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銀耳蒸豆腐的功效與作用,銀耳蒸豆腐怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-27 06:26:46

本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類

銀耳蒸豆腐

銀耳蒸豆腐用到的食材

銀耳 : 15g

豆腐 : 250g

芫荽葉 : 10g

精鹽 : 適量

味精 : 適量

淀粉 : 適量

豆芽湯 : 適量

銀耳蒸豆腐的功效與作用

此菜是以醒腦提神
、消除心身疲勞的銀耳配以清熱解毒
、和中潤(rùn)燥、寬腸降濁的豆腐構(gòu)成的
，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣
、磷及多種維生素
。

銀耳蒸豆腐做法

將銀耳用溫水泡發(fā)

，去雜洗凈
，放在沸水鍋中焯透，撈出擺放在盤子里
。豆腐壓碎成泥，加入味精
、精鹽
、淀粉攪成糊狀待用。用羹匙裝入調(diào)好的豆腐泥
，上面撒上芫荽葉，上籠蒸5分鐘取出
，均勻地?cái)[在盛銀耳的盤子里
。鍋中加入豆芽湯、精鹽
，燒開后用濕淀粉勾稀芡，點(diǎn)入味精
，澆在銀耳上面即可
。

銀耳有豐富的營(yíng)養(yǎng)，銀耳有哪些好吃的做法
？

銀耳是中國(guó)特有的食材

，也是一般老百姓最常用到的滋補(bǔ)品
，雖不如燕窩雪蛤一類的高檔滋補(bǔ)品名貴
，但也含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，高含量的植物蛋白和多種對(duì)體有益的氨基酸銀耳用溫水浸泡1-2個(gè)小時(shí)
，泡發(fā)后清洗干凈，裝入碗里
，加水旺火蒸1小時(shí)左右
；鴿蛋放在冷水鍋里煮熟。

對(duì)于那些想減肥又不知道該吃什么的朋友來說

，銀耳絕對(duì)是個(gè)好選擇了，而且在日常飲食中適當(dāng)吃一些銀耳
，對(duì)肝臟也有很大的好處
，再者它含有的酸性多糖類物質(zhì)
，能增強(qiáng)人體的免疫力。銀耳蓮子羹
，味道不錯(cuò)，餐前餐后的甜點(diǎn)
，做法也很簡(jiǎn)單
，先把銀耳和蓮子放涼水里泡3小時(shí)，然后把銀耳的根部剪掉
，然后鍋里燒清水，加冰糖放入蓮子和銀耳
，燒開后小伙燒三分鐘即可。

將銀耳和黑木耳放在一個(gè)密閉的盒子里

，在里邊放一勺面粉、一小勺白糖
、三分之二的溫水中浸泡
，要想更快泡發(fā)，還可以搖動(dòng)盒子3分鐘
，然后等2分鐘，就能看到泡發(fā)好的木耳做法也很簡(jiǎn)單
，將煮熟的銀耳放入料理機(jī)內(nèi)攪打成順滑的銀耳露
，微微帶著點(diǎn)粘稠，銀耳的植物膠原完全溶解在水里了
，再加上純天然的果蔬汁，于是一杯銀耳露的顏值和口感立刻得到了
。

將銀耳 綠豆清洗

，放入清水浸泡，可以前一晚泡也可以早起泡
，自己決定吧，我是習(xí)慣早起泡10－20分鐘
！取湯鍋放入銀耳
，加水多加點(diǎn)一次加足，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘左右，小火慢燉
，才能將膠質(zhì)煮出來最常用紅棗
、蓮子搭配，做成紅棗銀耳蓮子湯
，食用特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃
、益氣清腸
、補(bǔ)腦、安眠健胃
、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥
、美顏的功效
。

銀耳菜譜烹飪方法如何
？

銀耳這一佳肴，在我國(guó)民間婚喜吉慶

、佳節(jié)宴席上菜譜甚多
，這里介紹10款：

（1）芙蓉銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克

，雞蛋清6只，牛奶200克
，熟火腿10克，雞湯
、料酒、精鹽
、味精適量
。烹調(diào)方法：

①將雞蛋清、牛奶一起放入湯碗中

，加入雞湯200克，并加少許精鹽
、味精打勻
，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋
。

②將銀耳洗凈，瀝干水分

，放入碗中
，加入精鹽、味精和少許水
，上籠蒸爛取出。

③將雞湯燒開

，加適量精鹽
、味精后，起鍋倒入另一湯碗中
，然后將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中
，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上。

