忙碌的生活,讓我們對(duì)外賣越來越依賴,使得現(xiàn)在的年輕人好多都不會(huì)自己做飯,推薦一些家常菜做法,希望能夠幫助大家。
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主料:排骨 (500克) 醬油 (2茶匙) 醋 (4茶匙) 鹽 (適量) 姜 (適量)
調(diào)料:料酒 (1茶匙) 白糖 (3茶匙) 水 (5茶匙) 香蔥 (適量) 植物油 (適量)
廚具:煮鍋、炒鍋
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制作步驟
1.糖醋汁調(diào)勻:料酒(1茶匙)、醬油(2茶匙)、細(xì)砂糖(3茶匙)、香醋(4茶匙)、清水(5茶匙);排骨洗凈;姜拍碎;蔥白、蔥葉分別切好。
2.鍋中倒入適量清水,放入姜、蔥白和少許鹽,再放入排骨,大火熬煮。
3.排骨熟后,撈出瀝水。
4.炒鍋加熱,倒入較多植物油。
5.油熱后,倒入排骨,中小火炸。
6.排骨兩面金黃后,撈出控油。
7.開大火,鍋中油至八九成熱時(shí),倒入排骨復(fù)炸。
8.排骨炸至兩面微焦時(shí),撈出控油。
9.炒鍋留底油(也可不留),倒入排骨和糖醋汁,翻炒均勻,小火收汁。
10.收好汁后,盛入盤中。
11.撒上蔥花,完成。
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小竅門:a. 做糖醋排骨最好用豬小排。 b. 糖醋汁比例=1料酒2醬油3糖4醋5水 c. 排骨也可不炸,用少量油煎好即可。------------------------------------
成分:
排骨600克、六月鮮特制醬油2勺、花生油少許、味達(dá)美正品料酒2勺、六月鮮紅燒醬油1勺、味達(dá)美香米醋2勺、冰糖30克、蔥1根、姜4片、蒜3瓣、胡蘿卜少許、鹽適量。
練習(xí):
1.先將排骨洗凈剁成小塊,用冷水浸泡至少半小時(shí),去血瀝干備用。(冷水浸泡2小時(shí)更好)
2.鍋里倒一點(diǎn)植物油,把排骨攤平,中低火煎。
3.炒排骨的時(shí)候,準(zhǔn)備好姜片,蔥段,蒜粉,胡蘿卜片。
4.把排骨翻過來炒一會(huì)兒,然后把鍋放到一邊,換成砂鍋。
5.在砂鍋中倒入少許花生油,加入花椒、姜片、蔥段、蒜粉,輕炒。
6.然后拿起砂鍋里的排骨。
7.依次加入味達(dá)美正品料酒和六月鮮專用醬油,對(duì)半拌勻。
8.然后倒入2碗純凈水,可以讓排骨全部通過。
9.將洋蔥和胡蘿卜片放在排骨上,用大火煮至湯汁沸騰。
10.當(dāng)湯完全沸騰后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。
11.半小時(shí)后加入六月鮮紅燒醬油、味大美香米醋、冰糖和少許鹽,轉(zhuǎn)大火燉收汁。
12.最后留一點(diǎn)湯,關(guān)火,撒一點(diǎn)蔥花,就可以吃了。(湯的量可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整)
技巧
1.買排骨的時(shí)候,最好讓老板幫你剁成小塊,免得回家麻煩,傷了你的刀。
2.喜歡很紅很鮮艷的顏色可以加紅燒醬油,也可以把冰糖炒成糖色再倒入鍋中。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】 滬菜
【原料】
豬排骨25O克,番茄醬少許,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,鹽3克,油1OOO克。
【制作過程】
①將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,并且出鍋之前再加,才會(huì)有香味。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 外金黃松脆,里嫩鮮。酸甜微咸。
【原料】
主料 生面筋160克,水發(fā)木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作過程】
(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內(nèi),使兩頭露出一點(diǎn),形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
【菜名】 糖醋排骨
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 紅黃油亮,形似排骨,外焦內(nèi)嫩,甜酸鮮香,常吃不膩,養(yǎng)身保健。
【原料】
主料 生面筋160克,水發(fā)木耳26克,凈科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克,干淀粉110克,濕淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。
【制作過程】
(1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起,將面筋條由上而下均勻地纏在上面,不讓它松散。纏完后放置5~6分鐘,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鐘左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟,切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入面筋段內(nèi),使兩頭露出一點(diǎn),形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋,洗干凈;木了耳擇洗干凈,一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的涼菜,用的是炸收的烹飪方法,屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場(chǎng)買來排骨適量,(我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段,免得自己回家麻煩,而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮,而是飛水后蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件--用蒸籠長(zhǎng)時(shí)間蒸)
然后鍋置火上,放油燒到七成熱(油面開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗凈,然后加湯并用鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味),糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成,如果不會(huì),可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時(shí)候千萬(wàn)要忍住,不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈,那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外,你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
·糖醋排骨
原料:
剁塊的排骨(放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí),易剁碎),糖,醋,醬油,芝麻適量
制作方法:
第一步:炒鍋內(nèi)放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。夾出排骨。
第二步:重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,醬 油,用中火燒開,呈沸騰狀態(tài),之間需翻炒,一直把水燒干,現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
·糯沙排骨
原料:
豬排骨800克 糯米200克 綠豆100克 老南瓜150克 蔥花10克 精鹽、料酒、醪糟汁、白糖、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、蠔油、五香粉、姜米、椒麻茸、熟菜油各適量
制法:
1.豬排骨斬成8厘米長(zhǎng)的段,納盆,用精鹽、料酒、醪糟汁、紅醬油、雞精、花生醬、甜面醬、五香粉、姜米、椒麻茸和蠔油、熟菜油拌勻,上籠蒸熟后取出;南瓜去皮后切成片,入沸水鍋中氽熟,撈出擺入圓盤中墊底(呈風(fēng)車形);糯米、綠豆淘洗干凈后納碗,摻入適量清水,上籠蒸熟取出,再用精鹽、白糖、蠔油拌和均勻。
2.將蒸熟的排骨擺放入蒸碗內(nèi)墊底,再放入調(diào)好味的糯米和綠豆,然后入籠用旺火蒸至排骨?軟,取出翻扣于墊有南瓜片的盤內(nèi),即成。
特點(diǎn):咸鮮香糯,?軟適口
·水煮豬排骨
主料:
直肋豬排骨600克(1斤2兩)。
配料:
小白菜芯500克(1斤)、香菜末20克。
調(diào)料:
精鹽、味精、姜片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結(jié)各適量。
做法:
1.將直肋豬排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段,拌入嫰肉粉精鹽、味精、姜片、小蔥結(jié)上籠蒸熟取出;
2.坐鍋,留油,下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出,下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤;
3.小白菜芯炒熟圍邊,將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上,澆上熱的紅油即可。
特點(diǎn):
色澤紅潤(rùn)油亮,香鮮麻辣味長(zhǎng),質(zhì)地滑嫩可口。
訣竅:
調(diào)料要齊全;蒸直肋豬排骨時(shí)不能太熟爛。
菜名:糖醋魚(京菜)
特點(diǎn):色澤金黃,甜咸適口,外焦里嫩.
