，這也正是生食主義者一直提倡的食材。然而，能達(dá)到生吃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的、有機(jī)方式生產(chǎn)出來的魚肉，其產(chǎn)量之少，價(jià)格之高，可想而之。

同樣，能夠達(dá)到生食安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜

，也不能是普通的蔬菜。不僅農(nóng)藥必須嚴(yán)格控制，連可能含有寄生蟲卵的農(nóng)家肥都要慎用，也不能帶大腸桿菌O-157這樣致病菌，最好是潔凈的有機(jī)蔬菜。很多蔬菜，特別是綠葉蔬菜，不能像水果那樣輕易去皮，也很難像番茄一樣徹底洗凈，生吃還是有風(fēng)險(xiǎn)的。

所以

，徹底的生食主義，對食材要求極為嚴(yán)格。只有少數(shù)貴族情懷人士才能嘗試這樣的生活。

【生食蔬菜：要想多吃很艱難】

雖然完全不吃糧食的選擇似乎難以實(shí)現(xiàn)，但蔬菜完全生吃似乎不難操作

。把水果蔬菜都打成汁，或者完全做成生的涼拌菜，在中式廚房中就能做到。

不過，生食蔬菜的做法

，往往與蔬菜攝入量不足相聯(lián)系。歐美國家都以生吃蔬菜為主，但他們實(shí)現(xiàn)每日11份水果蔬菜的推薦量永遠(yuǎn)難上加難。只要自己嘗試一次就知道——

一棵中等大的圓白菜，如果炒食

，只能盛滿一盤；如果像比薩餅店一樣切細(xì)絲生吃，則可以裝滿6-8盤。而吃這么多盤的蔬菜沙拉，需要用掉多少沙拉醬？其中含有多少脂肪？脂肪總量比炒3盤圓白菜還要多。

按我國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜

，其中一半是深綠色葉菜。但如果生吃200克這種深綠葉菜，比如菠菜、油菜、芥藍(lán)、綠菜花、茼蒿、茴香等，難度實(shí)在太大。而豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃還有毒性。所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制。西方人經(jīng)常生吃的，也不過是番茄、黃瓜、生菜