香酥魷魚圈

菜品口味：微辣

主要工藝：炸

所需時間：半小時

制作難度：簡單

所用廚具：炒鍋

食材明細

魷魚1只

青紅椒適量

芹菜適量

椒鹽適量

雞蛋1只

面粉適量

淀粉適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

味滿香適量

糖適量

制作步驟

1.準備好材料。

2.把青紅椒、芹菜切成絲。

3.切好蔥、姜、蒜備用。

4.魷魚橫切約半厘米寬。

5.魷魚中加和淀粉用手使勁抓一抓，全里面的鹽份抓出來。

6.然后用水洗掉淀粉，再用毛巾吸干水分。

7.加入適量的鹽、糖、味滿香，抓一抓、加入雞蛋抓勻。

8.加入淀粉、面粉抓勻，然后再加少許的油封住味道。

9.熱鍋下油，到五、六成熱，關(guān)小火加入魷魚炸。

10.熱鍋下油，到五、六成熱，關(guān)小火加入魷魚炸，小火炸到金黃色撈出備用。

11.鍋中倒出油，放蔥、姜、蒜倒入魷魚圈，撒入少許的椒鹽。

12.放入芹菜、青紅椒，拌勻后再撒入椒鹽，出鍋裝盤。

香酥魷魚圈做法小貼士

不要用大火炸魷魚

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炸魷魚為什么放糯米粉？

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。炸魷魚放糯米粉是為了讓它酥脆，還可以放面包糠的。

魷魚是常見的海鮮食物之一，把它經(jīng)過處理做成各類零食后非常受人們的喜愛。除了常見的魷魚絲，今天小編要給大家介紹一道香酥小零食——酥炸魷魚須。平時在美食店里的看到酥炸魷魚須嘴饞的吃貨們，快來跟著看看，馬上就知道酥炸魷魚須該怎么做了！

酥炸魷魚須的做法

食材:

