毛血旺

菜品口味：麻辣

主要工藝：煮

所需時(shí)間：半小時(shí)

制作難度：普通

食材明細(xì)

鴨血250克

黃豆芽150克

萵筍100克

黑魚片100克

黃鱔100克火

腿150克

蔥30克

姜片10克

大蒜30克

干辣椒5克

花椒5克

料酒10克

雞精5克

重慶火鍋底料50克

香油10克

制作步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用。

3.再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。

4.再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

5.水煮開關(guān)火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

6.炒鍋倒油放入火鍋底料。

7.小火炒至融化出紅油。

8.放入蔥姜蒜開大火爆香。

9.加入適量的清水。

10.加入料酒。

11.再把煮過的鴨血放入。

12.加入鹽煮上5分鐘。

13.再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘。

14.加入黃豆芽繼續(xù)。

15.加入少許糖。

16.把切好的火腿片放入。

17.再把黑魚片放入。

18.煮至魚片變白緊縮。

19.加入一勺雞精翻炒均勻關(guān)火。

20.把焯燙過的萵筍放入一個(gè)小鍋中。

21.再把煮好的食材倒入萵筍上面。

22.炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23.再把油澆在毛血旺鍋中即好。

毛血旺做法小貼士

1、黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。

2、鴨血也要焯燙過之后再煮，可去除一些臟血和腥味。

3、辣椒和花椒也可隨自己口味添加，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。

4、鹽要適可放，火鍋底料已經(jīng)很有味了。

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