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怎樣蒸米飯
一杯米兩杯水的比例南方和北方的大米是不同，但是不是應該是北方的米還好吃些的嗎
？因為北方的大米生長期長
，東北的大米一年只生長一季
，而南方的大米生長期短
，一年生長兩季或三季，生長期長的大米肯定比生長期短的大米吸收養(yǎng)料多
，所以好吃
。其實一般快餐店里都是做的撩飯
。就是把一大鍋米飯洗凈，倒在在、大鍋里煮
，煮到半生不熟的時候
，把米飯撈出來
，放在大篦子里蒸熟。這樣的飯比較散
，一粒一粒，有嚼勁
。而且快餐點一般用的米飯都是挺次的那種
，用好米
，成本好不來嘛~x0dx0ax0dx0a蒸米飯秘籍x0dx0a不管是新米還是陳米
，都能蒸出香氣益人
，粒粒晶瑩的米飯
，這里有四大秘籍噢
！只要您記住這四大秘籍
，一定也會蒸出香甜可口的米飯
。x0dx0a首先
，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次
，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會大量流失
，這樣蒸出來的米飯香味也會減少
。記住洗米不要超過3次
。x0dx0a第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分
。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿
。x0dx0a第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時
，米和水的比例應該是1：1.2
。有一個特別簡單的方法來測量水的量
，用食指放入米水里
，只要水超出米有食指的第一個關節(jié)就可以。x0dx0a第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米
，沒關系
，陳米也可以蒸出新米的味道
。就是在經(jīng)過前三道工序后
，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油
，記住花生油必須燒熟的
，而且是晾涼的
。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在
，可以插上電
，開始蒸
。蒸好了
，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益
。x0dx0a==================================x0dx0a巧蒸米飯x0dx0ax0dx0a加茶蒸米飯：茶水不僅是“國飲”
，它還另有妙用。如果用茶水蒸米飯
，蒸出來的米飯色香味俱全
，并且還有去膩
、潔白
、幫助人體消化等作用。具體做法：根據(jù)用米量的多少
，取0．5—1克茶葉
，用500—1000毫升的開水浸泡5分鐘
，然后濾去茶葉渣
，將過濾后的茶葉水倒入淘洗過的大米中
，按照常規(guī)的方法將米蒸熟即可
。x0dx0ax0dx0a加酒蒸米飯：蒸米飯時
，加入適量的啤酒或加飯酒
，米飯會有獨特的酒香味道
，使你食欲大增
，而且
，這樣蒸出的米飯蓬松可口
，易于人體消化吸收
。另外，如果哪一天你不慎蒸出夾生米飯
，切莫著急
，可用鍋鏟把米飯鏟散
，再加入2湯匙米酒或黃酒，然后再上火略煮一會兒，這樣米飯就不會夾生了
。x0dx0ax0dx0a加食醋蒸米飯：蒸熟后的米飯如果放得太久很容易變餿變硬。如何改變這種狀況呢
？可以在米里加點兒醋
，這樣蒸出來的米飯既不會有酸味
，又會使蒸出來的米飯更加濃香
，還易于存放、防餿
、防變硬。x0dx0a=======================================x0dx0a怎樣蒸米飯會更香x0dx0ax0dx0a1
、加醋蒸米飯法x0dx0a煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季
，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時
，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋
