銀耳蒸豆腐的功效與作用,銀耳蒸豆腐怎么做

本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類

銀耳蒸豆腐用到的食材

銀耳 : 15g

豆腐 : 250g

芫荽葉 : 10g

精鹽 : 適量

味精 : 適量

淀粉 : 適量

豆芽湯 : 適量

銀耳蒸豆腐的功效與作用

銀耳蒸豆腐做法

將銀耳用溫水泡發(fā)，去雜洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出擺放在盤子里。豆腐壓碎成泥，加入味精、精鹽、淀粉攪成糊狀待用。用羹匙裝入調(diào)好的豆腐泥，上面撒上芫荽葉，上籠蒸5分鐘取出，均勻地?cái)[在盛銀耳的盤子里。鍋中加入豆芽湯、精鹽，燒開后用濕淀粉勾稀芡，點(diǎn)入味精，澆在銀耳上面即可。

銀耳有豐富的營養(yǎng)，銀耳有哪些好吃的做法？

銀耳是中國特有的食材，也是一般老百姓最常用到的滋補(bǔ)品，雖不如燕窩雪蛤一類的高檔滋補(bǔ)品名貴，但也含有非常豐富的營養(yǎng)，高含量的植物蛋白和多種對體有益的氨基酸銀耳用溫水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，泡發(fā)后清洗干凈，裝入碗里，加水旺火蒸1小時(shí)左右；鴿蛋放在冷水鍋里煮熟。

對于那些想減肥又不知道該吃什么的朋友來說，銀耳絕對是個(gè)好選擇了，而且在日常飲食中適當(dāng)吃一些銀耳，對肝臟也有很大的好處，再者它含有的酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力。銀耳蓮子羹，味道不錯(cuò)，餐前餐后的甜點(diǎn)，做法也很簡單，先把銀耳和蓮子放涼水里泡3小時(shí)，然后把銀耳的根部剪掉，然后鍋里燒清水，加冰糖放入蓮子和銀耳，燒開后小伙燒三分鐘即可。

將銀耳和黑木耳放在一個(gè)密閉的盒子里，在里邊放一勺面粉、一小勺白糖、三分之二的溫水中浸泡，要想更快泡發(fā)，還可以搖動盒子3分鐘，然后等2分鐘，就能看到泡發(fā)好的木耳做法也很簡單，將煮熟的銀耳放入料理機(jī)內(nèi)攪打成順滑的銀耳露，微微帶著點(diǎn)粘稠，銀耳的植物膠原完全溶解在水里了，再加上純天然的果蔬汁，于是一杯銀耳露的顏值和口感立刻得到了。

將銀耳 綠豆清洗，放入清水浸泡，可以前一晚泡也可以早起泡，自己決定吧，我是習(xí)慣早起泡10－20分鐘！取湯鍋放入銀耳，加水多加點(diǎn)一次加足，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘左右，小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來最常用紅棗、蓮子搭配，做成紅棗銀耳蓮子湯，食用特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、補(bǔ)腦、安眠健胃、養(yǎng)陰清熱、潤燥、美顏的功效。

銀耳菜譜烹飪方法如何？

銀耳這一佳肴，在我國民間婚喜吉慶、佳節(jié)宴席上菜譜甚多，這里介紹10款：

（1）芙蓉銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克，雞蛋清6只，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。烹調(diào)方法：

①將雞蛋清、牛奶一起放入湯碗中，加入雞湯200克，并加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。

②將銀耳洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。

③將雞湯燒開，加適量精鹽、味精后，起鍋倒入另一湯碗中，然后將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上。

④將熟火腿切成10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。

（2）明月銀耳

原料：湯銀耳25克，鴿蛋10個(gè)，清湯1.2千克，熟金華火腿肉50克，香菜5克，精鹽3.5克，黃酒10克，味精7.5克。烹調(diào)方法：

①將銀耳用溫水泡發(fā)，去根蒂，再用清水洗凈，在開水鍋中汆透，撈出瀝去水分?；鹜惹谐赡?；香菜洗凈，掐去梗，留雙葉。

②將鴿蛋外皮洗凈，打入10個(gè)小酒盅里（盅內(nèi)先涂上1層油），再把香菜葉和火腿末粘在鴿蛋上，小汽蒸7～8分鐘。取下把酒盅泡入涼水中，起出蒸好的鴿蛋，泡入涼水中。

③起鍋放入清湯，加入精鹽、黃酒和味精，把銀耳與熟鴿蛋放入湯內(nèi)，湯燒開撇去浮沫，盛入10個(gè)小湯碗中。

（3）繡球銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克，水發(fā)香菇2朵，蝦仁100克，熟火腿25克，雞蛋清2克，蛋皮半張、熟肥膘少許、馬蹄爽2只，雞湯、精鹽、味精、料酒、生粉、姜汁、蔥適量。

烹調(diào)方法：

①將洗凈的銀耳、香菇、熟火腿、蛋皮、蔥分別切成細(xì)絲后，和在一起拌勻待用。

②將蝦仁洗凈，與熟肥膘、馬蹄爽分別切成末，一起放在碗里，加蛋清、精鹽、味精、料酒、蔥、姜汁，打成蝦茸，然后擠成12個(gè)蝦球。

③將蝦球均勻地蘸上銀耳等細(xì)絲料，倒入盤中，上籠蒸10分鐘左右取出，沖入燒沸的雞湯即成。

（4）牡丹銀耳

原料：銀耳150克，豆腐1塊，香菜葉10克，黃豆芽湯200克，素火腿少許，味精、精鹽、水、淀粉適量。烹調(diào)方法：

①把銀耳用溫水泡開，除去根、雜質(zhì)，洗干凈，均勻地?cái)[放在盤子里。豆腐搗碎壓成泥，加入精鹽、味精調(diào)拌均勻，加適量淀粉攪成糊備用。

②用1個(gè)碗，將調(diào)拌好的豆腐泥均勻地裝在里面，上邊再撒火腿末、香菜葉，蒸5分鐘左右取出，均勻地?cái)[在裝銀耳的盤子里。

③將大炒勺放火上，加入黃豆芽湯、精鹽，燒開后加入味精，用少許水淀粉勾芡，澆在“牡丹銀耳”上即可食用。

（5）鳳冠銀耳

原料：干銀耳10克，水發(fā)香菇20克，凈蝦仁150克，豬肥膘100克，雞蛋清2只，火腿肉15克，雞湯、味精、精鹽、生粉、料酒、蔥、姜汁適量。烹調(diào)方法：

