炒菜為什么放蠔油，放蠔油有什么好處，學(xué)會(huì)受用一生

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隨著生活水平的提高，蠔油成了我們一日三餐必不可少的調(diào)味品，那么你知道什么時(shí)候放蠔油？炒菜又為什么放蠔油？蠔油有什么好處嗎？今天我就給你捋一捋。

首先，要先知道蠔油為什么好吃，我們必須先追其源，什么是蠔油？

蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調(diào)味品，是在1888年由廣東省李錦裳發(fā)明，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠度高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，現(xiàn)在不僅廣東人喜歡蠔油，全國(guó)人都喜歡。

第二，哪些菜要放蠔油？哪些菜不可以放蠔油？

1、炒菜，放入蠔油具有給菜品增鮮的作用，而且可以中和各種調(diào)味品，讓菜品的口味提升到一個(gè)檔次，但是加蠔油時(shí)要注意，蠔油要起鍋的時(shí)候再加，不管是炒什么菜，蠔油都不可以久炒，那樣會(huì)失去鮮味、降低營(yíng)養(yǎng)，要在起鍋時(shí)候加，是最佳時(shí)機(jī)。

2、麻辣口味的菜肴，不適合放蠔油，蠔油本身是提鮮的調(diào)味品，如麻、辣口味的菜肴加入蠔油，反而會(huì)被覆蓋，白白浪費(fèi)了蠔油。

3、紅燒和糖醋類菜，不適合放蠔油，這是因?yàn)椋瓌t上蠔油不與糖醋一起用，因?yàn)檫@樣會(huì)掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬于畫蛇添足的感覺(jué)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)味道也會(huì)變壞，怪怪的味道。

4、腌制類菜，不適合放蠔油，這是因?yàn)?，加入蠔油，不但?huì)縮短腌菜的存放時(shí)間，而且會(huì)使菜品有辣中帶甜的感覺(jué)，反正是味道怪怪的，加蠔油會(huì)毀了整缸菜，趕緊告訴家里人。偷偷地告訴你，腌菜加一點(diǎn)蝦油，味道相當(dāng)?shù)孽r美，你可以試一下。

5、涼拌菜，可以放蠔油，如果你覺(jué)得鮮味不夠的話，可以把蠔油與鮮湯煮開(kāi)勾芡，晾涼后再澆到?jīng)霭璨松稀?/p>

第三，放蠔油有什么好處？

眾所周知，蠔油是調(diào)鮮高手，素有“海底牛奶”之稱，蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，而且是是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高且又味道鮮美的調(diào)味品。

第四，蠔油分淡味和咸味

通常情況下我們用的蠔油都是咸味蠔油，炒菜時(shí)加鹽要減少平時(shí)一半的量，因?yàn)橄涛断栍捅旧砭秃芟?，它的鹽度比醬油含量還高，如果正常加鹽，恐怕這道菜沒(méi)法吃了。蠔油一般要在食物出鍋前加入進(jìn)行調(diào)味，這樣鮮味才能有效地釋放出來(lái)，我們一起來(lái)做一道“蠔油香菇”，試驗(yàn)一下吧。

第一、洗凈的香菇去蒂，然后切薄片；洗凈的胡蘿卜去頭去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。

第二、開(kāi)水里加入1勺鹽，增加底味，胡蘿卜和香菇焯水一分鐘，焯水目的是縮短烹飪時(shí)間，殺死細(xì)菌。木耳也要焯水1分鐘。

第三、起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡蘿卜，翻炒均勻倒入辣椒和木耳，再次翻炒均勻，調(diào)底味：加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油，翻炒均勻后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，關(guān)火出鍋。

一道營(yíng)養(yǎng)美味、非常鮮美的蠔油香菇就做好了，炒菜時(shí)放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會(huì)使菜品的顏色更加好看，你學(xué)會(huì)了嗎？

菜里放蠔油起什么用

1、蠔油主要是用來(lái)提鮮，也可以涼拌、炒菜，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油作為輔料，味道會(huì)更加鮮美可口。

2、但是不要長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行烹煮，否則會(huì)失去菜品原有的鮮味，甚至營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)散失。

3、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。

看到很多菜品里都放蠔油，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)有什么作用呢？

提鮮啊

確實(shí)是這樣的

有好多人

做菜的時(shí)候喜歡用蠔油

主要作用

就是菜品提鮮味道好啊

因?yàn)橄栍偷脑鲜呛ｕr

有的人吃素

不適合這種

就又有了素蠔油的出現(xiàn)

所以哈

蠔油調(diào)汁也是不錯(cuò)的

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