暮春花魚清蒸最鮮

有一種魚，雖然名不見經(jīng)傳，甚至在百度上連屬于自己的詞條都沒有，但在南沙和番禺一帶，卻是很多資深食家的心水選擇。它就是花魚。盡管花魚在很多人的眼中屬于平價(jià)一族，但說到食味卻絲毫不比黃魚、黃眉頭遜色。

花魚在暮春四五月間最為當(dāng)造，不過即使在大造之時(shí)，體型也不會(huì)超過一個(gè)手掌。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厲害的是兩只機(jī)靈的大眼睛，可以一邊找東西吃一邊觀察四周環(huán)境，略受驚就會(huì)迅速逃入泥穴中，非常難捉。

花魚在東南一帶沿海都有出產(chǎn)。在廣東一帶以南沙所產(chǎn)最多，因?yàn)槟仙硨儆谙痰唤鐓^(qū)域，浮游生物豐富，捕撈容易。相較于外省的花魚，野生的本地花魚體形有大有小，體表花紋明顯。對于資深行家而言，本地花魚還可以細(xì)分為?；~和河花魚。海花魚就是跳跳魚，肉質(zhì)相對粗糙，頭大，有拇指般粗細(xì)，紋路清晰發(fā)亮。河花魚則產(chǎn)于南沙內(nèi)河，以河口段所產(chǎn)的肉質(zhì)最為軟滑，它身材勻稱，最大也不過食指大小。

河花魚若是再細(xì)分，則以蓮花山為界，下游河段所產(chǎn)的花魚個(gè)體較大，骨稍粗；上游河段所產(chǎn)的花魚個(gè)體較小，骨較細(xì)軟，肉質(zhì)更為鮮甜，而且不帶泥腥味，用來煮湯顏色奶白。若是讓當(dāng)?shù)卮髲N烹制，會(huì)把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸顯花魚獨(dú)特的細(xì)膩肉質(zhì)。

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清蒸魚什么時(shí)候撒鹽味道最鮮美？

放鹽的時(shí)機(jī)是非常重要的，這是非常關(guān)鍵的一步，做錯(cuò)了的話直接影響到魚的肉質(zhì)。相當(dāng)多的人為了讓魚更加入味，在蒸魚之前就把鹽放進(jìn)去，這樣是不對的，提前放鹽會(huì)讓魚肉本身脫水，蒸出來的魚會(huì)又老又柴，非常難吃，不僅白白浪費(fèi)了食材，關(guān)鍵是食欲沒有了。正確的做法是，蒸好魚以后才放鹽，這樣味道更加入味，魚肉的味道還特別的鮮甜嫩滑！

我們在做菜的時(shí)候我們不要小看了其中小小的一個(gè)步驟，就像醬油和熱油的順序是能夠直接影響到肉的口感。魚是日常生活當(dāng)中非常普遍的食材，各地的飲食習(xí)慣不同，做法也有些不一樣，不同大多是醬料的配比不一樣。清蒸魚是非常受歡迎的一種做法，能最大限度保留魚肉的鮮美，不被各種醬料所覆蓋，而鱸魚是肉質(zhì)非常鮮嫩，特別適合用來做清蒸魚，雖然很多人日常都經(jīng)常做清蒸魚來吃，但是真正要做得好吃細(xì)節(jié)方面的處理還是很考究的，做“清蒸魚”時(shí)，到底什么時(shí)候放鹽？很多人做錯(cuò)，難怪又腥又柴！

巧婦難為無米之炊，好的食材才能做出好味道，鱸魚肯定也是要選當(dāng)天上市的活魚，超市里的冰凍魚就不要用來做清蒸魚了，選那種肉質(zhì)有彈性，圓潤的新鮮鱸魚，個(gè)頭也不要選太大的，一條不超過一斤半比較合適。

家里來人客人比較多的話，可以買2條分開來蒸，可以保證出來的質(zhì)量是很好的！

什么魚清蒸最好吃

1、鱸魚。鱸魚富含多種營養(yǎng)價(jià)值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。鱸魚是一種非常常見又好吃的魚，在飯店的做清蒸鱸魚，銷量也是比較靠前的。當(dāng)然也有人可能會(huì)說像草魚，鯉魚也可以做清蒸，這個(gè)主要是根據(jù)自己大家的口味，因?yàn)槊恳粋€(gè)人他喜歡吃的魚不一樣，就比如說像小編就特別喜歡吃清蒸鱸魚跟清蒸桂魚，清蒸桂魚，它的肉質(zhì)比鱸魚還要好一點(diǎn)。
2、銀鯧魚。鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。清淡的清蒸銀鯧魚，很適合這個(gè)季節(jié)!
3、黃花魚。含有豐富蛋白質(zhì)，以及人體所需的各種微量元素。經(jīng)常食用對身體健康有很大的好處。清蒸黃花魚，美味鮮香，肉質(zhì)嫩滑。
4、鯉魚。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
5、鯽魚。有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。但是，鯽魚細(xì)刺較多，吃的時(shí)候要注意!

什么魚蒸著好吃 這5種魚清蒸最好吃

1、鯽魚

有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。但是，鯽魚細(xì)刺較多，吃的時(shí)候要注意哦！

2、鯉魚

鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

3、鱸魚

鱸魚富含多種營養(yǎng)價(jià)值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。

4、銀鯧魚

鯧魚，性甘、平、淡，富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分，具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。對治療消化不良，脾虛泄瀉，貧血、筋骨酸痛有效。清淡的清蒸銀鯧魚，很適合這個(gè)季節(jié)！

5、黃花魚

含有豐富蛋白質(zhì)，以及人體所需的各種微量元素。經(jīng)常食用對身體健康有很大的好處。清蒸黃花魚，美味鮮香，肉質(zhì)嫩滑。

6、以上5種魚清蒸最好吃。

清蒸魚用什么魚最好

清蒸魚用鱸魚，鱖魚，多寶魚等最好。

1、鱸魚

鱸魚肉質(zhì)鮮嫩無比，鱸魚刺少。因此很多人都喜歡買鱸魚清蒸吃，清蒸鱸魚可以保證鱸魚本身的口感。

2、鱖魚

鱖魚也叫桂花魚和季花魚。鱖魚是一種肉質(zhì)非常肥美的魚類，而且小刺非常少，體型也能長達(dá)30厘米左右，屬于一種上等淡水食用魚。鱖魚腥味非常輕，非常適合清蒸這一吃法。

3、多寶魚

多寶魚又叫比目魚，是一種扁體魚類。多寶魚的肉質(zhì)非常鮮美，腥味也比較輕。

清蒸魚去腥的技巧

去腥對于清蒸任何魚都非常重要，腥味去除得不好非常影響口感。清理魚時(shí)可以把魚鱗，魚身上的黏液，魚腔內(nèi)的黑膜和血塊清理掉，這樣可以減輕很多的魚腥味。人們甚至可以用食鹽在魚身上進(jìn)行揉搓按摩，這樣可以在腌制魚的同時(shí)也去除了魚腥味。

在蒸魚的時(shí)候人們可以在盤底放幾片姜，把魚放在姜片上。魚肉中間也再夾幾片姜片腌制，腌制10分鐘后再拿去蒸，這樣蒸好的魚腥味很少。蒸好魚之后，蒸魚的盤子里會(huì)有一些蒸魚水，一定要把這個(gè)水倒掉，然后再倒上蒸魚醬油，不然蒸出來的魚還是會(huì)有腥味。

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