①將蝦仁、熟肥膘洗凈分別斬成茸泥，一并放在碗中，加入蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥姜汁，拌成蝦肉餡，擠成桂圓大小的餡球。

②香菇切成小圓片，火腿切成菱形小薄片。

③銀耳泡發(fā)后去蒂，洗凈，選出同樣大小的10朵，瀝干水分，加精鹽、味精拌勻，每朵銀耳中裝進(jìn)1只蝦肉餡球，上插1片菱形火腿片，再插1片香菇小圓片，然后整齊地排在盤內(nèi)，上籠蒸透取出。

④鍋內(nèi)入雞湯煮沸，加入味精、精鹽，攪勻后勾薄芡，出鍋徐徐澆進(jìn)銀耳中，10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。

（6）雞茸銀耳

原料：干銀耳15克，雞脯肉100克，火腿肉末10克，豬肥膘25克，雞蛋清3只，雞湯、白醬油、味精、生粉、高湯、熟豬油適量。烹調(diào)方法：

①將銀耳泡開去蒂洗凈，放在碗中加入高湯，上籠旺火蒸透，取出瀝去汁。

②將雞脯肉、豬肥膘分別剁成細(xì)泥，拌和放在碗中，加調(diào)料、蛋清、雞湯，用筷子攪拌成雞茸糊。

③炒鍋洗凈置文火上，放入生粉水慢攪至乳白色時(shí)，加白醬油、味精調(diào)勻，放入雞茸糊，改用文火燒，用鐵勺不斷攪動，最后倒入銀耳翻炒幾次，起鍋裝在盤中，撒上火腿末即成。

（7）茉莉銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克，茉莉花20朵，雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片適量。烹調(diào)方法：

①將銀耳去蒂洗凈，并將大朵銀耳撕開，放在湯盤中，加雞湯、精鹽、蔥段、姜片，上籠蒸爛取出，揀掉蔥、姜。

②炒鍋放油燒熱，下蔥段、姜片煸出香味，加入雞湯，撈出蔥、姜。

③放入銀耳，再加料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，撒上去蒂的茉莉花朵，出鍋即成。

（8）白扒銀耳

原料：干銀耳15克，嫩絲瓜250克，熟火腿10片，熟雞脯肉50克，筍尖50克，小香菇30克，高湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥段、姜片適量。烹調(diào)方法：

①將銀耳泡發(fā)去蒂洗凈，加高湯、蔥、姜、料酒、精鹽、味精、上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜，潷出湯汁。

②將小香菇泡發(fā)去蒂洗凈，絲瓜削皮，剖開，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟雞脯肉、筍尖分別切成薄片待用。

③炒鍋放豬油燒熱，放入銀耳及熟火腿片、熟雞脯肉片、筍尖片，翻炒幾下，加入高湯、料酒、精鹽、味精。

④待湯汁收濃時(shí)，勾薄芡，撒少許胡椒粉，出鍋即成。

（9）西米銀耳羹

原料：干銀耳15克，西貢米150克，糖桂花少許，白糖200克。烹調(diào)方法：

①將銀耳放入溫水內(nèi)泡發(fā)，去根蒂，洗凈。

②將西貢米放開水鍋內(nèi)略汆，然后將鍋離火，待鍋內(nèi)水涼后撈出西貢米，冷水漂洗，瀝干。

③往鍋內(nèi)加清水，放入銀耳，燒沸后加入白糖、西貢米；待再沸時(shí)用勺推攪，加入糖桂花，攪至湯濃時(shí)起鍋食用。其特點(diǎn)為銀耳軟爛，西貢米透明光亮，味道甜香。

（10）珍珠銀耳

原料：水發(fā)銀耳50克，雞里脊肉100克，豬肥膘肉25克，1個(gè)雞蛋的蛋清，熟瘦火腿肉、冬筍各10克，油紙1張。精鹽、味精、紹興酒、雞湯、明油適量。烹調(diào)方法：

①將泡好的銀耳除去根及泥沙污物，用水洗凈待用。把瘦火腿肉、冬筍切成小“象眼”片。

②將肥膘肉切成片，與雞里脊肉一起用刀背砸成細(xì)泥，加蛋清、雞湯、味精、紹興酒、精鹽，用筷子攪勻成稠粥狀。用油紙卷成牛角形的紙筒，將雞泥裝在筒里。把紙筒的尖端剪去一小段，使之能擠出雞泥。

③在盤內(nèi)抹上1層豬肉，將紙筒內(nèi)的雞泥一個(gè)一個(gè)地?cái)D成珍珠形丸子放在盤內(nèi)。

④炒勺內(nèi)放入雞湯，燒開后將珍珠形的雞肉丸子放入湯內(nèi)。湯開時(shí)，再放入銀耳、火腿、冬筍片汆一下，撈在湯碗內(nèi)。勺內(nèi)加精鹽、紹興酒、味精，待湯開后撇凈浮沫，加點(diǎn)明油，澆在碗內(nèi)即成。

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