雞肉怎么吃(怎樣正確吃雞肉？)

雞肉怎么吃

雞肉怎么吃

很多人對(duì)于雞肉的興趣都是比較高的，因?yàn)橛秒u肉可以烹調(diào)成各類美食，那么雞肉該怎么吃呢?也有一些朋友不是很了解，下面本文搜羅了相關(guān)的資料，將為大家講述關(guān)于雞肉的一些吃法，希望能對(duì)大家有用。

雞肉怎么吃

1、紅燒著吃

雞肉用來紅燒著吃，非常值得推薦紅燒雞肉絕對(duì)是大部分朋友都比較愛吃的，首先需要準(zhǔn)備適量的新鮮雞肉將其洗干凈，切成差不多大小的塊狀，鍋里面放入少量的植物油，燒熱燒熱以后，再把洗干凈的雞肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，再倒入紅燒醬油，料酒，食用鹽和味精，炒香后再注入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟后即可。

2、燒湯吃

把雞肉燒湯吃，相信也應(yīng)該是很多朋友比較喜歡的，雞肉燒成湯來吃的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，而且做起來會(huì)非常的方便，首先需要準(zhǔn)備適量的雞肉，雞肉一定要確保新鮮優(yōu)質(zhì)，然后將雞肉在水中清洗干凈，洗干凈以后放到鍋里面加入少量的鹽進(jìn)行攪拌，然后再倒入適量的清水淹沒雞肉，再用大火將其煮開后用小火慢煮，煮的過程中可以放入少量的味精和少量的茴香，煮熟后就可以吃了。

3、油炸著吃

雞肉用來油炸著吃吃，很多年輕人都比較喜歡的一種吃法，油炸雞肉的口感會(huì)比較的清香一些，首先需要準(zhǔn)備適量的新鮮雞肉洗干凈，放到碗里面粘上適量的五香粉和適量的佐料，然后將鍋里面放入適量的油燒熱，再把雞肉放到油鍋里面進(jìn)行油炸，直到將其炸成金黃色即可。

雞肉的各種吃法是值得大家去品嘗的，不管是紅燒著吃還是燒湯吃，或者是用來油炸著吃，都是比較美味的，喜歡吃雞肉的朋友一定不要錯(cuò)過這些吃法。

感冒咳嗽可以吃雞肉嗎

許多朋友在出現(xiàn)了感冒咳嗽的病癥后，都對(duì)自己所知的食物非常的小心，那么感冒咳嗽可以吃雞肉嗎?很多朋友對(duì)此都不是很清楚，接下來就讓本文來為大家講述相關(guān)的知識(shí)，希望能對(duì)大家提供正確的參考。

感冒咳嗽可以吃雞肉嗎

1、感冒咳嗽可不可以吃雞肉

如果出現(xiàn)了感冒咳嗽的話，確實(shí)是需要自己慎重的安排好自己的飲食的，對(duì)于食物的選擇必須要謹(jǐn)慎，感冒期間應(yīng)該要飲食清淡一些，適當(dāng)?shù)臄z入一些營(yíng)養(yǎng)也是很有必要的，雞肉中就含有很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)所以對(duì)于感冒咳嗽的人來說適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉可以的，要能不過量即可，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，對(duì)于感冒咳嗽是沒有任何影響。

2、感冒咳嗽吃雞肉的幫助

在感冒咳嗽期間，如果能夠選擇適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉的話，雖然不能夠?qū)Ω忻翱人云鸬骄徑庵委熜Ч菍?duì)于自己的體質(zhì)可以起到一定的改善作用，因?yàn)樵陔u肉中含有的一些營(yíng)養(yǎng)素可以滿足身體需求，很多人出現(xiàn)感冒咳嗽都是由于缺乏營(yíng)養(yǎng)，免疫力下降所造成的，而通過吃雞肉就可以提高免疫力，讓自己的抗病能力增強(qiáng)。