，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美
。x0dx0ax0dx0a2、加酒蒸米飯法x0dx0a當發(fā)現(xiàn)蒸出來的米飯夾生后
，可用鍋鏟把米飯鏟散
，加入兩湯匙米酒或黃酒
，然后再用文火略煮一會兒
，飯就不夾生了。x0dx0ax0dx0a3
、加油蒸米飯法x0dx0a陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法
，便會像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈
，放入清水中浸泡兩小時
，撈出來瀝干，再放入鍋中加適量熱水
，一湯匙犖油或植物油
，用旺火煮開轉化為文火燜半小時即可
，若用高壓鍋
，燜8分鐘即熟
怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明
？
【步驟】
【注意事項】
【小技巧】
大家好，我是"樂家享食”的作者
，很高興回答這個問題。
米飯是家常飯
，說簡單點
，誰都會做，米洗一下
，放電飯鍋里，加點水
，按下煮飯鍵就等著吃飯了
。但是要把米飯做好
，不軟不硬
，粒粒分明，還是有些小竅門的
。
1.淘米
淘米也很講究，不要用兩只手搓
，大米加入水后，用手攪拌
，第一次的水比較渾濁
，換水再洗，洗到水清為止
。
這一步關系到蒸好的米飯會不會顆粒分明
，
有人說淘米次數(shù)不要多
，會把大米中的營養(yǎng)成分洗掉
。
成熟的水稻收割下來后
，經(jīng)過一系列的加工才能為大米
。加工過程：脫粒，碾磨
，拋光等。
我們買到的大米經(jīng)過這些加工后
，洗米時，渾濁的水并不是米糠
，只是碾磨
，拋光時粉末附著在米粒上
，洗掉的是這部分，大米的營養(yǎng)成分并不會因為淘米時洗多幾次就流失
。
相反，如果淘洗不干凈
，這些粉末還附著在米上，蒸出來的米飯會發(fā)黏
。
2.蒸米飯的水的選擇
水的選擇：最好選擇純凈水或者礦泉水
，這樣蒸出來的米飯更好吃
。
有些地方自來水味道不是很好
，還有些地方水的硬度高。這些都會影響米飯的口感和味道
。
3.蒸米飯時水的用量
水量：蒸米飯時水量的多少跟米飯的成敗有很大的關系。水多了
，米飯黏成一坨
；水少了，飯要么夾生
，要么太硬。
適量的水
，蒸出來的米飯才能不軟不硬
，粒粒分明
。
通常米：水=1：1 ， 也就是水的量跟米的量一樣
。
但是不同品種和不同產(chǎn)地的大米 ，吸水率不同，要適當?shù)恼{(diào)整
。
比如北方的大米比較吸水，用1：1 或者1：1.2
，但是南方的大米，吸水率要差些
，水要適量減少
，水量是米的九成
，泰國大米
，用水量就再少
，大概是米的八成
。
還有每個人喜好的米飯口感不一樣，有人喜歡吃軟一點的
，有人喜歡吃有點嚼勁的。
4.蒸面飯時
，加點白醋和食用油
蒸米飯時，可以加少量的白醋
，這樣蒸好的米飯晶瑩透亮
，白醋的量大概是米的3%左右
，這個量的白醋不會導致米飯口感有醋味
。
加點食用油
，蒸出來的米飯看起來油潤
，口感更好
。食用油可以選玉米油，橄欖油
，豬油都行。
用量不要多
，倒幾滴就好。
米飯要蒸的不軟不硬
，顆粒分明
，首先米要淘洗到水清為止
，選擇純凈水或者礦泉水煮飯
。
米與水的用量基本1：1，加點白醋和食用油
。
我是樂家享食的作者，愛 美食 的樂樂
。用自己的 美食 心得 美食 技巧認真回答每一篇問答。
先泡上五分鐘
，煮飯前再滴一滴醋
，
首先
，米飯是一種家常飯。事實上
，每個人都能做
。簡單來說，就是把米洗干凈
，放在電飯鍋里
，然后加水
，按下烹飪鍵等著吃
。
但是，怎么做的好吃
，不軟不硬
，粒粒分明還是有技巧的。
蒸米飯的秘訣:
1.淘米
首先
，在淘米的過程中，不需要流水沖洗
，將米倒入盆中，用手攪拌沖洗1-2次
，然后除去明顯的灰塵
，然后用手輕輕搓洗一遍
。
因為淘米次數(shù)太多
，大米中的一些營養(yǎng)成分會被沖走。
當我們洗米時
，渾濁的水不是米糠，而是在拋光過程中粉末附著在米粒上
，這是我們洗去的部分。相反
，如果米洗得不干凈
，導致粉末粘在米上，蒸過的米可能會變粘
。
2、蒸米飯時水的選擇
