大白菜是咱們老百姓的冬季當(dāng)家菜，但大多數(shù)家庭長(zhǎng)期以來(lái)都以炒或燉為主,難免讓人吃膩
。那么，平價(jià)大白菜有沒(méi)有一些新奇的吃法呢
？
烹飪師表示，大白菜因其是北方人冬季的主要食用蔬菜
，故稱(chēng)其為“當(dāng)家菜”
。大白菜是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蔬菜
，質(zhì)地脆嫩
，口感清爽，廣受人們的喜愛(ài)
。其食用方法多種多樣，炒
、熬
、熘
、燒
、涮
、扒
、燴
、涼拌、腌制等都可做成美味
。
家菜：白菜的花樣吃法.png)
下面為大家推薦了幾款大白菜的花樣吃法，豐富大家的日常餐桌
。
一、白菜蒸蛋
原料：白菜心150g
、雞蛋1個(gè)
，油、鹽
、辣椒醬、芝麻鹽
、蠔油、蔥
、蒜適量
。
做法：1.白菜心用熱水燙一下，取出控水
。2.菜心碼放在盤(pán)子上。3.蔥
、蒜切末，撒在白菜上
，上面淋上蠔油、鹽
。4.上面打個(gè)雞蛋
，入蒸鍋蒸5分鐘取出
。5.吃的時(shí)候上面撒芝麻鹽
，抹些辣椒醬味道會(huì)更鮮
。
二
、扒奶汁白菜
原料：白菜300g
、牛奶100ml
，油
、鹽、胡椒粉
、洋蔥、麻油
、雞精適量
。
做法：1.準(zhǔn)備好所用食材
。洋蔥洗凈
，切成末。2.將白菜洗凈
，切條。3.鍋中注入水
，燒開(kāi)
，加入白菜焯水
。4.另起鍋
，注入油
，爆香洋蔥碎
，放入白菜條。5.再倒入牛奶
，加入鹽、胡椒粉
、雞精調(diào)味
。6.勾入薄芡
，淋入麻油即可
。
三、老廚白菜
原料：白菜300g
、五花肉100g，油、鹽
、紅薯粉條、蔥
、姜
、香菜、八角
、紅辣椒、醬油
、芝麻油適量。
做法：1.紅薯粉條提前用溫水泡軟至無(wú)白芯
。2.白菜用手撕成大塊
，五花肉切成大薄片。3.鍋中放適量油
，加入五花肉煸炒。煸炒至五花肉表層微微泛黃
，加入八角
、辣椒絲
、蔥姜片略炒
，再加入白菜快速翻炒
。4.當(dāng)白菜略變軟時(shí)
，加入粉條，加入一勺醬油和適量鹽
，快速翻炒。5.關(guān)火
，放入適量香菜和幾滴芝麻油出鍋
。
四
、大白菜香菇粉絲湯
原料：大白菜100g、香菇4朵
、胡蘿卜40g
、粉絲1把，油
、鹽
、蔥
、雞精
、香油、姜適量
，蒜苗花少許。
做法：1.白粉絲清水浸泡備用
。大白菜
、香菇
、胡蘿卜分別切絲
。2.把胡蘿卜絲和香菇焯燙一下備用。3.湯鍋加少許油
，炸香蔥、姜，倒入大白菜絲翻炒片刻
，加入適量的清水。4.煮上5分鐘后
，加入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煮。5.加入鹽
、胡椒粉調(diào)味，再把白粉絲放入
。6.煮制粉絲變軟加少許雞精
。7.放入蒜苗花
，淋入香油關(guān)火
。
五、山楂白菜
原料：白菜100g
、山楂醬適量。
做法：1.取兩片白菜葉
，去掉葉子
，只取白菜梗部。2.將白菜梗切成絲
。3.將切好的白菜絲用涼水浸泡10分鐘
。4.將白菜絲裝盤(pán)，淋上山楂醬
，吃時(shí)蘸著山楂醬即可。
六
、翡翠白菜蒸餃
原料：面粉
、菠菜
、白菜
、香菇、竹筍
、蝦皮、鹽
、糖、生抽
、胡椒粉
、雞精、香油
、油適量。
做法：1.面粉分成兩份
，一份加入菠菜汁和成綠色面團(tuán)
，一份加入開(kāi)水和成燙面團(tuán)
，兩種面團(tuán)醒置15分鐘
。2.白菜洗凈切碎，放入盆中加少許鹽腌制片刻
。3.泡發(fā)好的香菇和竹筍切碎。4.炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮
。再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關(guān)火
。5.把腌制的白菜擠干水分和香菇蝦皮一起放入大碗中
。加入鹽
、糖
、生抽
、胡椒粉、雞精
、香油，攪拌均勻成為餡料
。6.醒置好的面團(tuán)再次揉勻
。7.綠色面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)方大片
，白色面團(tuán)搓條放在上面
。卷起成為長(zhǎng)條兩邊封口。8.再切成等份小劑子
，搟成圓皮
。9.包入餡料捏成餃子
，依次全部做好放入蒸籠
，大火蒸8-10分鐘即好。
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大白菜的吃法100種
白菜的做法大全：
一、白菜炒粉條
所需材料：白菜半棵
、粉條1把
、油鹽適量、蔥1段
，姜1片、大蒜2瓣
、花椒10幾粒
、干辣椒7-8個(gè)
、醬油2湯匙
、米醋幾滴。
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡
，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心
。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分
，如果粉條沒(méi)有充分泡發(fā)好，燒制時(shí)容易粘成一團(tuán)
。不要用熱水泡發(fā)粉條
，用熱水泡發(fā)粉條容易碎
。
2.將白菜葉子剝下來(lái)
，投洗干凈，在把白菜切成條
，白菜幫和白菜葉分開(kāi)放
，炒制時(shí)
，先炒白菜幫
，再炒白菜葉，這樣就不會(huì)把白菜葉炒過(guò)火
。
3.蔥切蔥花，姜切絲
，大蒜切片
，干辣椒對(duì)半切開(kāi)
，辣椒籽不要
。
4.鍋加水燒開(kāi)，下入粉條焯水
，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出
，放在冷水中投涼
，撈出瀝凈水分
。
5.把粉條撈出瀝凈水分
，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油
，1湯匙醬油，拌勻
，經(jīng)過(guò)這一步驟
，炒出的粉條，不會(huì)粘鍋
，也不會(huì)炒制時(shí)粘成一團(tuán)
。這是炒粉條的一個(gè)小竅門(mén)
。
6.鍋加油燒熱
，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦
，將花椒撈出不要
。
7.下入蔥花
，姜絲，蒜片
，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了
，干辣椒炸糊了
，有苦味
。
8.下入白菜條菜幫的部位
，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟
。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋
，大火翻炒
，將菜葉炒至變蔫
。
10.下入粉條，再加入鹽
，1湯匙醬油，大火翻炒均勻
，關(guān)火盛出裝盤(pán)即可
。
二、豬肉白菜燉粉條
所需材料：白菜半棵
、五花肉（帶皮｝500克
、寬粉條1把、油鹽適量
、蔥1段
、姜2片
、花椒10幾粒
、大料2個(gè)、干辣椒2個(gè)
、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙
。
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料
，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆淀粉做得寬粉條
，耐煮，久煮不爛
，口感勁道滑爽
。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多
，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔
，故稱(chēng)“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁
，它的肥肉遇熱容易化
，瘦肉久煮也不柴
。
2.把寬粉條折成段，放在盆內(nèi)
，加入開(kāi)水，把寬粉燙至變軟
，再用溫水泡發(fā)
，將寬粉條泡發(fā)至變軟
，無(wú)硬心
。
3.把五花肉切成2厘米左右，大小均勻一些的塊
。
4.鍋加水
，冷水下入五花肉焯水，水開(kāi)后
，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘
，撈出
，放在溫水中洗凈
，五花肉焯水時(shí)
，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水
、黏液、雜質(zhì)
、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除
，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩還沒(méi)有腥味。
5.鍋加油燒熱
，下入五花肉
，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色
，加入蔥段
、姜片
、花椒
、大料、干辣椒翻炒均勻
。
6.加入熱水，水量要沒(méi)過(guò)肉面
，水要一次性加足
，后期還要燉白菜和粉條，大火燒開(kāi)
，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。
7.期間
，將白菜切成3段
，再把白菜切成條
。
8.另起一鍋，加入油燒熱
，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟
，白菜經(jīng)過(guò)炒制后再燉
，容易入味
，吃著口感好
。
9.五花肉燉到時(shí)間后，將炒好的白菜放在肉鍋內(nèi)
，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽
，繼續(xù)燉制
。將白菜燉制熟爛
，寬粉燉制變透明
，關(guān)火，盛出即可
。
三、白菜平菇燉粉條
所需材料：大白菜半棵
、平菇250克
、粉條1把、油鹽適量
、蔥1段、姜2片
、大料2個(gè)
、生抽2湯匙
、白胡椒粉1茶匙
。
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條
，吃著口感勁道，耐煮，不碎
。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)
，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心
。
2.把大白菜葉子剝下來(lái)
，投洗干凈，瀝凈水分
，再把白菜切成三段，疊在一起
，再切成條
。
3.平菇切去根部
，再把平菇用手撕成條
。
4.鍋加水燒開(kāi)，下入平菇焯水
，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出
，瀝凈水份待用
，平菇焯水可以去除平菇里的雜質(zhì)和木屑。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花
，姜末
，大料爆香。
6.再下入白菜條翻炒
，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過(guò)后更容易入味
，白菜不經(jīng)過(guò)炒制后
，直接燉
，不容易入味
，口感也不好。
7.下入焯好的平菇
，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油
，大火燒開(kāi)
。
8.下入粉條
，加入鹽
，燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火
，燉制15分鐘左右
，將白菜燉至軟爛，關(guān)火
，撒入白胡椒粉，攪拌均勻
，盛出即可
。
四
、白菜炒木耳
所需材料：白菜心1個(gè)
、黑木耳（干）1把、油鹽適量
、蔥1段、大蒜2瓣
、生抽1湯匙
、雞精1茶匙、米醋幾滴
。
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí)
，將木耳充分泡發(fā)好
，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失很大
。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈
，摘去根部
，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分
