冬季當(dāng)家菜：白菜的花樣吃法

大白菜是咱們老百姓的冬季當(dāng)家菜，但大多數(shù)家庭長期以來都以炒或燉為主,難免讓人吃膩。那么，平價大白菜有沒有一些新奇的吃法呢？

烹飪師表示，大白菜因其是北方人冬季的主要食用蔬菜，故稱其為“當(dāng)家菜”。大白菜是一種經(jīng)濟實惠的蔬菜，質(zhì)地脆嫩，口感清爽，廣受人們的喜愛。其食用方法多種多樣，炒、熬、熘、燒、涮、扒、燴、涼拌、腌制等都可做成美味。

下面為大家推薦了幾款大白菜的花樣吃法，豐富大家的日常餐桌。

一、白菜蒸蛋

原料：白菜心150g、雞蛋1個，油、鹽、辣椒醬、芝麻鹽、蠔油、蔥、蒜適量。

做法：1.白菜心用熱水燙一下，取出控水。2.菜心碼放在盤子上。3.蔥、蒜切末，撒在白菜上，上面淋上蠔油、鹽。4.上面打個雞蛋，入蒸鍋蒸5分鐘取出。5.吃的時候上面撒芝麻鹽，抹些辣椒醬味道會更鮮。

二、扒奶汁白菜

原料：白菜300g、牛奶100ml，油、鹽、胡椒粉、洋蔥、麻油、雞精適量。

做法：1.準備好所用食材。洋蔥洗凈，切成末。2.將白菜洗凈，切條。3.鍋中注入水，燒開，加入白菜焯水。4.另起鍋，注入油，爆香洋蔥碎，放入白菜條。5.再倒入牛奶，加入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。6.勾入薄芡，淋入麻油即可。

三、老廚白菜

原料：白菜300g、五花肉100g，油、鹽、紅薯粉條、蔥、姜、香菜、八角、紅辣椒、醬油、芝麻油適量。

做法：1.紅薯粉條提前用溫水泡軟至無白芯。2.白菜用手撕成大塊，五花肉切成大薄片。3.鍋中放適量油，加入五花肉煸炒。煸炒至五花肉表層微微泛黃，加入八角、辣椒絲、蔥姜片略炒，再加入白菜快速翻炒。4.當(dāng)白菜略變軟時，加入粉條，加入一勺醬油和適量鹽，快速翻炒。5.關(guān)火，放入適量香菜和幾滴芝麻油出鍋。

四、大白菜香菇粉絲湯

原料：大白菜100g、香菇4朵、胡蘿卜40g、粉絲1把，油、鹽、蔥、雞精、香油、姜適量，蒜苗花少許。

做法：1.白粉絲清水浸泡備用。大白菜、香菇、胡蘿卜分別切絲。2.把胡蘿卜絲和香菇焯燙一下備用。3.湯鍋加少許油，炸香蔥、姜，倒入大白菜絲翻炒片刻，加入適量的清水。4.煮上5分鐘后，加入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煮。5.加入鹽、胡椒粉調(diào)味，再把白粉絲放入。6.煮制粉絲變軟加少許雞精。7.放入蒜苗花，淋入香油關(guān)火。

五、山楂白菜

原料：白菜100g、山楂醬適量。

做法：1.取兩片白菜葉，去掉葉子，只取白菜梗部。2.將白菜梗切成絲。3.將切好的白菜絲用涼水浸泡10分鐘。4.將白菜絲裝盤，淋上山楂醬，吃時蘸著山楂醬即可。

六、翡翠白菜蒸餃

原料：面粉、菠菜、白菜、香菇、竹筍、蝦皮、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油、油適量。

做法：1.面粉分成兩份，一份加入菠菜汁和成綠色面團，一份加入開水和成燙面團，兩種面團醒置15分鐘。2.白菜洗凈切碎，放入盆中加少許鹽腌制片刻。3.泡發(fā)好的香菇和竹筍切碎。4.炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮。再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關(guān)火。5.把腌制的白菜擠干水分和香菇蝦皮一起放入大碗中。加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油，攪拌均勻成為餡料。6.醒置好的面團再次揉勻。7.綠色面團搟開成長方大片，白色面團搓條放在上面。卷起成為長條兩邊封口。8.再切成等份小劑子，搟成圓皮。9.包入餡料捏成餃子，依次全部做好放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即好。

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大白菜的吃法100種

白菜的做法大全：

一、白菜炒粉條

所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴。

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發(fā)好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發(fā)粉條，用熱水泡發(fā)粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。

10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤即可。

二、豬肉白菜燉粉條

所需材料：白菜半棵、五花肉（帶皮｝500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙。

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆淀粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把寬粉條折成段，放在盆內(nèi)，加入開水，把寬粉燙至變軟，再用溫水泡發(fā)，將寬粉條泡發(fā)至變軟，無硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均勻一些的塊。

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗凈，五花肉焯水時，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

5.鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色，加入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

6.加入熱水，水量要沒過肉面，水要一次性加足，后期還要燉白菜和粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。

7.期間，將白菜切成3段，再把白菜切成條。

8.另起一鍋，加入油燒熱，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜經(jīng)過炒制后再燉，容易入味，吃著口感好。

9.五花肉燉到時間后，將炒好的白菜放在肉鍋內(nèi)，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽，繼續(xù)燉制。將白菜燉制熟爛，寬粉燉制變透明，關(guān)火，盛出即可。

三、白菜平菇燉粉條

所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，吃著口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝凈水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的雜質(zhì)和木屑。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。