④將熟火腿切成10片菱形片

，在銀耳上拼擺成花形即成。

（2）明月銀耳

原料：湯銀耳25克

，鴿蛋10個(gè)
，清湯1.2千克，熟金華火腿肉50克
，香菜5克，精鹽3.5克
，黃酒10克
，味精7.5克。烹調(diào)方法：

①將銀耳用溫水泡發(fā)

，去根蒂
，再用清水洗凈，在開水鍋中汆透
，撈出瀝去水分?div id="4qifd00" class="flower right">
；鹜惹谐赡?div id="m50uktp" class="box-center"> ；香菜洗凈
，掐去梗，留雙葉
。

②將鴿蛋外皮洗凈

，打入10個(gè)小酒盅里（盅內(nèi)先涂上1層油）
，再把香菜葉和火腿末粘在鴿蛋上，小汽蒸7～8分鐘
。取下把酒盅泡入涼水中
，起出蒸好的鴿蛋，泡入涼水中
。

③起鍋放入清湯，加入精鹽

、黃酒和味精
，把銀耳與熟鴿蛋放入湯內(nèi)，湯燒開撇去浮沫
，盛入10個(gè)小湯碗中。

（3）繡球銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克

，水發(fā)香菇2朵
，蝦仁100克，熟火腿25克
，雞蛋清2克，蛋皮半張
、熟肥膘少許、馬蹄爽2只
，雞湯、精鹽
、味精、料酒
、生粉
、姜汁、蔥適量
。

烹調(diào)方法：

①將洗凈的銀耳、香菇

、熟火腿
、蛋皮、蔥分別切成細(xì)絲后
，和在一起拌勻待用
。

②將蝦仁洗凈，與熟肥膘

、馬蹄爽分別切成末，一起放在碗里
，加蛋清
、精鹽、味精
、料酒、蔥
、姜汁，打成蝦茸
，然后擠成12個(gè)蝦球
。

③將蝦球均勻地蘸上銀耳等細(xì)絲料

，倒入盤中，上籠蒸10分鐘左右取出
，沖入燒沸的雞湯即成。

（4）牡丹銀耳

原料：銀耳150克

，豆腐1塊
，香菜葉10克，黃豆芽湯200克
，素火腿少許，味精
、精鹽
、水、淀粉適量
。烹調(diào)方法：

①把銀耳用溫水泡開

，除去根、雜質(zhì)
，洗干凈，均勻地?cái)[放在盤子里
。豆腐搗碎壓成泥，加入精鹽
、味精調(diào)拌均勻
，加適量淀粉攪成糊備用。

②用1個(gè)碗

，將調(diào)拌好的豆腐泥均勻地裝在里面，上邊再撒火腿末
、香菜葉
，蒸5分鐘左右取出，均勻地?cái)[在裝銀耳的盤子里
。

③將大炒勺放火上

，加入黃豆芽湯、精鹽
，燒開后加入味精，用少許水淀粉勾芡
，澆在“牡丹銀耳”上即可食用
。

（5）鳳冠銀耳

原料：干銀耳10克，水發(fā)香菇20克

，凈蝦仁150克
，豬肥膘100克，雞蛋清2只
，火腿肉15克
，雞湯
、味精
、精鹽、生粉
、料酒
、蔥、姜汁適量
。烹調(diào)方法：

①將蝦仁

、熟肥膘洗凈分別斬成茸泥，一并放在碗中
，加入蛋清
、精鹽、料酒
、味精、蔥姜汁
，拌成蝦肉餡
，擠成桂圓大小的餡球。

②香菇切成小圓片

，火腿切成菱形小薄片
。

③銀耳泡發(fā)后去蒂

，洗凈
，選出同樣大小的10朵，瀝干水分
，加精鹽
、味精拌勻，每朵銀耳中裝進(jìn)1只蝦肉餡球
，上插1片菱形火腿片
，再插1片香菇小圓片，然后整齊地排在盤內(nèi)
，上籠蒸透取出。

④鍋內(nèi)入雞湯煮沸

，加入味精
、精鹽，攪勻后勾薄芡
，出鍋徐徐澆進(jìn)銀耳中
，10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成
。

