毛豆子燒鳊魚

主料：鳊魚(1條) 毛豆子 (100克)

調(diào)料：油 (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 料酒 (適量) 老抽 (適量) 先抽 (適量) 醋 (適量) 胡椒粉 (適量) 姜 (適量) 蔥 (適量) 蒜 (適量)

廚具：炒鍋

1.準(zhǔn)備好食材.

2.鳊魚整理干凈，在魚兩邊各劃幾刀，撒些鹽腌制10分鐘.

3.毛豆子放入油鍋煸炒至轉(zhuǎn)色，盛出.

4.把鳊魚擦干腌汁，放入油鍋，

5.兩面煎成金黃色。

6.放入毛豆子，加半杯清水，放入料酒，

7.加糖，先抽，老抽，香醋，姜，蒜，胡椒粉，

8.中火煮至汁稠，

9.撒些蔥花即可.

小竅門：

1.鳊魚肚里的黑膜要去掉。

2.喜歡辣的，放些辣椒不錯。

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七款糟制菜肴，怎么做，什么做法

熟糟雞塊
特點：糟味濃郁，鮮嫩可口。
原料：雞750g，糟鹵200g，精鹽50g，白糖25g，蔥段、姜末、桂皮、茴香、味精各少許。
制法：光雞1只斬去雞爪，從頸部取去雞素，再在肛門處掏去內(nèi)臟，洗凈瀝干后，放沸水鍋內(nèi)，旺火燒開，待雞腹灌滿沸水，撈起；再將水燒沸，把雞入鍋續(xù)煮，見水沸滾時，注入冷水少許，保持水在鍋中輕輕滾動，約45min停火，少頃，再煮1h，煮至雞皮發(fā)黃，雞翅相互接近，起鍋晾涼，改刀成長塊，盛入盆里。原湯上旺火，下蔥段、姜末、桂皮，放精鹽、白糖，轉(zhuǎn)小火煮15min，撒些味精，加入香糟鹵，待其稍滾，即離火冷卻，濾去渣質(zhì)，倒雞盤內(nèi)淹沒雞塊，靜置2h便好。
煮糟毛豆
特點：色澤深綠，鮮嫩爽口。
原料：毛豆500g，精鹵100g，精鹽3g，白糖10g，味精少許。
制法：先將毛豆尖角剪去。洗凈放入冷水鍋中，旺火燒開，改中火煮20min，撒入精鹽，再燒10min，離火晾涼；另鍋加水300g煮沸，分別下精鹽、白糖、味精，倒入香糟鹵，待其稍滾，即可離火，冷卻后浸入毛豆，加蓋置冰箱內(nèi)3h，即可取食。
汁糟鳊魚
特點：汁鮮魚嫩，獨具風(fēng)味。
原料：鳊魚350g，花生油50g，香糟20g，精鹽15g，白糖10g，筍片、青椒絲、香菇絲各10g，紹酒、味精、麻油各少許。
制法：首先將炒鍋燒熱，放花生油，下姜片、蔥段、蒜末少許煸香，放入洗凈的鳊魚一條，兩面略煎，倒去余油，烹紹酒，推入筍片、青椒絲、香菇絲，注清水250ml，旺火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燒4min，加精鹽、白糖、香糟鹵，再在旺火上燒沸0.5min，撈出鳊魚，盛入盆中。鍋回旺火，勾琉璃芡，撒味精，淋麻油，澆在魚上即可。
煎糟青魚
特點：潔白如玉，入口鮮嫩。
原料：青魚段500g，香糟100g，花生油75g，紹酒、白糖各20g，香菇片、醬油各10g，姜末、蔥段、淀粉勾芡、麻油各少許。
制法：首先將青魚段洗凈，在表皮均勻剞上幾刀，然后將香糟和紹酒混勻，攪成糊狀，涂滿魚段周圍及刀紋中，糟腌5h左右，洗凈糟糊。用旺火燒熱炒鍋，并用油滑鍋，再倒入花生油，放姜末、蔥段煸出香味，推入魚段兩面煎黃，再倒出余油，隨即烹酒，分別投入筍片、香菇片、醬油、白糖后，蓋上鍋蓋，小火燒6min左右，撒味精和淀粉勾芡，加余油推勻，淋麻油，起鍋即成。
醉糟萵筍
特點：清香爽口，醒酒解膩。
原料：萵筍500g，醪糟汁30g，香油10g，精鹽6g，味精2g。
制法：將萵筍去皮、洗凈，切成10cm長、2cm寬的條，用少量的鹽稍腌，然后用香油、醪糟汁、鹽、味精等調(diào)成味汁，淋在萵筍上，上桌時拌勻。
蒸糟鴨片
特點：潔白，芳香可口。
原料：鴨子500g，糖汁200g，鹽50g，蔥、姜、花椒各少許。
制法：鴨宰殺后退凈毛，取出內(nèi)臟，洗凈，將鴨身用鹽搓遍（不要搓破皮），加蔥、姜腌漬2～3h后，抖掉鹽。裝進(jìn)盆內(nèi)，倒入香糟汁、高湯（以沒過鴨身為度），再加蔥、姜、花椒等調(diào)料，上屜用旺火蒸2h左右，熟爛后取出晾涼，抹成3.3cm長、2cm寬、0.5cm厚的抹刀片，裝入盤內(nèi)即可。
腌糟辣子
特點：色澤紅亮，鮮辣適口。
原料：紅辣椒5kg，鹽0.4kg，生姜、大蒜瓣、白酒各0.25kg，白糖0.15kg。
制法：將新紅辣椒洗凈瀝干，放入盆內(nèi)剁碎（不能沾油質(zhì)，以免辣椒變黑腐爛或生毒），再把姜、蒜用菜刀切成姜蒜米，然后和食鹽、白糖、白酒混合在一起，攪和均勻，再將和勻的辣椒裝入壇內(nèi)，壇口留3cm空間，然后蓋嚴(yán)、密封。半月后即可取食。

紅燒鳊魚的家常做法

紅燒鳊魚的家常做法如下：

工具/材料：菜刀、菜板、盤子、鍋、鳊魚、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、油。

1、把鳊魚用水進(jìn)行簡單沖洗，蔥、姜、蒜、切片。

2、魚用刀子在背部劃幾刀，然后用鹽和料酒腌制二十分鐘。

3、往鍋中倒入適量油，待油溫適中后放入蔥姜蒜，翻炒兩下放入鳊魚煎炸。

4、煎炸至微黃后翻面，倒入足夠的水，開大火燒制3分鐘。

5、撇掉沫子后，小火燒制10分鐘，出鍋即可。

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