萵筍是營養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的“千金菜”
。中醫(yī)認(rèn)為萵筍味苦
、性寒
，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、開胸膈
、利小便等功效，還助降血壓和血糖
。
，都不知道它是“千金菜”
！太可惜啦.png" />
萵筍號(hào)稱“千金菜”1對(duì)肝
、胃有保護(hù)作用萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝
、胃有保護(hù)作用 增進(jìn)食欲
，萵筍味道清新，略帶苦味
，能刺激消化
，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)
，有助于增進(jìn)食欲
。
2抗過敏性鼻炎多吃萵筍或有意想不到的好處，因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)
，它在對(duì)抗過敏性鼻炎方面有一定作用
。
3胰島素“激活劑”萵筍含豐富的維生素、鈣
、磷
、鐵、鉀
、鎂
、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸
，被認(rèn)為是胰島素的激活劑
，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能
。
4養(yǎng)肝
、抵御痛風(fēng)萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液
，名為萵亞片
，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌
，促進(jìn)食欲
。改善肝臟功能
，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
5保護(hù)心臟萵筍含鉀量最高
，有利于促進(jìn)排尿
，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
。
6改善睡眠萵筍含有少量的碘元素
，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響
，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用
，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒
，幫助睡眠
。
買萵筍不吃葉，那可虧大了在日常生活中
，人們通常認(rèn)為萵筍的要部比葉有營養(yǎng)
，更好吃。其實(shí)這種想法太絕對(duì)了
，吃萵筍葉的好處也不少
。
1、萵筍葉含豐富維素A
，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長
，抑制癌細(xì)胞。
2
、作為一種涼性植物
，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。
3
、食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能
，能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能
，對(duì)風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用
。
4、萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮(zhèn)靜的作用
，常食萵筍葉可以舒緩情緒
，有助睡眠。
5
、常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效
，這就能減少對(duì)心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用
。
6
、萵筍葉熱量很低
，營養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用
。
萵筍怎么挑選:葉痕密1
、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦
、不抽苔
、葉無斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)
。
2
、葉痕密的更好些，營養(yǎng)價(jià)值更高
。
3