，吃著口感好
，脆嫩，水分足
。把白菜葉子剝下來(lái)
，投洗干凈
，控凈水分。
3.把白菜片成片
，白菜葉和白菜幫的部位分開(kāi)放，把白菜用片成片
，白菜更容易入味
，白菜葉和白菜幫分開(kāi)放，炒制時(shí)
，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣
，白菜幫和白菜葉的熟制時(shí)間一樣
，白菜葉就不會(huì)炒過(guò)火
，白菜吃著口感脆爽
。這是炒白菜的小竅門(mén)。
4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱
，下入蔥花，蒜片
，干辣椒段爆香
。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘
。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生
。
7.下入白菜葉
，再加入鹽
，生抽
，雞精，用大火快速翻炒均勻
，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。
五
、肉末炒白菜
所需材料：白菜500克
、豬肉100克
、油鹽適量
、蔥1段、姜2片
、大蒜2瓣、蠔油1湯匙
、生抽2湯匙
、料酒1湯匙，米醋幾滴
。
做法：
1.將白菜葉子剝開(kāi)，放在清水中投洗干凈
，瀝凈水
，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開(kāi)放
，這一步很重要，炒制時(shí)
，先炒白菜幫
，后炒白菜葉
。
2.將豬肉切成末
，蔥切蔥花，姜切末
、大蒜切片。
3.鍋加油燒熱
，下入白菜幫大火翻炒
，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生
，盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油
，下入蔥花
，姜末，蒜片炒香
，下入豬肉末炒散
，將肉末翻炒至顏色變白。
5.淋入生抽
，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味
。
6.下入白菜葉大火翻炒
，將白菜葉翻炒至稍變軟。
7.下入炒好的白菜片
，加入蠔油，少許鹽
，大火快速翻炒均勻
，關(guān)火
，盛出裝盤(pán)即可
。
六、白菜五花肉燉凍豆腐
所需材料：白菜半棵
、凍豆腐1塊、粉條1把
、五花肉1斤
、油鹽適量、蔥1段
、姜2片
、大料2個(gè)
、料酒1湯匙
、醬油1湯匙。
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍
。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水
，凍豆腐像海綿一樣
，把水分?jǐn)D出去
，放在湯里燉
，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味
。
2.粉條也要提前泡發(fā)
，將粉條放在盆內(nèi)
，淋入開(kāi)水
，用開(kāi)水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)
，將粉條泡發(fā)至無(wú)硬心即可。
3.把白菜葉子剝下來(lái)
，放在清水中投洗干凈
，然后再把白菜片成片。
4.把五花肉切成片
，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香
。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱
，先下入帶肥肉的翻炒出油
，再下入肉片翻炒
，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花
，姜絲，大料
，翻炒均勻
。
6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟
。
7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了
，白菜燉制時(shí)還要出水
，再加入鹽，醬油
，料酒，大火燒開(kāi)
，下入凍豆腐
，粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味
，粉條燉制顏色變透明
，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了
。關(guān)火，盛出即可
。
七
、水煮豆皮白菜
所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張
、油鹽適量、蔥1段
、姜2片
、大蒜3瓣
、郫縣豆瓣醬1湯匙
、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙
、花椒1/2湯匙、干辣椒10個(gè)
、雞精1茶匙
、水淀粉適量。
做法：
1.將豆皮切成1-2厘米寬的條
。
2.白菜葉剝開(kāi)，投洗干凈
，瀝凈水
，再把白菜葉片成片。
3.蔥切蔥花
，姜切末，大蒜切末
，干辣椒切去尾部
，辣椒籽不用，再切成小段
。
4.鍋加油燒熱
，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生
，盛出
，放在大碗中待用
。
5.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬
，小火炒制出紅油，炒香
，下入蔥花
，姜末，炒香
。
6.加入適量水，淋入生抽
，雞精
，鹽，燒開(kāi)
，下入豆皮，燒開(kāi)
，煮5-6分鐘
，將豆皮煮至變軟，淋入適量水淀粉勾芡
，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火
。
7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中
，撒上蔥花和蒜末
。
8.鍋加油燒熱
，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要