3、感冒咳嗽期間吃雞肉方法

如果是在感冒咳嗽期間想吃一些雞肉的話，那么一定要選對(duì)烹調(diào)的方法，這是很重要的，感冒期間是不太適合吃過于油膩的食物的，雞肉雖然是屬于肉類的一種，但是可以選擇將它做成清淡類的菜肴，比如把雞肉用來熬湯，這樣的話做出來的湯不僅非常的鮮美，而且也比較的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，比較適合感冒咳嗽的人食用。

感冒咳嗽是可以吃雞肉的，因?yàn)殡u肉是比較溫性的食材，對(duì)于感冒咳嗽沒有任何影響，而且吃雞肉可以有效的提高自己的免疫力。

雞肉吃多了好嗎

應(yīng)該沒有人會(huì)非常討厭吃雞肉，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)可雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也喜歡雞肉的美味，那么雞肉吃多了好嗎?這是很多朋友比較疑問的，下面就讓本文來為大家講述相關(guān)的知識(shí)，但愿能夠幫助到大家。

雞肉吃多了好嗎

1、雞肉吃多了好不好

任何食物吃多了其實(shí)都是有一些影響的，我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候也是如此，雞肉雖然營(yíng)養(yǎng)美味，但是不可以多吃，如果吃的太多的話，那么可能會(huì)適得其反了，雞肉中的營(yíng)養(yǎng)含量確實(shí)很充足，但是在雞肉中也含有一定的脂肪和熱量，如果吃的太多的話，那么在體內(nèi)就會(huì)堆積的太多，時(shí)間長(zhǎng)了必然會(huì)引起肥胖和其它一些不適反應(yīng)。

2、雞肉吃多的影響

如果適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉的話，那么確實(shí)能夠?qū)ψ约旱慕】堤峁┖芏嗟膸椭?，畢竟雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是如果過量的吃雞肉的話，那么對(duì)自己的身體可能會(huì)造成一定負(fù)擔(dān)了方文也說了雞肉中的熱量和脂肪比較多這類成分在體內(nèi)堆積太多的話，僅會(huì)引起肥胖，還容易引起膽固醇過高，所以雞肉的食用量是不可以太多的。

3、吃雞肉方法

雞肉的食用方法是有很多的，我們可以選擇把雞肉直接蒸著吃，或者是把雞肉做成湯來飲用，還可以把雞肉做成紅燒類的菜肴，各種吃法都是值得大家去品嘗的。但是無論是哪一種吃法，大家都一定要講究合理的食用量，這是不可以疏忽的，不能認(rèn)為雞肉美味營(yíng)養(yǎng)就盲目過量的食用。

通過講述我們得知雞肉是不能多吃的，因?yàn)殡u肉含有一定的熱量和脂肪，如果吃的太多的話，對(duì)自己的健康就會(huì)造成一些影響了，只有將雞肉的食用量控制在合理的范圍內(nèi)才能夠確保健康。

孕婦可以吃雞肉嗎

對(duì)于所有的孕婦而言，都應(yīng)該要慎重的選擇好自己所吃的每樣食物，如果不當(dāng)?shù)娘嬍车脑挘敲磳?duì)自己的健康是很不負(fù)責(zé)任的，也會(huì)影響到胎兒的健康，那么孕婦可以吃雞肉嗎?這是很多的孕婦都比較想了解的，下面本文將為大家講述。

孕婦可以吃雞肉嗎

1、孕婦可不可以吃雞肉

對(duì)孕婦而言，慎重的選擇自己的飲食，確實(shí)是不可以疏忽的，自己所吃的食物一定要選擇綠色健康的，要確保充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，這樣才能夠使自己的身體健康得到保障，才能夠促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。雞肉是一種比較營(yíng)養(yǎng)豐富的肉類，對(duì)孕婦而言是有一定幫助的，所以孕婦是可以吃雞肉的。