如果條件允許
，最好選擇純凈水或礦泉水
，因為蒸飯會更好吃
。
如果像紫米
、高粱或小米這樣的粗糧，應該適當?shù)靥砑痈嗟乃?div id="jfovm50" class="index-wrap">，因為這些粗糧是很“吃水”
3.蒸米飯的用水量
事實上，蒸米飯所用的水量與米飯的硬度有很大關系
。如果水放多了
，米會粘在一起。如果水少了
，米飯要么是生的，要么太硬了
。一般來說
，只有加入適量的水
，蒸出來的米飯才不軟不硬
，顆粒清晰。通常米與水的比例是1: 1
，這意味著水的量與米的量相同。
但是
，不同品種
、不同產(chǎn)地的水稻的吸水率是不同的
，應適當調(diào)整
。當然
，每個人都有不同的口味
，所以米飯的口感也不一樣。
4
、蒸米飯，加入少許白醋和食用油
蒸米飯的時候
，可以加入幾滴白醋，這樣蒸出來的米飯會非常透亮
。加入幾滴食用油
，米飯看起來油潤
，味道也更好
。
摘要
一般來說
，如何蒸米飯取決于自己的口味，因為有些人喜歡軟米飯
，有些人喜歡硬米飯
，所以根據(jù)自己的口味蒸米飯就可以了。
米飯很好蒸
，都用電飯煲
，淘米加水按鍵跳閘
，飯就好了
。只要是按著米水比例來，這鍋飯就是不軟不硬
，粒粒分明，當然還要米好
。可如今也沒什么孬米
，2塊多的米都不錯了
，別說10幾塊的稻花香
，飯還燜著就滿屋飯香
。
（一）首先，要有個鍋
。
燜米飯的鍋經(jīng)歷了三個時期：
第一個時期，砂鍋
。最早的砂鍋是陶罐，延續(xù)到現(xiàn)在是砂鍋
，而且融入了現(xiàn)代 科技
，很美觀，很結實
，燒不炸。我用來燉肉的就是
。
第二個時期，鐵鍋
。先是鑄鐵
，后是熟鐵，再后來銅
、鋁
、鋼都有
。如今都成了高 科技 產(chǎn)品
，混合金屬材料，儲熱
、不沾、不生銹
。當然鐵鍋還有使用，最多的是飯店
。
第三個時期
，電器鍋
。電飯煲
、高壓鍋、微波爐
、電蒸箱，很多
，無一例外
，都是電腦控制
。
（二）其次
，要有好米
。
米也有三個檔次：
第一檔
，名品米。不說20塊以上的米
，那不是一般百姓吃的，也舍不得吃
。5-10塊的米就算很好的，最多的像五常稻花香
，10幾塊很好買到
，幾塊也好買，但是要會挑
。一般而言，吃這個檔次的米
，就比較講究了，也知道米的好歹
。
第二檔
，包裝米
。如今都有品牌意識
，知道要包裝，有包裝賣得好
。大米幾乎都有包裝，盡管價格不一樣
。好歹靠吃，覺著哪個牌子好吃
，就不要輕易換牌子
。
第三檔
，散裝米
。大眾米，便宜
，而且比較新，起碼剛打不久的米
，因為散裝米不能放，不多久就會壞
。
（三）最后
，要有好水
。
好水的概念
，如今都有了。因為很長時間以來
，地表水不能吃了，自來水不能直接喝了，家里要裝個過濾器
，還得反滲透膜的，否則不安全
，起碼不能泡茶
，茶還沒涼就飄層銹膜
。
有了鍋
、米、水的標準和選擇
，我們可以燜米飯了：
第一步，淘米
。米可以用自來水淘，但要用飲用水燜
。淘米3道
，不要手搓，五指下去順著劃2圈就是
。
第二步，泡米
。淘過的米，按1:1.2加入飲用水
，泡20分鐘再放火上開煮
。
第三步
，砂鍋放灶上點火
。燒開轉中火，燜到?jīng)]米湯了再轉偏小火
。這個偏小火不要灶具中心的火
，要全部有火，就是火盤外圈的火要保留
，但是很小。要做到整個燜飯期間
，鍋口一直上著汽
，15分鐘內(nèi)不能有焦糊味。
第四步
，大約15-20分鐘，砂鍋里出來焦香
。飯好以焦香味為主
，不掐時間。
第五步，待到鍋里的焦香味變濃
，即將變焦糊味的時候
，飯就好了
。
第六步
，揭開鍋蓋，快速的用筷子把飯全部拌開
，盛飯開吃。這時候的米飯正是元氣
，最是香
。落氣就不好了
，不過這樣做的米飯
，即便落氣也比電飯煲做的好吃
。
蒸米飯容易被忽視的四個技巧
，學會后蒸出來的米飯粒粒分明
1.一般我們都是直接把米淘好之后，就直接在飯鍋里加入適量的水
，這就好了。但是這個不是很正確的做法
，我們應該讓米在水里浸泡十幾分鐘
，這樣濃稠度也會增加
。在蒸米飯的時候這個大米自身的香味也會被帶出來
，會讓人聞著就會想要吃飯的感覺
。這個才是正確的
。
2.在蒸大米的時候其實也是可以加入其它的佐料的
，也是可以味道的
。像花生油和芝麻油
，這兩個的味道都是很香的
。當然了其他的也是可以的
