美食家常菜做法推薦：水煮牛肉

水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。

食材用品

食材明細：牛肉半斤、蒜蓉適量、油菜適量、豆瓣適量、火鍋底料適量、辣椒片適量、生抽適量、生粉/淀粉適量、料酒適量菜品口味：微辣主要工藝：煮所需時間：十分鐘所用廚具：炒鍋

制作步驟

1.牛肉片用生抽，料酒和淀粉腌制，最好久一點，不但入味而且肉質(zhì)比較嫩。

2.油菜洗凈，蒜蓉備用。

3.將油菜加入豆瓣或者剁椒炒熟。

4.鋪好做底備用。

5.用的這個火鍋底料，很好吃。

6.水燒開后加入火鍋底料。

7.水開后放入腌好的牛肉片，不停的劃動，煮三分鐘后撈出。

8.牛肉鋪在油菜底上，上面加入辣椒和蒜蓉，將油燒熱淋在上面。

9.做好了，又好吃又易做。

結(jié)束語

忙碌的生活，讓我們對外賣越來越依賴，使得現(xiàn)在的年輕人好多都不會自己做飯，推薦一些家常菜做法，希望能夠幫助大家。

水煮牛肉的做法

做法一
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調(diào)水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
制作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調(diào)料 、收汁即可。
做法二
材料
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
制作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內(nèi)原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內(nèi)。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：海 天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
制作
1、洗 凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
制作
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開后， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。
特點
咸鮮麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
制作
1、洗凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，
腌制15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，
撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙特級金標生抽和1/2湯 匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將水 煮牛肉倒入大碗內(nèi)，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
小貼士
1、黃豆芽應(yīng)用沸水焯一下，再鋪于碗底，不經(jīng)飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難入口。
2、牛肉先 用刀背拍松肉纖維，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加軟嫩。
3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不 小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好后，灑上花椒粉增加麻味便可。
4、萵筍切片置于碗底，倒入水煮牛肉， 很快就會燙熟，無須經(jīng)飛水處理。
5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先 將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。
做法六
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數(shù)粒，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。
制作
1、將牛肉切成薄片；用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
3、炒鍋上火，放油燒熱， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬 炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。
6、將鍋中剩余的燙燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
做法七
材料
牛肉片1斤、牛骨湯約600 克、色拉油少許、辣豆瓣醬2-3湯匙、辣椒粉、花椒粉、美國芹菜 依個人口味。
制作
1將牛肉片使用醬油腌漬一天，使其完全入味；
2美國芹菜剝開后放入 鍋底，并加入七分滿的水；
3水沸后放入腌漬過的牛肉片，1分鐘后即可起鍋；
4隨后放上辣椒粉、 花椒粉，最終淋上熱油，即大功告成。
做法八
口味：香 難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘 分類：大眾菜，牛肉，老少皆宜
材料
牛里脊肉500g ，萵筍1棵，黃豆芽200g ，干辣椒4湯匙（60g），生抽2湯匙（30ml），花椒2茶匙（10g），白砂糖1湯 匙（15g），姜末大蔥花各1茶匙（5g）， 蒜碎2茶匙（10g）， 淀粉1湯匙（15g） 香蔥1棵， 鹽1茶匙（5g）， 料酒1湯匙（15ml） ，油4湯匙（60ml） ，清水500ml。
制作
1、將牛里脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、淀粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，腌制10分鐘。萵筍削去外皮洗凈，再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗凈切碎；
2、花椒放入鍋中干焙出香味，然后取出碾碎；
3、將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底；
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、姜末和干辣椒放入爆香，隨后倒入清水，大火燒沸后放入牛肉片，然后迅速滑散至熟；
5、將水煮牛肉 盛入碗中，最后在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。
做法九
材料
主料：牛肉
輔料：高湯
調(diào)料：料酒 色拉油 胡椒粉 生抽 水淀粉 豆芽 蔥 姜 花椒 八角 郫縣 豆瓣醬 干辣椒
制作
1、牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均勻，腌制十幾分鐘；
2、豆芽焯熟，鋪到盛器底部；
3、鍋中油熱后， 放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水；
4、水沸后放入牛肉 片劃散，加鹽、雞精、醬油調(diào)味；
5、將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，并倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面；
6、另起一鍋倒 入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可。
做法十
Poached Sliced Beef in Hot Chili Oil材料
主料：瘦黃牛肉300克
副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調(diào)料：醬油2.5 克，郫縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
制作
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、郫縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥 段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。
做法十一
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個人口味、干辣椒面根據(jù)個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
制作步驟
1. 牛肉洗凈，切 成約5.4厘米長、2.5厘米寬的薄片。
2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）。
3. 姜切片 ，蒜切末。
4. .萵筍尖連根帶葉子切厚片。
5. 然后再 切成6cm左右長度的小段。
6. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點金針菇，就一起放進去了）。
7. 煮好后， 撈出瀝干水分。
8. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。
9. 鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒。
10. 馬上再放 進花椒粒。
11. 炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下。
12. .爆出香味， 油多才爆的出來味道。
13. 加水。放少許雞精。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
14. 連湯帶肉倒進鋪 了蔬菜的大碗里。
15. 撒一層干辣椒面。
16. 再將蒜末鋪一層。
17. 鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）。
18. 再撒一層花椒面。
19. 吃的時候，用筷 子翻兩下，就可以吃了。
小貼士
1、牛肉的 選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。
2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質(zhì)變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里 ，變色就馬上關(guān)火。
3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4、因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了?？谖吨氐目稍俜劈c。
5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿。
6、最后潑油是關(guān)鍵，千萬不要省略。
7、這道菜最好 用菜籽油。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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