原料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.
做法:(1)魚去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋魚(滬菜)原料:魚、姜末、蔥末、蒜末備少許,醋、白糖、醬油、濕淀粉、精鹽適量清湯3OO克,花生油2OOO克。
做法:①將魚剞刀,用精鹽稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒鍋倒油,共炸8分鐘,將魚身炸呈弓形,至魚身全部呈金黃色時(shí),取出放入盤內(nèi);
③炒鍋留油少許,放入配料,燒濃后勾芡,淋油出鍋澆在魚身上即可
糖醋魚塊(不帶骨)做法:
1,超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.放適量鹽抓勻,腌20分鐘后放入蛋清一個(gè),注意不要蛋黃,抓勻.
2,鍋內(nèi)放4大勺油燒熱,魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸.炸到兩面焦黃,撈出..
3,姜蒜切末,青椒去籽切塊.鍋里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和鹽稍炒后盛出..
4,鍋內(nèi)放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的魚塊,輕輕攪拌幾下..碗里放三勺糖,兩勺醋,兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi).迅速用鍋鏟推動(dòng)魚塊,讓每塊都裹上汁,加入炒好的青椒,拌勻出鍋.這種做法很好吃,不過很麻煩,不帶骨頭的魚塊更容易碎.如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟
4》糖醋魚原料:草魚肉200克,罐頭菠蘿20克,黃瓜20克,紅櫻桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精鹽1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,蔥姜汁8克,高湯100克。
作法:1、將魚肉切5厘米見方的塊,在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割斷魚皮。
2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味,粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱,下蔥姜米煸炒幾下,烹入料酒,加高湯、糖、鹽、米醋,燒開,勾芡,至芡汁濃稠時(shí)泌入炸油,入菠蘿、黃瓜丁,迅速顛翻幾下,澆在魚花上,嵌上紅櫻桃即成。(高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。)
5》糖醋魚原料:黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕、青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量
作法:1、將魚去磷、鰭、腮,內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨切1.5厘米,使魚肉翻起;金糕、青梅切小丁用開水略燙;
2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;鍋留底油燒熱,加入蔥、姜末爆香,蔥、姜末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋魚原料:魚一條,生抽,老抽,醋,糖,蔥,姜,花椒,八角,料酒
做法:1、將魚洗凈,瀝干水份,切成魚段,放如盆中,灑鹽,生抽,打一個(gè)蛋,并抓一把面粉,用手拌勻,味十五分鐘。
2、火上放平底鍋,鍋中放油,油多些(用來炸魚段的),油七成熱時(shí),放入味好的魚段,炸至金黃撈出(炸魚剩的油,倒入其它容器,用于以后炸東西用)。
3、鍋中放新油,等油熱后,放入花椒,八角和蔥,姜炒香。
4、放入炸好的魚段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一點(diǎn)水,將火擰小,蓋鍋蓋燉,中間翻面,可以嘗嘗口味,加糖,醋調(diào)整味道。5、等魚段熟,湯收后盛盤。味道濃郁,咸甜酸皆有,十分開胃。
參考資料:/question/9389431.html
回答者:快樂的橙橙 - 高級(jí)魔法師 六級(jí) 7-15 10:32
糖醋排骨的制作過程如下:
食材洗凈,大蔥切段,生姜切片,香蔥切蔥花。
排骨洗凈后,冷水浸泡片刻,瀝掉血水,撈出。
排骨放入大碗里,加鹽、黃酒、蔥段、姜片、蛋清,拌勻,腌制30分鐘。
腌好的排骨放入高壓鍋,倒入涼水與排骨持平。
上汽后壓10分鐘,排汽后撈出晾涼。排骨逐個(gè)蘸上蛋液,裹上干淀粉。起油鍋,油溫6、7成熱時(shí),放入排骨,大火炸約半分鐘至排骨表面淀粉定型,轉(zhuǎn)中火炸約2分鐘,撈出。
待排骨溫涼后,鍋中油再次加熱至6、7成熱,倒入排骨復(fù)炸片刻,至外皮酥脆。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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