、新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周
。應(yīng)與蘋果、梨子和香蕉分開
，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)
。
萵筍的食療偏方萵筍+黑木耳萵筍具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化等功效
，對(duì)高血壓和心臟病有療效
。木耳有益氣養(yǎng)胃潤肺、降脂減肥等作用
，對(duì)高血壓
、高血脂、糖尿病
、心血管病有防治作用
。萵筍+蒜苗萵筍有利五臟、開胸膈
、順氣通經(jīng)脈
、健筋骨、潔齒明目
、清熱解毒等功效
，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓
。
萵筍的食用注意事項(xiàng)1
、萵筍怕咸，鹽要少放才好吃
。
2
、其實(shí)萵筍葉子的營養(yǎng)價(jià)值更高
，因此，吃萵筍最好帶著葉
。
3
、吃萵筍生熟皆可，涼拌
、燒
、炒、燴都行
，還能加工腌制醬菜
、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲
、涼拌筍絲
、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等
。
4
、萵筍雖好，但不能吃太多了
。多吃萵筍引起的夜盲和眼疾只須停食萵筍
，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)
。
今晚就炒一盤千金菜吧
！給家里人都吃吃！邊吃的時(shí)候
，邊給家里人講述萵筍的大功效
，變身美食家的同時(shí)還是養(yǎng)生家
！
菜筍的葉子能不能吃
菜筍的葉子能吃，不過要做熟之后吃。
菜筍就是萵筍
。萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物
，又名生菜
、青筍，古時(shí)稱為“千金菜”
。原產(chǎn)地中海沿岸
，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國
。br>萵筍葉有點(diǎn)苦澀
，但是可以食用。萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖
，如胡蘿卜素比莖部高10倍到十幾倍甚至幾十倍不等(因其地理環(huán)境和種植方式不同而不同)
，維生素B1是2倍
，維生素B2是5倍，維生素C比莖部高14倍
。
此外
，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳
。萵筍的肉質(zhì)非常細(xì)嫩
，生吃熱炒均相宜。美味佳肴：一般比較常見的萵筍吃法有：“萵筍拌白肉”“醋熘萵筍”“嫩姜拌萵筍”“萵筍炒肉絲”“萵筍粉絲蛋湯”等
。
富含營養(yǎng)：常吃萵筍可以增強(qiáng)胃液和消化液的分泌
，增進(jìn)膽汁的分泌。有利于促進(jìn)排尿
，維持水平衡
，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素
，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成
，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高
，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育
，會(huì)產(chǎn)生有利影響。
萵苣既是蔬菜，又是藥材，它有什么藥用價(jià)值？
據(jù)宋代《清異錄》記載
，萵苣乃是由咼國使者來漢，謁見漢朝天子時(shí)候所帶過來的一種特殊的蔬菜
。我們仔細(xì)觀察一下萵苣這種特殊的漂洋過海所帶過來的蔬菜的外觀
，綠葉而柱狀莖稈，綠葉能食兒莖稈亦能夠使用
，片片綠葉一塊兒剝除下來
，見萵苣竟然像是有鱗片的蔬菜，十分有趣
。
自漢朝開始
，我們就已經(jīng)開始引入“萵苣”來食用，后來萵苣的療效進(jìn)一步被證明
，《千金食治》中記載萵苣“益五臟
，補(bǔ)氣力”
，這樣看來，綠葉萵苣已經(jīng)既是一種供普通人家食用的綠葉蔬菜
，又是一種能夠倍氣力
、長精神的有益藥物了，所以萵苣受到很多人的喜愛
。
我們?cè)谧约也藞@子里也種了許多萵苣
，冬天時(shí)分最適合火鍋亂燉，綠葉蔬菜萵苣生菜
、菠菜
、白菜，成為了我們餐桌上的香饃饃
，特別是萵苣喔
，長莖葉涮鍋，板實(shí)的肉質(zhì)莖稈還能夠下鍋炒著吃
，紅紅火火聚在一起
，任憑屋子外面“千山鳥飛盡”，盡管敞開熱情的肚皮吃