（6）雞茸銀耳

原料：干銀耳15克

，雞脯肉100克，火腿肉末10克，豬肥膘25克
，雞蛋清3只
，雞湯、白醬油
、味精
、生粉、高湯
、熟豬油適量
。烹調(diào)方法：

①將銀耳泡開去蒂洗凈

，放在碗中加入高湯，上籠旺火蒸透
，取出瀝去汁
。

②將雞脯肉、豬肥膘分別剁成細(xì)泥

，拌和放在碗中
，加調(diào)料、蛋清
、雞湯，用筷子攪拌成雞茸糊
。

③炒鍋洗凈置文火上，放入生粉水慢攪至乳白色時(shí)

，加白醬油
、味精調(diào)勻，放入雞茸糊
，改用文火燒
，用鐵勺不斷攪動(dòng)，最后倒入銀耳翻炒幾次
，起鍋裝在盤中
，撒上火腿末即成。

（7）茉莉銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克

，茉莉花20朵，雞湯
、熟豬油
、料酒、精鹽
、味精
、蔥段、姜片適量
。烹調(diào)方法：

①將銀耳去蒂洗凈

，并將大朵銀耳撕開
，放在湯盤中
，加雞湯、精鹽
、蔥段
、姜片，上籠蒸爛取出
，揀掉蔥
、姜。

②炒鍋放油燒熱

，下蔥段
、姜片煸出香味，加入雞湯
，撈出蔥
、姜
。

③放入銀耳，再加料酒

、精鹽
、味精燒沸，撇去浮沫
，撒上去蒂的茉莉花朵，出鍋即成
。

（8）白扒銀耳

原料：干銀耳15克

，嫩絲瓜250克，熟火腿10片
，熟雞脯肉50克
，筍尖50克，小香菇30克
，高湯
、熟豬油、料酒
、精鹽
、味精、生粉
、胡椒粉
、蔥段
、姜片適量
。烹調(diào)方法：

①將銀耳泡發(fā)去蒂洗凈

，加高湯、蔥
、姜
、料酒、精鹽
、味精
、上籠蒸爛取出，去掉蔥
、姜
，潷出湯汁。

②將小香菇泡發(fā)去蒂洗凈

，絲瓜削皮
，剖開，去瓤，切成斜刀片
。熟火腿
、熟雞脯肉
、筍尖分別切成薄片待用
。

③炒鍋放豬油燒熱

，放入銀耳及熟火腿片、熟雞脯肉片
、筍尖片
，翻炒幾下，加入高湯
、料酒
、精鹽、味精
。

④待湯汁收濃時(shí)

，勾薄芡
，撒少許胡椒粉，出鍋即成
。

（9）西米銀耳羹

原料：干銀耳15克

，西貢米150克，糖桂花少許
，白糖200克
。烹調(diào)方法：

①將銀耳放入溫水內(nèi)泡發(fā)

，去根蒂
，洗凈
。

②將西貢米放開水鍋內(nèi)略汆，然后將鍋離火

，待鍋內(nèi)水涼后撈出西貢米
，冷水漂洗
，瀝干。

③往鍋內(nèi)加清水

，放入銀耳
，燒沸后加入白糖、西貢米
；待再沸時(shí)用勺推攪
，加入糖桂花
，攪至湯濃時(shí)起鍋食用。其特點(diǎn)為銀耳軟爛
，西貢米透明光亮
，味道甜香。

（10）珍珠銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克

，雞里脊肉100克
，豬肥膘肉25克
，1個(gè)雞蛋的蛋清，熟瘦火腿肉
、冬筍各10克
，油紙1張。精鹽
、味精
、紹興酒
、雞湯、明油適量
。烹調(diào)方法：

①將泡好的銀耳除去根及泥沙污物

，用水洗凈待用。把瘦火腿肉
、冬筍切成小“象眼”片
。

②將肥膘肉切成片

，與雞里脊肉一起用刀背砸成細(xì)泥，加蛋清
、雞湯、味精
、紹興酒
、精鹽
，用筷子攪勻成稠粥狀。用油紙卷成牛角形的紙筒
，將雞泥裝在筒里
。把紙筒的尖端剪去一小段
，使之能擠出雞泥。

③在盤內(nèi)抹上1層豬肉

，將紙筒內(nèi)的雞泥一個(gè)一個(gè)地?cái)D成珍珠形丸子放在盤內(nèi)
。

④炒勺內(nèi)放入雞湯

，燒開后將珍珠形的雞肉丸子放入湯內(nèi)。湯開時(shí)
，再放入銀耳
、火腿
、冬筍片汆一下，撈在湯碗內(nèi)
。勺內(nèi)加精鹽、紹興酒
、味精
，待湯開后撇凈浮沫
，加點(diǎn)明油
，澆在碗內(nèi)即成
。

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