軟炸雞肝的功效與作用,軟炸雞肝怎么做

本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類

軟炸雞肝用到的食材

山藥粉 : 100g

豆粉 : 100g

雞肝 : 400g

雞蛋 : 4個

生姜 : 適量

蔥 : 適量

食鹽 : 適量

黃酒 : 適量

味精 : 適量

花椒 : 適量

胡椒粉 : 適量

花生油 : 適量

麻油 : 適量

軟炸雞肝的功效與作用

軟炸雞肝做法

雞肝洗凈，大的切成兩塊，蔥切成蔥花，姜拍破，雞蛋打散，加水豆粉、山藥粉調(diào)成糊狀。雞肝加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽、味精略腌后，再用蛋清糊上漿。鍋內(nèi)花生油燒熱，把雞肝炸一下?lián)破稹Ｔ賹㈠仧裏峒尤肼橛?，下雞肝，加蔥花、花椒，翻炒幾下盛盤即可。

雞肝的功效與作用

食材簡介：

雞肝，是雉科動物家雞的肝臟。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，整體呈紫紅色，有大小兩葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)，食用時須摘去。新鮮的雞肝具有撲鼻的肉香，自然充滿彈性，有淡紅色、土黃色、灰色的都屬正常，黑色或者鮮紅色都是不正常的。

營養(yǎng)功效：

雞肝具有很好的營養(yǎng)保健功能，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、以及B族維生素。雞肝中的維生素A含量很高，能夠維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，還能保護(hù)眼睛，防止眼睛干澀、疲勞。雞肝中還含有一般肉類食品沒有的維生素C和微量元素硒，能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，還能抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。不僅如此，適量進(jìn)食雞肝還有益于皮膚健康生長，使皮膚紅潤。

適宜搭配：

那么，雞肝適合與哪些食物進(jìn)行搭配呢?

雞肝和大米搭配，可以美容明目、降糖補(bǔ)血;

雞肝和胡蘿卜搭配，可以降血壓、降血脂;

雞肝和黑木耳搭配，能減肥排毒、安神養(yǎng)顏;

雞肝和紅椒搭配，能清熱去火、活血消食;

雞肝和油菜搭配，能補(bǔ)鈣防癌，強(qiáng)身健體。

常見做法：

在生活中，雞肝還有哪些常見的做法呢?

醬雞肝、胡蘿卜炒雞肝、黑木耳雞肝湯、孜然爆雞肝、雞肝粥等等。

清炸雞肝是怎樣制作的？

清炸雞肝：原料：鮮雞肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(約耗100克)，料酒50克，鹽5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，蔥25克，姜15克，花椒籽適量。

做法：1.蔥一半切成花，余下的蔥和姜拍破，香菜擇洗干凈。

2.雞肝剔去苦膽和雜質(zhì)，洗凈，瀝干水分，改成3.3厘米見方的塊。用料酒、糖、鹽，味精、蔥、姜、花椒籽腌約1小時后倒入漏勺瀝干水分，然后去掉蔥、姜、花椒籽。

3.食用時，將花生油燒沸，下入雞肝，炸成七成熱時撈出，待油中水分燒干時，再下入雞肝重炸焦酥，瀝去油，撒上花椒粉、蔥花和香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)，邊上拼花生米和香菜即成。

特點(diǎn)：焦酥香鮮。

雞肝有什么作用、能做哪些藥膳？

雞肝為雉科動物雞的肝臟。補(bǔ)益以黑雄雞肝功效最佳。

性能雞肝味甘、苦，性溫，入肝、腎經(jīng)。其成分含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鈉、氯、維生素(A、B1、B2、c)、尼克酸。其作用：①補(bǔ)肝養(yǎng)血，用于夜盲癥、兩眼昏花病癥的治療。②補(bǔ)益腎氣，用于遺尿、胎漏、陽痿等病癥的治療和補(bǔ)養(yǎng)。

配方和用法

(1)雞肝粥：雞肝1～2具，大米或小米100克。雞肝洗凈，切片或塊。先煮大米，加適量豆豉生姜幾片，后入雞肝，食用。雞肝、大米合用則養(yǎng)肝和胃明目，適用于肝虛所致的夜盲、兩眼昏花等癥的治療。

(2)雞肝決明雞蛋湯：雄雞肝1～2具，草決明10克，雞蛋1只。先用水煎草決明，15分鐘后下肝，肝熟即打入雞蛋，蛋熟可飲湯食蛋及肝。雞肝補(bǔ)肝腎明目；草決明內(nèi)含決明素、決明松、決明內(nèi)脂、維生素A，可清肝明目；雞蛋，滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)頭目。三味合用養(yǎng)肝清熱明目，治療肝虛或肝虛有熱的夜盲癥、結(jié)膜炎、貧血等癥。

(3)雞肝牡蠣瓦楞子湯：雞肝1～2具，生牡蠣15～24克，瓦楞子(即蚶)12～15克。將雞肝洗凈切開，生牡蠣、瓦楞子(即蚶)打碎。先煎生牡蠣、瓦楞子，60分鐘后下雞肝，雞肝熟后，飲湯。雞肝補(bǔ)肝腎，生牡蠣滋腎陰，軟堅(jiān)，瓦楞子化痰消積。三味同用補(bǔ)肝腎，消積化痰，適用于治療慢性咳嗽發(fā)熱、疳積，亦治肺結(jié)核、淋巴結(jié)核。

(4)雞肝菟絲子湯：雄雞肝1～2具，菟絲子10～15克。兩味共水煎，飲湯。雞肝、菟絲子二味合用補(bǔ)腎氣壯腎陽，適用于腎虛所致的陽痿，常用自效。

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