，甭提有多么開心了
。
萵苣味道甘美，性寒涼
，《千金食治》中記載萵苣的功效“補(bǔ)筋骨
，利五臟，令人齒白”
，還說萵苣可以常常食用
，估計(jì)也是一個(gè)喜歡吃萵苣的吃貨了。萵苣中富含有豐富的碳水化合物
、無機(jī)鹽
，另外，神奇的是
，萵苣中還含有許多蔬菜中含量較少的“煙酸”物質(zhì)
，這種微量物質(zhì)是促進(jìn)胰島素釋放的重要前體物質(zhì)，有利于血糖的穩(wěn)定
，多吃一點(diǎn)萵苣對(duì)于有潛在糖尿病的老年人可以說是一種較好的蔬菜了
。除此之外，萵苣中還含有較多的不容易為高溫所破壞的鐵元素
，這些物質(zhì)能夠使得細(xì)胞造血的能力不減
，對(duì)于維持 健康 的體魄有重要的意義。
萵苣即是蔬菜，又是藥茶
，它有什么藥用價(jià)值
？萵苣味甘行涼，有清熱解毒
、通利大小便
、通乳汁、理氣化痰等功效
。
萵苣可作為小便赤熱短少
、尿血、乳汁少或者乳汁不下
、咳嗽濃痰等癥的輔助治療
。
萵苣維生素、礦物質(zhì)含量高
，蛋白質(zhì)
、糖的含量低，是低熱量蔬菜
，適合高脂血
、肥胖、高血壓的朋友食用
。
萵苣即可涼拌
，也可以炒食。
這里簡單給小伙伴們分享涼拌的方法
。準(zhǔn)備新鮮萵苣1斤
，削去外皮，清洗干凈后用涼水反復(fù)沖洗
。
將洗好的萵苣斜切成絲或者片
，撒上食鹽腌制15分鐘左右，擠干水分
，然后根據(jù)自己的喜好，添加適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品拌勻食用
。
萵苣還可以切成絲后曬干
，復(fù)水后炒食或者煲湯。
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提到萵苣
，可能會(huì)有部分朋友不知道它到底是什么
，其實(shí)它就是我們吃過的萵筍。這種蔬菜的原產(chǎn)地是地中海，我國原本是沒有的
，只不過在大約公元前5世紀(jì)傳入我國
。
我對(duì)萵筍的記憶還是比較多的，小時(shí)候家里就種植了萵苣
，沒事的時(shí)候經(jīng)常拔一根生吃
，吃起來真的味道鮮美而且爽翠，家里來客人的時(shí)候
，還會(huì)弄幾根涼拌來吃
。萵苣不僅口感比較好，而且還具有一定的藥用價(jià)值
。為了讓大家對(duì)萵苣有更多的認(rèn)識(shí)和了解
，我來分享一下相關(guān)知識(shí)。
目前來說
，人類已經(jīng)對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)有了比較多的研究了
，無論什么食物，其主要成分無非是糖類
、脂肪
、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)
、膳食纖維
、維生素、 水等
。根據(jù)權(quán)威的書籍記載
，每100g的萵苣中含有96.4g的水、能量62千焦
、蛋白質(zhì)1g
、碳水化合物2.8g、脂肪0.1g
、膳食纖維0.4g
、鈉36mg、鉀212mg
、鈣23mg
、鐵0.9mg、磷48mg
、鋅0.33mg
、硒0.5mg、維生素A0.025mg
、維生素B0.02mg
、煙酸0.5mg等
。
從上面的這些數(shù)據(jù)來看，可能大家并沒有什么感覺
，因?yàn)闆]有什么對(duì)比
，這里對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行一下分析。從上面的對(duì)萵苣營養(yǎng)成分以及營養(yǎng)種類的介紹
，估計(jì)大家應(yīng)該能看出萵苣中營養(yǎng)成分的種類豐富
，而且礦物質(zhì)和維生素的含量也不低。
萵苣中的最主要的成分就是水
，而且里面的碳水化合物和能量都是是比較低的
，這樣的話就比較適合那些減肥者食用。
萵苣中的鉀離子含量比較高，是自身鈉含量的6倍之多
。
可能大家會(huì)覺得萵苣中的礦物質(zhì)和維生素含量低，所以說它礦物質(zhì)和維生素的含量不低不太準(zhǔn)確
，這里我來解釋一下
。正常人每天對(duì)于礦物質(zhì)和維生素的需求量本身是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類、脂肪
、蛋白質(zhì)的
，就拿硒來說吧，一個(gè)成年人的的生理需求量每天是0.05mg
，而每100g的萵苣中的硒含量就能達(dá)到0.5mg
，所以每天吃100g的萵苣就能完全滿足人體的需求。
很多人在吃萵苣的時(shí)候，主要吃它的莖
，選擇把葉子扔掉，殊不知這樣是撿了芝麻丟了西瓜
。 從營養(yǎng)成分的角度來說
