過年8種剩菜一定要倒掉！快提醒爸媽，別讓節(jié)儉成健康隱患！

來源：養(yǎng)生中國

過年少不了大吃大喝，通常是舊菜還沒吃完又添上新菜，雖然做了滿滿一大桌，但真正能一頓吃完的人家卻很少，難免會留下些剩飯剩菜。

相信很多人家都是把剩才留下，下頓熱熱繼續(xù)吃。

剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？請一定花幾分鐘看看！

剩飯剩菜，真的會致癌？我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。

1營養(yǎng)流失比如蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。

2滋生細菌肉類和豆制品等蛋白質(zhì)含量高，深得微生物的“青睞”。

這些菜，千萬別留給咱爸媽！到底什么隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務(wù)必要注意。

1綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

如果是涼拌的綠葉菜更不建議吃。因為這些菜在加工過程中沒有經(jīng)過加熱殺菌，在室溫下久放，亞硝酸鹽含量容易偏高。

2久放雞蛋細菌多很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發(fā)生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

3隔夜海鮮損肝腎螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

4隔夜湯不放金屬器皿熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。

存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。

5銀耳蘑菇要當心不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

6隔夜鹵味不要吃吃鹵味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”，冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

7隔夜豆?jié){不要喝鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)！

最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。

在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

8隔夜土豆不要吃土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

隔夜菜安全食用法則除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢？

1涼透后立即放入冰箱晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2不同剩菜，分開儲存分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3隔夜湯存放別加調(diào)料如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4吃前回鍋熱透除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5兩天內(nèi)吃完有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周都不會變質(zhì)，但也建議一周內(nèi)食用完。

6定期清潔冰箱不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。

取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。

因此，三個月左右，冰箱要做一次“大掃除”。

相信小伙伴們都已經(jīng)清楚

剩飯剩菜的危害及處理方法啦~

馬上過年，大魚大肉肯定少不了

大家一定要注意食品安全！

趕緊轉(zhuǎn)給身邊朋友們看看，

尤其提醒家里節(jié)約的老人們！

文章來源：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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