炒茄子，最忌先放油炒，學(xué)會(huì)這樣處理，茄子綿軟入味，不黑不油膩

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炒茄子，最忌先放油炒，學(xué)會(huì)這樣處理，茄子綿軟入味，不黑不油膩

茄子是夏天里常見(jiàn)的時(shí)令蔬菜之一，為數(shù)不多的紫色蔬菜，口感軟糯，味道鮮美，物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，2塊錢(qián)一斤，富含多種維生素，具有保護(hù)心血管、美容養(yǎng)顏、抗氧化、抗衰老的作用。尤其適合中老年人以及女性朋友多吃。

茄子的吃法有不少，但是大家做得最多、吃得最多的還是炒茄子，畢竟炒茄子做法簡(jiǎn)單，幾分鐘就搞定上桌了。炒茄子美味好吃下飯，可就是茄子太吸油了，炒的時(shí)候放油少了，茄子就沒(méi)有那么好吃了，可是放油多了，茄子好吃但就是太油膩膩口了，吃多了也不健康。

今天呢，就和大家分享炒茄子好吃不油膩的做法，以及過(guò)程中需要注意的小技巧，感興趣的朋友可以跟著一起做。很多人炒茄子都是放油直接炒的，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，我們需要提前把茄子處理一下，炒出來(lái)的茄子才會(huì)是綿軟入味，不黑不油膩的。

【家常炒茄子】

所需食材：茄子、豬肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、食鹽、食用油、清水

步驟一：茄子洗干凈切塊，撒入適量食鹽攪勻，鹽殺出水分后，擠掉茄子內(nèi)的水分備用。

步驟二：豬肉切成片或者條，蔥剝皮切碎，姜去皮切細(xì)絲，大蒜剝皮切蒜末，干辣椒切成小段。

步驟三：起鍋熱油，油熱后放入蔥碎、姜絲、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入豬肉炒勻。

步驟四：等到豬肉變色，倒入適量生抽炒勻上色，然后倒入茄子炒勻，一直炒到茄子斷生。

步驟五：最后撒入適量食鹽，倒入一點(diǎn)點(diǎn)醋，炒勻變熟入味后，即可盛出裝盤(pán)食用。

小貼士：

1、茄子不要直接下鍋炒，多做一步，用食鹽鹽殺出水分，這樣茄子再下鍋炒就不會(huì)吸油和變黑了。

2、不管是炒茄子還是燒茄子，建議大家放一點(diǎn)蒜末或者香菜，因?yàn)檫@兩樣?xùn)|西都能讓茄子變得更香。

3、炒茄子的時(shí)候大家可以放一點(diǎn)醋，不僅讓茄子更香了，還讓茄子吃起來(lái)更清爽了。

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炒茄子時(shí)，先放油就錯(cuò)了，大廚教你一招，茄子不吸油不發(fā)黑

每天用簡(jiǎn)單的食材烹制美味的菜肴！

隨著天氣越來(lái)越熱，母親的菜園里的所有蔬菜都結(jié)出果實(shí)，包括黃瓜，茄子，豆類和其他常見(jiàn)蔬菜。其中，茄子一家人喜歡吃，但是他們會(huì)在吃完之后說(shuō)。它太油膩了，超級(jí)油膩，我不想再吃了。但是每個(gè)人都知道茄子富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有益。另外，母親菜園里的茄子生長(zhǎng)得很好，果實(shí)也比較大。母親不愿浪費(fèi)茄子。

我們?cè)诓蛷d吃茄子。令人耳目一新，美味可口，不油膩。關(guān)鍵是炸茄子不會(huì)變黑，而且非常美味。廚師如何制作茄子？由茄子制成的茄子應(yīng)如何不發(fā)黑或吸收油脂？因此，小冬專門(mén)咨詢了做飯的朋友。他告訴小冬，如果處理不當(dāng)，茄子將變黑，而且茄子內(nèi)部的組織很柔軟，因此很容易吸收油脂。