2、孕婦吃雞肉的益處

孕婦在平時(shí)如果能夠適當(dāng)?shù)倪x擇吃一些雞肉的話，可以為身體補(bǔ)充很多所需要的營(yíng)養(yǎng)素，比如鐵元素，鋅元素以及維生素和蛋白質(zhì)，還有就是氨基酸通過補(bǔ)充脂類營(yíng)養(yǎng)元素可以讓孕婦的體質(zhì)得到有效的提高，而且還可以有效預(yù)防貧血癥狀的出現(xiàn)，可見雞肉對(duì)于孕婦的幫助是比較多的。

3、孕婦吃雞肉的方法

孕婦選擇吃雞肉確實(shí)可以獲取很多的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)自身的健康是有一定幫助的，但是孕婦吃雞肉一定要掌握好正確的方法，這也是不容小看的，雖然雞肉很營(yíng)養(yǎng)，但是雞肉含有一定熱量和脂肪，不可以過量的食用這是每一個(gè)孕婦都需要慎重的，此外孕婦所選擇吃的雞肉一定要選擇新鮮的，而且要經(jīng)過煮熟煮透的，這樣才能確保其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比較適合孕婦的雞肉吃法，就是把雞肉用來煲湯。

孕婦是可以吃雞肉的，而且只要能夠講究正確方法，合理適量的吃雞肉的話，那么對(duì)于孕婦的身體健康是很有幫助的，并且有助于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

吃雞肉會(huì)胖嗎

有不少朋友對(duì)于雞肉都是特別喜歡的，因?yàn)殡u肉的味道確實(shí)很讓人滿意，而且雞肉含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，那么吃雞肉會(huì)胖嗎?這也是很多朋友比較擔(dān)心的，下面本文將為大家展開相關(guān)的講述說明。

吃雞肉會(huì)胖嗎

1、吃雞肉會(huì)不會(huì)胖

很多人特別喜歡吃雞肉，但又擔(dān)心吃雞肉會(huì)發(fā)胖，這確實(shí)讓很多人都比較的糾結(jié)。那么吃雞肉到底會(huì)不會(huì)發(fā)胖呢?其實(shí)吃雞肉會(huì)不會(huì)發(fā)胖，完全是取決于平時(shí)吃雞肉的量，如果能夠講究合理適量的吃雞肉的話，那么是不會(huì)造成發(fā)胖的，但是如果吃雞肉的量得不到限制，盲目過量的多吃那么必然會(huì)發(fā)胖。

2、吃雞肉的方法

如果非常喜歡吃雞肉，但又不想吃雞肉后會(huì)發(fā)胖的話，那么大家在吃雞肉的時(shí)候是需要講究一些方法的，雞肉之所以吃多了會(huì)發(fā)胖，主要是因?yàn)樵陔u肉中含有很多的熱量和脂肪成分，所以我們吃雞肉的量是需要得到限制的，只要能夠在合理的范圍內(nèi)，那么吃雞肉是不會(huì)造成發(fā)胖的，而且盡量吃瘦肉，不要吃雞皮，因?yàn)殡u皮中的脂肪比較多。

3、食用雞肉的注意事項(xiàng)

平時(shí)我們?cè)诔噪u肉的時(shí)候，確實(shí)需要講究合理得當(dāng)?shù)姆椒?，雞肉的食用量不可以太多，這是每個(gè)喜歡吃雞肉的朋友都應(yīng)該要注重的，此外雞肉盡量做成綠色的菜肴來吃，可以把雞肉做成湯類或者是紅燒類的菜肴都是可以的，但是盡量不要用來做成油炸類的食品，因?yàn)榻?jīng)過油炸后會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，這對(duì)于健康是不利的。

吃雞肉會(huì)不會(huì)胖完全是看個(gè)人吃雞肉的量，如果能夠講究合理適量的話那么是不會(huì)發(fā)胖的，但是如果盲目過量的食用雞肉的話，那么就非常容易發(fā)胖，所以大家吃雞肉是需要掌握方法的。

