溜肉段

菜品口味：咸甜

主要工藝：溜

所需時(shí)間：廿分鐘

制作難度：普通

食材明細(xì)

豬肉250克

青辣椒1個(gè)

雞蛋1個(gè)

胡蘿卜少許

鹽少許

雞精1小勺

嫩肉粉少許

花椒粉適量

意大利香料適量

蒜末適量

姜粉適量

生抽2大勺

香醋3大勺

糖1小勺

面糊少許

水淀粉適量

制作步驟

1.豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。

2.備好調(diào)味品。

3.豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。

4.加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調(diào)好汁備用。

5.鍋中倒入適量的油。

6.將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。

7.炸至外焦里嫩的效果即可。

8.鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。

9.加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒。

10.并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

11.最后倒入配菜炒熟即可。

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溜肉段的家常做法是怎樣的？

溜肉段做法如下：

1、準(zhǔn)備一塊里脊肉

2、改刀切1X3cm的條 加鹽 料酒腌制十分鐘

3、腌好的肉條加淀粉 清水 豆油攪拌均勻 加豆油顏色更好 炸的時(shí)候會(huì)更酥而且不愛(ài)崩油

4、青椒改刀棱形 蔥姜蒜切末

5、油溫五成下肉條炸定型撈出

6、油溫升高復(fù)炸一下炸至外表金黃酥脆撈出控油

7、尖椒滑下油，鍋留少許底油加入蔥姜蒜末小火炒香?

8、加入蠔油醬油炒香 加入適量清水 加少許老抽調(diào)色 鹽 雞精 白糖調(diào)味 開(kāi)鍋后淋入少許水淀粉勾芡 湯汁濃稠時(shí)下入主輔料翻炒均勻 點(diǎn)少許明油即可

9、外酥里嫩 咸鮮可口 超級(jí)下飯的溜肉段就做好了

溜肉段做法

【熘肉段】
所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、
做法步驟：
1.首先要把淀粉泡一下，這樣可以防止炸制是有淀粉團(tuán)受熱爆開(kāi)，容易濺油，燙傷人。把干淀粉放在碗中，加入水，沒(méi)過(guò)干淀粉，攪勻，浸泡10分鐘后淀粉和水就會(huì)分離，淀粉最好選用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。
2.把豬肉先切成厚片，再切成段。
3.把豬肉段放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調(diào)溜肉段勾芡用的汁，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺淀粉，攪勻就可以了。
5.浸泡后的淀粉，會(huì)沉淀到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把淀粉和肉段一起抓勻， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護(hù)著里面的肉不會(huì)變硬發(fā)柴。加入少許油，這樣炸肉的時(shí)候不愛(ài)往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
6.鍋內(nèi)加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上淀粉漿的肉段逐個(gè)放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用?？梢苑謨纱握ǖ谝槐?，這樣就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完后，開(kāi)大火將鍋里的燒到7-8成熱，油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過(guò)第一遍的肉段倒入鍋中復(fù)炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時(shí)候肉段已經(jīng)炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關(guān)鍵步驟，肉段要過(guò)兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來(lái)后，一會(huì)兒就會(huì)回軟，沒(méi)有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里過(guò)一下，馬上撈出來(lái)，把鍋內(nèi)的油倒出到容器內(nèi)，鍋內(nèi)留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會(huì)浪費(fèi)，把炸制用的油沉淀過(guò)后，炒菜也一樣用，沒(méi)有異味。
9.把蔥花、姜末和蒜片下入到鍋內(nèi)炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)盤即可。

溜肉段的做法

制作步驟：

1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，醬油調(diào)好汁備用；

2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；

3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

豬肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過(guò)程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時(shí)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，提高致癌幾率。中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。

一般來(lái)說(shuō)，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時(shí)也不宜多食。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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