家常小炒，30分鐘就搞定了,簡單易做

-地三鮮-

用 料：烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個(gè)、茄子 2 個(gè)、青椒 1 個(gè)

做 法：

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊

2.鍋中到入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒

5.加入水生粉大火收汁即

-蔥爆牛肉-

用 料：牛肉500g、大蔥一根、蒜

做 法：

1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油

2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

-香煎腐皮卷-

用 料：豆腐皮2張、胡蘿卜半個(gè)、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、淀粉

做 法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材，冬筍入開水中煮上3分鐘撈出

2.黃瓜切絲加少許鹽醃制片刻，再把黃瓜擠干水分，待用

3.豆腐皮切正方形小塊，所有食材切絲

4.炒鍋倒油放入筍絲，胡蘿卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，盛盤備用

5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料，卷成小條

6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好

7.不粘鍋下油，油熱，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好。

-韭菜魷魚須-

用 料：韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精

做 法：

1.韭菜切段，魷魚須切條2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水，最后瀝干待用。3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

-干煸豆角-

用 料：扁豆400克、肉末150克、干辣椒4個(gè)、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末

做 法：

1.扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干

2.燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油

3.另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可

-回鍋肉-

用 料：豆豉、甜面醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油

做 法：

1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個(gè)小時(shí)，撈出，稍微晾一下，切大片

2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)

3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

-青椒炒肉-

用 料：青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

做 法：

1.青椒洗凈，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開后，放肉片，炒制變色，放大蒜碎；

3.出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

4.加花椒粉，繼續(xù)煸炒；加鹽和雞精；

5.最后再翻炒幾下即可出鍋。

潮汕雜魚煲

食材：小雜魚，姜，芹菜，香菜，普寧豆醬，紅椒，鹽

步驟：

1、小砂鍋里放油，姜絲或姜片，紅椒切條

2、把小雜魚洗凈后疊放在砂鍋中

3、將豆醬淋在魚表面，加水至接近魚面

4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，根據(jù)魚的多少控制時(shí)間，大約10至15分鐘

5、出鍋前撒上芹菜和香菜段便可以了

牛肉小炒

主料：牛里脊500克、芹菜梗100克

調(diào)料：紅辣椒2個(gè)、雞蛋清1個(gè)、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、淀粉各適量

做法步驟：

1、芹菜除葉留梗，頂?shù)肚?厘米左右寸段。

2、牛里脊從中間切開，頂?shù)肚?.5厘米的薄片。

3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。

4、把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、淀粉，反復(fù)攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。

5、鍋內(nèi)下油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。

7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒。

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