怎樣正確吃雞肉？

雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干，均各具風(fēng)味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等均有良好的醫(yī)療保健作用。如雞肝有補(bǔ)肝、養(yǎng)血的作用，雞心有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，雞膽有清熱、解毒的作用等。但是，對(duì)于雞肉的食用，我們常常存在著不同的誤解，以下幾種則是最為常見的：
誤區(qū)1：雞皮很油，含脂肪多，應(yīng)在烹飪前去掉。
真相：這樣做不僅會(huì)破壞雞肉的美味.，同時(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正確的。
誤區(qū)2：雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低,
所以雞胸肉比雞腿肉更健康。
真相：其實(shí)只要把雞皮去掉,
雞腿肉的脂肪含量還是相對(duì)較低的,
而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。
誤區(qū)3：黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
真相：事實(shí)上，雞皮的顏色是由飼料決定的,
跟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關(guān)。
誤區(qū)4：烹制好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發(fā)黑，就說明熟雞肉變質(zhì)了。
真相：在烹飪雞肉時(shí)，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發(fā)黑并不意味著熟雞肉變質(zhì)。

雞肉怎樣做好吃?

香酥雞塊】
材料：雞腿2個(gè)、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、淀粉4湯匙、
做法：
1.將雞腿清洗干凈，將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個(gè)回旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉(zhuǎn)的切割，到關(guān)節(jié)的時(shí)候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
2.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊
3.將雞塊放在大碗內(nèi)，加入蠔油，鹽，姜片，料酒，拌勻，腌制15分鐘
4.到時(shí)間后，將姜片挑出不要，將淀粉放在大盤內(nèi)，放入腌制好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層淀粉，互不粘連，放置幾分鐘，使淀粉回潮，這樣炸制時(shí)淀粉不易脫落
5.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個(gè)下入炸制，不要一股腦全倒進(jìn)油鍋，那樣容易炸成一團(tuán)
6.待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可

雞肉如何吃

原料：
帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。
咖喱雞塊做法
做法：
1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。
廣東：
1)白斬雞
材料：土雞
調(diào)料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
2)干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽
做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽
3)沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。
5)香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。
6)香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。
7)蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8)雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉
做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成
9)雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。
10)云南－－氣鍋雞
原 料：
肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。
11)福建－－香露全雞
原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
制 法：
將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。
缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。
12)廣東－－千島汁雞球
原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
雞腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
13)四川－－棒棒雞
原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克
制 法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
14)鴛鴦雞
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。
制法：
（1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
15)鄉(xiāng)巴佬草雞
原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
制法：
（1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16)棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克
調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。
18)干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
制法：
1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
19)宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。
要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些
20)宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。
制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21)貴妃雞
原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，
葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。
22)咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。
制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23)烤雞
原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
24)酒醉雞
原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰
箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。
要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25)辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。
制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。
要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。
26)冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長(zhǎng)方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用。
要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨
27)栗子燜雞
原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。
制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?br>2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋
上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。
28)栗子燒雞
原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29)毛豆仔雞
原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
制作：1. 將雞從腹部剖開，去內(nèi)臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，
再用小火》透，酥爛入味即成。
要點(diǎn)：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。
30)茉莉花氽雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。
制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下， 入開水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。
31)奶油烙雞片
原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
制法： 1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調(diào)味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤 內(nèi)，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時(shí)取出即成。
烤箱溫度：200℃
32)清蒸滑雞
原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。
制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻，放在盤內(nèi)。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。
33)長(zhǎng)征雞
原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。
制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。
34)炒雞丁
原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。
制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋
內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
35)炒雞雜
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。
制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(zhǎng)段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。
2. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。
36)蔥油雞
原料：嫩雞500克。
調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
（3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可。
特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。
37)蛋白雞片
原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。
制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。
38)粉皮拌雞絲
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的
調(diào)味汁，即可食用。
要點(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。
39)芙蓉雞
雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用
好肉湯炒，蔥 、醋調(diào)和。
40)芙蓉素雞片
原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。
制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)

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