如果要防止茄子吸收油，則必須掌握這些方法。提前處理茄子，然后煮熟。不論是油炸還是油炸，茄子都令人耳目一新，不油膩且不發(fā)黑。今天，小冬將做飯的方法與大家共享。喜歡吃茄子的朋友可以嘗試在家里自制。所生產(chǎn)的茄子令人耳目一新，而且不油膩，并且不會(huì)變黑并且不會(huì)影響菜肴的顏色。

通常，如果長(zhǎng)時(shí)間不煮熟，我們切出的茄子很容易變黑。這是因?yàn)榍炎影Q為“酚氧化酶”的物質(zhì)，其容易與氧氣反應(yīng)并導(dǎo)致茄子表面發(fā)黑。為了防止茄子變黑，我們需要做的第一件事是將茄子與空氣中的氧氣隔離。

首先，我們將 將切好的茄子放入水中，加入白醋拌勻，浸泡約10-15分鐘，可有效防止茄子氧化變黑，所得菜色不變，顏色更濃。美麗。

將 從浸泡過(guò)的茄子中取出水，并將其放入鍋中。然后加入1-2匙鹽，攪拌均勻。讓每個(gè)茄子都涂一層鹽。這將殺死水約10分鐘。水分腌制。腌制后，取出茄子并榨干茄子的水分，以使擠出的茄子不吸收油脂，并且所得的菜肴不會(huì)油膩。

將 將榨好的茄子放入鍋中，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，這樣茄子在煮熟或煎炸后，在茄子上覆蓋有一層淀粉后，茄子上會(huì)覆蓋一層淀粉。不吸收油，味道很清爽。

實(shí)際上，茄子的味道和營(yíng)養(yǎng)都很好。掌握這些方法。煮茄子后，茄子不吸收油，茄子也不會(huì)變黑并且不會(huì)變色。無(wú)論是顏色還是味道，都非常好。喜歡吃茄子的朋友不妨嘗試這種做法。

炒茄子，先放油是錯(cuò)誤的！大廚：想要茄子不發(fā)黑也不油膩，有技巧

茄子是我們是日常生活中，經(jīng)常都會(huì)吃到的一種素食，具有著優(yōu)秀的口味與豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)售價(jià)也是十分親民，所以大家都愿意吃它。然后茄子還適合于多種烹飪方式，常見(jiàn)有紅燒、清蒸、燒烤等，制作其實(shí)都是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的，而且做出來(lái)的成品，口味一般也都還挺好吃，所以我覺(jué)得它吃起來(lái)十分劃算。
不過(guò)，茄子雖好，但很多人其實(shí)都并不怎么會(huì)做，不僅是容易將它炒老，而且還很容易就會(huì)將它炒得特別油膩，讓人一看就有些反胃，完全是沒(méi)有一丁點(diǎn)的食欲，為啥我們炒出來(lái)的茄子又黑又膩呢？茄子到底又應(yīng)該怎樣去炒？我咨詢一位大廚之后，得到了問(wèn)題的答案，原來(lái)炒茄子的時(shí)候，先放油是錯(cuò)誤的！大廚：想要茄子不發(fā)黑也不油膩，有技巧！
【家常炒茄子】

準(zhǔn)備食材：茄子、洋蔥、青椒、大蒜、生抽、食鹽、雞精
制作步驟：

1、茄子咱們先清洗并改刀了，切制成塊狀待用，切塊炒起來(lái)入味會(huì)比較好一些嗎，然后很多人吃茄子，都喜歡將外皮去除，其實(shí)我是不建議大家這樣做的，因?yàn)榍哑な乔炎拥暮艽笠徊糠譅I(yíng)養(yǎng)來(lái)源，直接去除的話，實(shí)在是有些可惜。
2、將切塊放入鹽水之中浸泡起來(lái)，這樣就可以防止變黑，要用的時(shí)候再取出擰干，然后下鍋干煸，先不要著急加油下鍋，等茄子中的水分炒出來(lái)之后，茄子就不會(huì)大量的吸收油脂了，然后將其盛出備用。
3、起鍋燒油，放入洋蔥絲與青椒、蒜末，爆香之后將茄子回鍋翻炒，然后加入適量的生抽、蠔油、食鹽、雞精入味，炒勻炒軟之后，就可以將茄子直接出鍋了。