，萵苣的葉子的營養(yǎng)價(jià)值不亞于萵苣的莖。就拿很直觀的膳食纖維來說吧
，萵筍莖的膳食纖維含量是明顯少于萵筍葉子的
，而且大多數(shù)人吃萵筍莖的時(shí)候，會(huì)選擇把影響口感的纖維去掉
，這樣進(jìn)一步降低萵筍莖的膳食纖維含量
。很多人之所以不吃萵苣莖，主要是因?yàn)榭诟胁缓?div id="jfovm50" class="index-wrap">，但是我們可以選擇炒著吃，這樣能改善口感
。
有利于控制心血管疾病: 根據(jù)一些調(diào)查
，發(fā)現(xiàn)北方高血壓的患病率是高于南方的，后來仔細(xì)對(duì)比發(fā)現(xiàn)這和北方人飲食的重口味有一定的關(guān)系。北方人普遍吃的比較咸
，而且攝入的鉀離子也是不足的
。我們說的吃的咸，其實(shí)主要是因?yàn)槔锩娴穆然c含量偏高
，攝入的食鹽多了就會(huì)使人體內(nèi)鈉離子含量增加
。鈉離子和鉀離子都會(huì)對(duì)血壓造成一定的影響，如果攝入的鈉離子太多
，就會(huì)造成水鈉潴留
，造成血壓的增高。鉀離子雖然不會(huì)直接調(diào)控血壓
，但是卻能通過減慢心率而起到降低血壓的作用
。萵苣中的鈉離子含量低，鉀離子含量高
，如果經(jīng)常吃萵苣
，那就有利于控制血壓，血壓能控制好的話
，那肯定也就有利于控制心血管疾病
。
有利于控制體重: 通過上面的對(duì)萵苣中營養(yǎng)成分的介紹，想必大家應(yīng)該能看出萵苣中的水分比較多
、脂肪和能量比較低
，而且還含有比較多的膳食纖維。大家都知道
，一個(gè)人每天的食物攝入量是有限的
，如果吃的萵苣多，那別的食物的攝入量肯定會(huì)減少
，這樣就有利于控制減肥
。萵苣中的水分也能夠幫助人體提高新陳代謝，增加能量的消耗
，而且里面含有的膳食纖維能夠增加飽腹感
、降低人體對(duì)脂肪和糖類的吸收。人想減肥
，其實(shí)就是想把脂肪去掉
，而人體能量的消耗順序就是糖類，其次是脂肪
，最后是蛋白質(zhì)
。萵苣本身的糖分和脂肪含量就低，所以更有利于控制體重
。
預(yù)防或者緩解便秘: 隨著人年齡的增加
，便秘的發(fā)病率是增加的
，在某種程度上來說便秘是一種衰老性疾病，因?yàn)槲改c道的蠕動(dòng)隨著年齡的增加而減慢
，所以中老年人便秘的發(fā)病率就明顯高于年輕人
。萵筍中的水分和膳食纖維都比較多，水分多的話有利于軟化大便
，里面的膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)
，更有利于大便的排出，所以能夠起到預(yù)防或者緩解便秘的作用
。
延緩衰老: 衰老雖然是任何人都無法避免的問題
，但是我們可以通過一些措施延緩衰老的進(jìn)展。衰老的機(jī)制雖然比較多
，但是目前來說有一種觀點(diǎn)認(rèn)為衰老和人體內(nèi)的氧自由基有關(guān)
。氧自由基就類似于劇毒一樣，它能夠毒害細(xì)胞
，讓人產(chǎn)生皺紋
、斑，還能加速細(xì)胞功能的衰退
。萵苣中含有維生素C和維生素E
，這兩種物質(zhì)都具有一定的清除氧自由基的作用，自然也就能起到延緩衰老的作用
。
降低腫瘤的風(fēng)險(xiǎn): 一些研究發(fā)現(xiàn)
，萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，這種物質(zhì)具有一定的分解亞硝胺的作用
，要知道亞硝胺是一種致癌物
，它的量變少了以后，自然能夠起到降低腫瘤風(fēng)險(xiǎn)的作用
。另外
，萵苣中的膳食纖維也能夠延緩或者抑制人體對(duì)致癌物質(zhì)的吸收，而且膳食纖維促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)
，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間
，所以能起到降低腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)作用。
不過需要注意，經(jīng)常吃萵筍雖然對(duì)身體有好處，但是不能吃多。從中醫(yī)的角度來考慮，萵苣屬于寒性，不適合脾胃虛寒者。萵筍吃多點(diǎn)話，會(huì)對(duì)視神經(jīng)有一定的刺激，可能會(huì)誘發(fā)眼部疾病。另外，萵筍中的膳食纖維也比較多，如果胃腸道功能比較差的話，也不適合吃。
李時(shí)珍引彭乘語云：“萵苣有毒
，百蟲不敢近，蛇虺觸之
，則目瞑不見物
，人中其毒，以姜汁解之”所以說萵苣是不能多吃的
，多吃則容易導(dǎo)致目糊