，看個人的口味了。放進去之后記得攪拌均勻
，這樣才會入味，才好吃
。
3.水量是很多人不知道把控的
，一般我們都是沒過大米的時候就可以了
。一般情況下也就是說10只的量進入到水里邊
，等到指尖碰觸到大米的時候，然后水深差不多就到了指關節(jié)的位置
，這個水量也就是最合適的
。水溫這一塊的話，沒有特別大的要求
。冷水和熱水都是可以的，只不過用熱水的話是蒸的快一點
。
4.米飯好了的時候，不要急著去打開蓋子
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢宰屗鼱F個五分鐘的時候再說，這樣可以讓它的味道更加的香甜
。等到時間過后再打開的時候，我們就會聞到很大的一股米飯香
這四個技巧一般都會被人忽略
，因為很多的人沒有那么多的講究
。只要這個飯蒸好了，可以吃就好了
。但是你可以把你蒸的飯和媽媽蒸的飯做一下對比，為什么媽媽弄的看起來很顆粒分明而且還香
，大概就是掌握了一些技巧吧
！現(xiàn)在你看了我分享給你的技巧
，下次你煮飯的時候你也可以試試
。那時候你的媽媽該來請教你了
，生活還是要過得有點儀式感的。現(xiàn)在的我們總是把很多的細節(jié)都省了
，感覺生活中的樂趣都少了很多。其實做飯做菜這樣的事情偶爾也是還蠻好的
，而且會做飯做菜多好，餓不著自己了
。
在外面吃飯的時候
，有些飯店能把米飯蒸的軟硬適口，味道香濃
，顆粒分明
，而自己在家蒸出來經(jīng)常黏在一起
，盛出來就是一團米疙瘩
，雖然不影響味道
，但是顏值也就只適合在家里吃吃。
尤其在水放多了的時候
，米飯的底部會更加黏，更像粥
，而試著少放一點水看看能否蒸出顆粒分明的效果來時，卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)常里面夾雜著夾生米
，而且口感干硬
，吃起來不好消化
，容易讓胃不舒服
，所以蒸米飯別看每天都要蒸， 要想蒸出口感適中
，顆粒分明的米飯是有竅門的。 用這三個竅門做出來的米飯不但顆粒分明軟硬適中
，而且拿來做蛋炒飯顏值也是非常高
。
竅門一：多淘一遍米，讓米飯顆粒不容易粘在一起
很多時候我們蒸出來的米飯之所以黏
，是因為米飯里面的淀粉太多
，而增加了多淘一遍這個步驟
，在淘的時候為了洗的均勻
，要輕輕揉搓一下，就可以去除一部分的淀粉
，這樣做出來的米飯口感就不會特別黏而粘在一起，更容易產(chǎn)生顆粒分明的效果
。 米淘洗兩遍后
，要控干一下水分
，再加水
，這樣才不會把水加多。
竅門二：浸泡30分鐘再蒸
，讓口感更軟
很多人蒸米飯會直接上鍋就蒸，大米中滲透進的水分就比較少
，在水的比例正好的情況下，蒸好后雖然熟了
，但是容易口感硬
，有的還會夾生。但是為了讓米更軟多放水
，就會一不小心熬成白粥。所以浸泡這步就很關鍵了
，浸泡半小時會增加大米里面的水分，蒸好后再燜5分鐘
，口感軟硬適中
，非常好吃，而且還容易消化
。
竅門三：水的比例
坐標北方，我家常年吃東北大米
，所以比例一般是1:1.5最合適
，喜歡更濕一些的
，1:2也是可以的。不要加的過多
。
對于放油是否可以讓米飯腌制更高這個說法，我親測過
，一勺無味植物油的加入會讓米飯的樣子更加晶瑩剔透，樣子更好看
，更加顆粒分明
，味道也不會有過多的影響，不過以上三個竅門已經(jīng)讓米飯的顏值很高了
，至于知否放油，就要看您是否喜歡了
。
首先蒸不出顆粒分明的米飯最主要在于加水量
。
東北地區(qū)特別是黑龍江地區(qū)蒸米的習慣是水面高出大米二指即可
。想吃顆粒層次更分明的是加水淹沒到食指第一關節(jié)
，或略低于第一關節(jié)
。對于大米的品種
，當年收割的兩季鮮大米
，蒸飯加水量同樣適應這個高度
。
其次大米清洗的次數(shù)和方法影響口感
。
一般家庭和小餐廳蒸米
，大多是淘米加水
，電飯鍋直接開蒸
。其實這里的有個常識
。
當年新產(chǎn)大米，淘米清洗一遍即可
，這樣能最大程度保留大米的香味
。陳米需要清洗兩次
，但仍然不建議多淘
，絕對影響大米口感。
無論是新米和陳米都不能用流水沖洗
，不僅破怪營養(yǎng)口感
，反而影響色澤。最后
，蒸大米加入兩樣東西
，非常好吃
。
根據(jù)蒸煮量
，再開火蒸煮前，加入少許白醋和冷卻的食用油在水里
，這樣蒸出米飯顆粒圓潤分明，米香怡人