炒茄子的時(shí)候?yàn)槭裁床荒芟确庞停砍辞炎拥降自撛趺醋鲎蠲牢叮?/span>

炒茄子不能先放油，主要是基于口感方面的考慮。

炒茄子先放油，會(huì)嚴(yán)重影響茄子的口感。

茄子是人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N常見(jiàn)的食材，由于味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。但是大多數(shù)人在炒茄子的過(guò)程中都會(huì)按照以往的炒菜習(xí)慣，先放油后加入茄子，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，會(huì)嚴(yán)重影響茄子的口感。

茄子與其它蔬菜有所不同，是一種非常吸油的蔬菜，如果我們?cè)诔辞炎拥倪^(guò)程中先放油，每一塊茄子中都會(huì)吸入大量油，人們吃了之后會(huì)有一種非常油膩的感覺(jué)，而且這種烹制方法也很容易出現(xiàn)茄子變黑的問(wèn)題。正是由于先放油炒出的茄子在口感上并不好，因此有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒茄子的過(guò)程中并不會(huì)先放油。

從健康方面的考慮，炒茄子是不能先放油的。

現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，人們都非常關(guān)注飲食健康，在這種情況下，很多人在飲食方面都非常注意少油、少鹽。無(wú)論是燒茄子還是炒茄子，其實(shí)細(xì)心的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)茄子中含油量很高，用筷子夾一下茄子，就能看到很多油從茄子中滲出。正是由于這一點(diǎn)，很多人都在積極探索茄子的新烹制方法，按照傳統(tǒng)的烹制方法來(lái)炒茄子已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代人健康飲食的需要。

基于健康方面的考慮，很多廚師都開(kāi)始進(jìn)行研究。隨著研究活動(dòng)的不斷深入，很多廚師都發(fā)現(xiàn)炒茄子之前不放油在鍋中煸炒一下，然后再烹制，味道會(huì)更好。

炒茄子按照下面的方法做，會(huì)讓你充分感受到茄子的鮮美。

其實(shí)健康的炒茄子方法并不是先放油，按照下面的步驟來(lái)操作，這能夠使你充分感受到茄子的鮮美：

1、選擇一個(gè)厚底的鍋，將火開(kāi)到最小，不要放油，將切成塊的茄子放入鍋中，用小火慢慢煸炒。

2、在炒制的過(guò)程中要特別注意攪拌，要確保茄子表面的水分被炒干，在茄子逐漸變軟，表面沒(méi)有水分之后將茄子呈出備用。

3、鍋中加入少量食用油，油燒熱之后加入蔥姜蒜爆香之后迅速加入茄子翻炒，在炒制的過(guò)程中可以加入一點(diǎn)高湯或者清水。由于茄子已經(jīng)煸炒，在下鍋之后只需要翻炒幾下就可以加入鹽、生抽來(lái)調(diào)味。對(duì)于茄子這樣的食材，由于其味道本身就很鮮美，因此不需要加入過(guò)多調(diào)料。

只要按照以上三個(gè)步驟來(lái)炒至茄子，就能充分體驗(yàn)到茄子的鮮香，建議大家在日常生活中積極嘗試。

作為一種日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，茄子人們都不陌生，在炒茄子的過(guò)程中，千萬(wàn)不要按照以往的習(xí)慣來(lái)烹制，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的烹制方法會(huì)導(dǎo)致茄子中吸入過(guò)多食用油，經(jīng)常吃不利于身體健康。對(duì)于這一點(diǎn)，人們一定要有清醒認(rèn)識(shí)。現(xiàn)代健康理念非常注重飲食清淡，建議大家在炒茄子之前先煸炒，然后再加入食用油，按照正常程序來(lái)烹調(diào)，相信大家嘗試之后會(huì)逐漸喜歡上這種做法。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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