主料:　魷魚圈350g　雞蛋2個

輔料:　油適量　鹽適量　胡椒粉適量　料酒適量　玉米淀粉適量　面包糠適量

步驟：

1.魷魚圈解凍后，清洗干凈。

2.撕去黑色的膜?？梢栽儆瞄_水焯一下。

3.加入適量鹽、胡椒粉、料酒稍腌制15分鐘。

4.把魷魚圈放生粉里滾一下。

5.再放雞蛋液里蘸一下。

6.放面包糠里滾一下粘上面包糠。

7.油溫?zé)?、7成熱，放入魷魚圈轉(zhuǎn)中小火炸至金黃色即可。

8.炸好后，放入廚房紙中吸去一部分油。

小貼士：

魷魚焯一下水，可以把自身的水分逼出來，這樣炸出來的魷魚圈更酥脆。

識別優(yōu)質(zhì)魷魚：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

兩斤魷魚有多少

兩斤魷魚大概可以炒出來一小碗。
魷魚做法：
爆炒魷魚
食材：魷魚3只、青椒1個、紅椒或紅辣椒1個、老姜3片、蒜頭3瓣、蔥白1個
調(diào)味：味精1小匙、豆瓣醬1匙、蠔油1匙、鹽少許
制作步驟：
1、炒的時候肯定是要先處理好魷魚的，魷魚去除皮膜后沖洗干凈。然后做花刀處理，以交叉斜刀的方式各劃割一遍最后切段。劃割的時候切勿直接切斷就是
2、鍋燒水加入少許的鹽，把之前切花刀的魷魚片汆水一遍撈出。因為我們還要爆炒一次所以汆水的時候這個時間不能太長，以免影響魷魚的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，撈出放入盤子一邊備用。
4、把輔料使用的蔥姜蒜全處理好，特別是青紅椒要注意把里面白色的部分切除掉這樣口感會更好
5、鍋熱油放入蔥姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣醬炒出紅油爆出香味
6、倒入青紅椒片翻炒幾下加入蠔油及其調(diào)味料
7、差不多熟的時候就倒入汆水過的魷魚爆炒幾下翻勻就可以上桌了
小貼士：魷魚汆水的時候注意時間別太久以免肉質(zhì)老化
三鮮魷魚卷
食材：新鮮魷魚3只、荷蘭豆1小把、紅蘿卜半個、西芹1根、蒜頭3瓣
調(diào)味：雞精1小匙、味精1小匙、鹽少許、玉米淀粉1匙
制作步驟：
1、做這個菜魷魚一定要新鮮才會好吃，魷魚撕去皮膜清洗干凈
2、把魷魚一分為二，先斜切一次再反紋路劃割一遍。最后切成菱形小片，這樣才會卷起來
3、細芹的處理我們不切條，直接順紋路斜刀切成薄片
4、紅蘿卜的刀工處理是紅蘿卜一分二，再斜刀切入。最后切成菱形
5、把花刀處理好的輔料準備好，荷蘭豆撕去豆絲清洗干凈一并備用。
6、取玉米淀粉一匙加入少許的清水攪拌一下作為勾芡使用
7、鍋燒水開后倒入魷魚片汆水幾秒就撈出放置一邊備用
8、鍋燒油放入蒜碎爆香先倒入紅蘿卜片小炒一下
9、再倒入荷蘭豆及西芹片翻炒幾下后加入少許的水
10、這個時候加入調(diào)味料并把魷魚倒入翻一下，使用玉米淀粉水勾芡一下即可出鍋
小貼士：魷魚切花刀的時候切勿割斷，汆水的時候時間不要過久以免影響口感。
蒜薹爆魷魚
食材：魷魚2只、蒜薹1把、紅辣椒1個、蒜頭3瓣、老姜3片、豆瓣醬1匙、味精1小匙、白胡椒粉少許
制作步驟：
1、蒜薹一種口感極佳的蔬菜，含有較多的粗纖維經(jīng)常食用一些對于腸胃蠕動幫助消化具有很好的作用。
2、輔料所需的老姜、蒜頭及辣椒片要提前準備好
3、魷魚處理干凈后，根據(jù)習(xí)慣可以直接切亦可以多花點時間劃割一下片花
4、把切好的魷魚片放入滾水里汆水十秒撈出備用
5、鍋熱油放入老姜片爆干，再放入蒜瓣及紅辣椒炒香。最后勺入一匙豆瓣醬炒出香味及紅油，火候要注意把控一下以免燒焦。
6、然后倒入蒜薹翻炒翻炒，加入少許的水轉(zhuǎn)大火爆炒。
7、依據(jù)蒜薹的熟度加入少許的味精和胡椒粉，倒入魷魚片爆炒幾下即可出鍋。
8、一道美觀又好吃的魷魚炒法，試試你也會喜歡。
小貼士：魷魚預(yù)先汆水一下，才不會炒的湯湯水水并且不至于把魷魚炒老了。
香酥魷魚圈
食材：魷魚2只、雞蛋1個、炸粉1杯、白胡椒粉少許、鹽1小匙、黃糠1碗
制作步驟：
1、魷魚兩只，清洗干凈去除魷魚的膜。魷魚頭可要可不要，如果打算油炸記得把魷魚的眼睛處理下。
2、面包糠有白和黃兩種，基本上都是一樣。只是黃的比較好看，按照自己方便選用
3、雞蛋一個打散，油炸粉也很方便直接買一包。油炸粉加入少許水攪拌均勻放置一邊備用
4、魷魚去除內(nèi)臟切成圈，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制十分鐘
5、雞蛋打散后放入魷魚圈裹上一層，再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。
6、中小火油炸差不多三分鐘，這個按照自己的實際情況調(diào)整。做好后就能食用了，根據(jù)口感喜好。去選擇醬料番茄醬或照燒汁！
小貼士：先裹上蛋液才能保住魷魚的嫩度，外圈面糊才能使口感更脆
灼燙魷魚
食材：新鮮大魷魚1只、老姜3片、蒜頭3個、青蔥2根、紅辣椒1個、原釀生抽1匙
制作步驟：
1、青蔥、紅辣椒切段改成絲，大蒜拍扁剁碎備用
2、處理魷魚的時候用剪刀剪去魷魚腳上的吸盤以免影響食用口感，把魷魚的外皮扒掉棄之不要從中剖開一分為二。
3、采用斜刀的方法劃割出紋路切勿直接切斷，再從逆向一樣的劃割出紋路最后切成需要的小段。
4、鍋熱水放入老姜片稍煮一會后，放入魷魚片迅速汆水十到十五秒撈出放入盤中
5、把之前準備的紅辣椒絲、青蔥絲、蒜碎放置在魷魚片上，另鍋燒熱油淋于上面，最后澆上適量的原釀生抽即可
小貼士：原釀生抽是什么？是一種比較好點的生抽不同于一般醬油，原釀的比較甘醇不咸并且醬香十足。
_瓜爆魷魚（_瓜=佛手瓜）
食材：佛手瓜2個、魷魚1只、姜3片、蒜頭3個、豆瓣醬1匙、味精少許、鹽適量、紅蘿卜1小節(jié)
制作步驟：
1、佛手瓜刮去皮并把縫中的皮刮干凈，切開后去除中心核心部分。然后切片使用
2、魷魚一只清洗后切成小段，過水穿燙下使用
3、鍋熱油加入老姜爆干，再放入蒜碎爆香。勺入一匙豆瓣醬炒出香味
4、倒入佛手瓜與紅蘿卜片翻炒，差不多熟的時候倒入魷魚并加入調(diào)味翻炒幾下即可
5、那么美味的營養(yǎng)的家常就做好了

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