。但是則并非完全不能吃，事實(shí)上萵苣上市的季節(jié)我們還是吃得比較多
，加之目前大棚種植
，不管在任何季節(jié)都能在菜市場買到你想吃的萵苣。如題主所說
，萵苣及是蔬菜
，又是藥材。萵苣其實(shí)包括萵筍
、生菜
、卷心萵苣，具體有哪些功效呢
？
了解一個(gè)食物的功效最直接的方式就是從其含有的營養(yǎng)成分來看
，萵苣也不例外：
①萵苣含有相對(duì)其它食物較高的煙酸，煙酸對(duì)我們有什么好處呢
？煙酸對(duì)于糖尿病人來說是很有意義
，因?yàn)闊熕崾且葝u素的激活劑，所以說糖尿病人經(jīng)常經(jīng)常吃萵苣對(duì)改善糖的代謝功能是有幫助的
。當(dāng)然
，萵苣只是食物，雖然說有幫助
，但是千萬不能把它當(dāng)做降糖藥而把藥停了
，天天吃萵苣，這個(gè)肯定是不現(xiàn)實(shí)的
。
②萵苣微量元素鋅
、鐵含量豐富，其中含有的鐵元素容易被人體吸收
。這對(duì)我們預(yù)防缺鐵性貧血也是有幫助的
。
③萵苣鉀離子含量豐富
，鉀離子是我們體內(nèi)不可缺少的微量元素，一些高血壓患者的降壓藥的主要運(yùn)用是利尿
，大量的排尿會(huì)讓鉀離子流失比較多
，所以可以通過吃萵苣來補(bǔ)充一些。當(dāng)然與鉀離子有關(guān)的還有心臟疾病等
，所以說萵苣對(duì)高血壓
，心臟疾病也是有一定幫助的。
④萵苣的膳食纖維含量也不錯(cuò)
，對(duì)于我們便秘促進(jìn)排便也是有幫助的
。
當(dāng)然不是啦！文章開頭我們就引用了李時(shí)珍引用的那句話
，萵苣是有一定毒性的
，所以特別是有眼疾的人不宜吃，還有寒性體質(zhì)的人也應(yīng)該盡量不吃
，其它方面包括痛風(fēng)
、泌尿結(jié)石尿道結(jié)石等也不建議你吃萵苣。
萵苣吃法多樣
，其實(shí)不用多說
，大家平時(shí)吃火鍋可能都要點(diǎn)上這個(gè)吃，而且家里平時(shí)也會(huì)常吃萵筍炒肉
，還有涼拌萵筍
，也有腌泡著吃的。還是比較常見常吃的
，這里想跟你說的是我們吃萵筍的時(shí)候?yàn)榱吮ＷC其營養(yǎng)價(jià)值和食用 健康
，第一不要放太多鹽；第二
，不要煮
、炒太長時(shí)間；第三
，調(diào)味盡量簡單
；第四，不宜多吃
。
營養(yǎng)師小糖來回答這個(gè)問題
。萵苣是我們生活中常吃的一種蔬菜，它含有豐富的營養(yǎng)素
，對(duì)人體 健康 也有一定益處
。
1.改善血糖，萵苣中富含煙酸，能夠提高胰島素敏感性
，調(diào)節(jié)血糖水平
，所以萵苣很適合糖尿病人食用。
2.保護(hù)心血管
，萵苣中富含鉀
，有利于調(diào)節(jié)體內(nèi)水電解質(zhì)平衡，常吃能利尿
，調(diào)節(jié)血壓
，防止心律紊亂，尤其適合高血壓和心臟病患者
。
3.改善貧血，萵苣的含鐵量也很豐富
，且比較利于人體吸收
，常吃萵苣能夠改善缺鐵性貧血。
4.改善食欲不振
，萵筍中的營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)消化腺和膽汁的分泌
，有開胃、健脾
、增進(jìn)食欲的功效
。
5.改善便秘，萵筍中富含的膳食纖維能夠潤腸通便
，它還含有一種特殊的酶
，有助于預(yù)防腸癌。
很多人只吃萵筍莖
，而把葉子隨意扔掉
，殊不知，萵筍的維生素大都集中在萵筍葉里面
。萵筍葉能促進(jìn)消化和睡眠
，利尿排毒，保護(hù)心血管系統(tǒng)
，對(duì)風(fēng)濕性疾病能起到預(yù)防作用
。
吃萵筍生熟皆可，涼拌
、燒
、炒都行，但萵筍怕咸
，烹飪時(shí)要少放鹽才好吃
。萵筍也不能一次性大量吃，吃多易引起夜盲和眼疾
。
關(guān)于萵筍您還有什么問題
，不妨在評(píng)論中提出來大家一起討論吧
！
萵苣，別名萵筍
、青筍
、萵苣筍、千金菜等
， 有“蔬中嬌娘”的美譽(yù)
。 菜用萵苣按照食用部位的不同，可分為葉用萵苣和莖用萵苣
。葉用萵苣也稱生菜或油麥菜
，而我們平時(shí)說的萵苣一般是指莖用萵苣。
萵苣原產(chǎn)地中海地區(qū)
，后傳入我國
。宋人陶谷在《清異錄》中寫道：咼國使者來汗，隋人求得菜種
，酬之甚厚
，故名千金菜，今萵苣也
。
萵苣長尺許
，肥大如筍，鮮嫩多肉
，是很多人喜愛的一種蔬菜
。每100克的萵苣能量為15kcal，脂肪僅為0.1克
，屬于低脂低熱量的蔬菜
，是減肥人士的理想蔬菜之一。萵苣中還含有豐富的B族維生素
、維生素C
、胡蘿卜素、鉀
、鎂
、鈣、鐵等礦物質(zhì)
、膳食纖維和其他植物化學(xué)物
，營養(yǎng)價(jià)值較高。萵苣中的鉀含量高
，也屬于高鉀低鈉的蔬菜