6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過后更容易入味，白菜不經(jīng)過炒制后，直接燉，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。

8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉(zhuǎn)中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關(guān)火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

四、白菜炒木耳

所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴。

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會損失很大。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

五、肉末炒白菜

所需材料：白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙，米醋幾滴。

做法：

1.將白菜葉子剝開，放在清水中投洗干凈，瀝凈水，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開放，這一步很重要，炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生，盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入豬肉末炒散，將肉末翻炒至顏色變白。

5.淋入生抽，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味。

6.下入白菜葉大火翻炒，將白菜葉翻炒至稍變軟。

7.下入炒好的白菜片，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

六、白菜五花肉燉凍豆腐

所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙。

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉條也要提前泡發(fā)，將粉條放在盆內(nèi)，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心即可。

3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。

6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。

7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關(guān)火，盛出即可。

七、水煮豆皮白菜

所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個、雞精1茶匙、水淀粉適量。

做法：

1.將豆皮切成1-2厘米寬的條。

2.白菜葉剝開，投洗干凈，瀝凈水，再把白菜葉片成片。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。

4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用。

5.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，炒香，下入蔥花，姜末，炒香。

6.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火。

7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末。

8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了。

八、酸辣白菜

所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙。

做法：

1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用。

2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟。

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

九、糖醋白菜

所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙。

做法步驟：

1.把大白菜剝開洗凈，瀝凈水分。

2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關(guān)火，盛出裝盤即可。

十、豆皮炒白菜

所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙。

做法：

1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味。

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟。

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

6.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟。

7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

白菜有哪些做法好吃？

根據(jù)自己的口味，炒，煮都行，做法頗多。

我個人很喜歡醋熘白菜，這道菜很簡單，而且很開胃，適合作為下飯菜。因為我愛吃辣，所以做醋熘白菜的時候會加入適量的泡椒，然后伴著糖醋的鮮香一起裹在白菜身上，那味道美味極了。將白菜洗凈切塊吧，蔥姜蒜，泡椒，糖醋比例按自己的口味調(diào)，有的人喜歡偏酸，有的人偏甜，有的偏向于剛剛好。

做法也很簡單：把鍋燒熱，加入適量油，待油溫合適后加入姜蒜和泡椒炒至有香味飄出，然后將白菜放入鍋中翻勻，炒的時間不要太長，這樣會讓白菜的口感失去原本的脆香，炒至一半加入少量高湯，繼續(xù)翻炒，在出鍋之前加入事先調(diào)好的糖醋以及水淀粉加入鍋中收汁即可，最后灑上點蔥花，味道保證很好。

當(dāng)然對于白菜做法多樣，簡單以及復(fù)雜的都有，還可以作為餡兒用來包餃子，煮了涼拌，最常見的還是家常小炒。

冬天最該吃的是這種家常菜，七八錢一斤，比牛肉羊肉都滋補！

冬天最補的菜不是羊肉和牛肉，而是這種家常菜，八毛錢一斤，維生素C比蘋果，梨都要高，水份也足，并且低脂，易飽腹，深受人們的喜愛，并且含鈣量豐富，比吃鈣片效果都好，俗話說，是藥三分毒，藥補不如食補，吃對了身體倍棒，沒錯小廚說的這個菜就是白菜，白菜雖然一年四季都買得到，但當(dāng)屬冬天的大白菜最好吃了，清甜可口，滋味鮮美，所以到了冬天，在北方人們習(xí)慣囤大白菜，大街上，商家都一卡車一卡車的在售賣大白菜，而在南方可能沒有那么狀觀了。但是入冬以來，小廚家里每周都會吃上幾頓的大白菜。

這大白菜呀，除了好吃，價格是真的便宜，我們這邊菜市場常年都是七毛，八毛一斤，家家戶戶都吃得起，并且有些超市里的價格更加便宜，我媽甚至買過三毛錢一斤的大白菜，真正的白菜價，物美價廉，并且這大白菜怎么做都好吃，可炒可燉可涼拌，今天小廚給大家?guī)淼淖龇ㄊ前撞顺慈?，簡簡單單，香噴噴的，端上桌，一盤吃得干干凈凈的。

【白菜炒肉】

食材：白菜，豬肉，生姜，大蒜，生抽，食鹽，食用油，

做法：

1、把白菜清洗干凈，葉子手撕成條，白菜莖切成條狀。白菜是冬季的當(dāng)家菜，幾乎每周都要吃上好幾頓的。

2、五花肉洗干凈，切成薄片。豬肉最好是選肥肉相間的五花肉，這種肉吃起來口感好。

3、起鍋放油，把油燒熱，放生姜，大蒜煸香， 然后倒入豬肉大火翻炒至豬肉上色。噴得噴香的。

4、這個時候，先倒入白菜莖一起翻炒幾下，放食鹽一起翻炒白菜莖熟透。

5、最后把白菜葉子放進鍋中，快速的炒幾下，加少量的生抽炒勻就可以出鍋了。香噴噴的白菜炒肉就做好啦。簡單又好吃。

關(guān)于大白菜的價格，小廚在這里多說兩句，由于各地物價差異，價格差別真的很大，小廚每次都說白菜八毛錢一斤，很多小伙伴以為我在胡說八道，今天特意拍了張圖給大家看看，雖然我們是生活在大上海，大都市，但是菜價真的很便宜的。真的是八毛錢一斤。歡迎大家也來說說看你們當(dāng)?shù)氐膬r格，比較一下，看看有沒有更低的價格。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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