美味的幾道家常菜，解饞開胃又下飯，值得一試

健康養(yǎng)身365

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孜然羊肉

用料：羊肉 300、料酒 適量、五香粉 適量、蔥 適量、姜 三片、蒜 兩瓣、醬油 適量、鹽 一小勺、糖 一小勺、花椒粒 十粒、大料 一瓣、香菜 五棵、孜然粒 一小把、辣椒面 一小把、芝麻 一小把；

做法

1.將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒；將材料備齊；

2.熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉；放入姜絲，蔥花，炒香；加入腌好的羊肉，翻炒到變色；加糖適量；醬油，適量；白酒適量；

3.在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味；加芝麻；加辣椒面；湯沒有時，加一小勺鹽；加入蒜片；關火，加香菜；出鍋；

豬肉白菜燉粉條

用料：豬五花肉、粉條、蔥、八角、桂皮、花椒、糖、姜、生抽、鹽、老抽、料酒；

做法

1.豬五花肉切片開水汆一下，撈起用水沖洗干凈，瀝干水，白菜用手撕成小塊；

2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入糖炒成焦糖色；

3.放入肉塊炒至均勻上色，加入老抽、生抽、蔥段，料酒、姜片炒出香味；

4.加入開水，加入放有八角、桂皮和花椒的調(diào)料盒，加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘；

5.把蔥段和姜片、調(diào)料盒撈出，放入提前泡軟的粉條和白菜，放入適量鹽調(diào)味；

6.煮至粉條白菜軟爛即可；

芹菜炒肉末

用料：豬絞肉（用牛肉神馬的也是可以滴）、小芹菜、泡椒（紅色那種一般的，不是朝天椒） 5個左右（不用太多，主要是提味）、泡生姜 一小塊、鹽、花椒粉、雞精、青椒（要有辣味，可加可不加）、植物油（你要用豬肉也行，可以會更香）；

做法

1.豬絞肉里加一點油，攪勻（這樣下鍋炒才容易炒散）；

2.小芹菜去葉，切丁；泡椒切碎；泡生姜切成末；青椒切碎；

3.熱鍋下油，油熱后倒入豬絞肉翻炒；

4.肉末基本炒變色，弄到到鍋一遍，倒入切好的泡椒和泡生姜炒香，再下青椒碎炒香；將肉末和它們翻炒混合；

5.最后下芹菜丁，翻炒；加適量鹽、雞精和花椒粉調(diào)味，關火起鍋；

6.配上一大碗白米飯開吃吧！平時吃一碗今兒能吃三碗~哈哈；

菠蘿咕嚕肉

用料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒；

做法

1.豬肉切成小方塊，放進大碗；加入1小勺鹽；加入1小勺生粉；加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘；菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈起；

2.小番茄和青椒切成小塊備用；腌好的肉里磕進一個雞蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；

3.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多余的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態(tài)是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液；

4.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型后，轉小火炸熟；撈起瀝油；肉放涼后，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油；

5.倒出鍋里的油，把番阿茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水淀粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據(jù)自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）；

6.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻后關火；倒入炸好放涼的肉；快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。

土豆燉牛肉

用料：適合燉的牛肉 2斤、起沙的面土豆 2個大的、蔥姜 適量、料酒 適量、冰糖 2勺、花椒大料 適量、山楂干 適量、鹽 適量；

做法

1.牛肉切大塊，換水浸泡兩個小時去血水。土豆去皮切大塊。熱鍋涼油，小火放砂糖熬成焦糖，會聞到一點焦香味，顏色呈漂亮的焦糖色。

2.蓋上鍋蓋，側邊留一個口，倒入洗凈瀝干水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油不再迸濺后，打開鍋蓋翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，并使其均勻上色。

3.加沸水漫過牛肉，水最好多些，燒開后，撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒大料、姜塊蔥段、山楂干，小火慢燉。

4.燉約一個小時，肉能刺透，但是還不夠軟爛時，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。繼續(xù)燉至牛肉軟爛，土豆綿軟?？善穱L適當調(diào)味后出鍋。

杭椒炒牛柳

用料：黃牛里脊肉或者后腿肉 300克、杭椒 300克、紅尖椒 50克、蒜 2瓣、醬油 1大匙、淀粉 2小匙、小蘇打 1/2小匙、料酒 1大匙、蠔油 2大匙；

做法

1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍松松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用；

2.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用；

3.鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生；

4.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可；

小貼士：牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1，牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2，腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3，炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

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