五色桂魚(yú)的功效與作用,五色桂魚(yú)怎么做

本文關(guān)鍵詞:延緩衰老類(lèi)

五色桂魚(yú)用到的食材

活桂魚(yú) : 1條（或黃石首魚(yú)）

蝦仁 : 18g

熟筍 : 12g

水發(fā)香菇 : 12g

青豌豆 : 15粒

熟豬油 : 1000g(實(shí)耗7g）

香油 : 9g

料酒 : 15g

精鹽 : 6g

綿白糖 : 12g

香醋 : 60g

番茄醬 : 60g

蒜末 : 1.5g

香菜段 : 6g

干淀粉 : 36g

豬肉清湯 : 60g

五色桂魚(yú)的功效與作用

五色桂魚(yú)做法

取活桂魚(yú)宰殺后去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈濾干水分，然后將魚(yú)齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開(kāi)，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚(yú)身脊骨兩側(cè)用刀從頭至尾平批，去掉魚(yú)頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚(yú)肉把魚(yú)葉子的魚(yú)皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚(yú)葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚(yú)皮處，使魚(yú)肉呈菱形小花刀；用料酒，精鹽涂在魚(yú)葉子和魚(yú)頭上后，再拍上干淀粉，抖去余料待用。把番茄醬、清湯、糖、醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁備用。將豬油放入鍋里，燒至八成熟時(shí)，左手提魚(yú)尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚(yú)葉子，慢慢下入油鍋里，隨即把魚(yú)頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油澆魚(yú)尾，使魚(yú)葉子均勻受熱，使炸至淡黃色時(shí)撈出；然后再將油溫?zé)涟顺墒欤瑢Ⅳ~(yú)和魚(yú)頭炸至金黃色時(shí)撈出，再把魚(yú)葉子與魚(yú)頭拼在一起，使其成形，然后裝盤(pán)。在炸魚(yú)的同時(shí)，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60g，油熱下蝦仁，熘熟后，倒入漏勺，原炒鍋留少許油，油熱放香菜段，略爆后撈出，再下蒜、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調(diào)味汁，加熟豬油、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚(yú)上即可。

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