本文專家：王思露
，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員
。
，竟然會損害心臟很多人毫不知情….png" />
雞蛋可謂是日常生活中
，健康又營養(yǎng)的好食物
，不僅美味
，用途還很廣。
但很多關于雞蛋的傳言讓人有些許擔憂
，都沒法好好吃蛋了……
“雞蛋千萬不能和糖一起吃，有毒
！”
“雞蛋有膽固醇
，經(jīng)常吃會損害心臟！”
那么
，事實到底是怎樣的呢？今天
，就跟著我們一起“打破砂鍋問到底”——雞蛋
，到底怎么吃才健康
？
常吃雞蛋
，會損害心臟？為什么會有這個說法呢
？主要是因為，雞蛋中含有一定量的膽固醇
，而大家覺得膽固醇并不是個“好東西”
，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。
但事實上
，膽固醇并沒有大家所想的那樣“壞”。
膽固醇本身在人體中
，扮演著重要的角色
，它既是組成人體細胞膜的主要物質(zhì)，也是合成膽汁
、維生素D，以及腎上腺素
、性激素等激素的原料
。
越來越多的證據(jù)顯示，人體對于膽固醇的吸收
，有著很強的自動調(diào)節(jié)能力
。
飲食中所攝入的膽固醇物質(zhì)，對于血漿膽固醇的影響其實很小
。
因此，在新版的《中國居民膳食指南》中
，取消了關于膽固醇的限制攝入量
。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質(zhì)，對于血液中膽固醇的含量
，不會造成較大波動。
所以
，吃雞蛋會損害心臟的說法
，不可以相信
。
雞蛋和糖
，不能一起吃？有人說
，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因為雞蛋和糖在高溫作用下
，會生成糖基賴氨酸
，而這種物質(zhì)會破壞身體中本身有益的氨基酸，對身體產(chǎn)生“毒性”
。
其實，雞蛋和糖發(fā)生的這種反應
，對身體不存在傷害。
要說真的有什么負面作用
，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低
，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量
，但和有毒有害無關。
所以
，雞蛋和糖，本身是兩種皆不存在毒性的物質(zhì)。無論單獨食用
，還是一起食用
，都是無毒的
。
啤酒+生雞蛋
，可以補身體？雞蛋
，營養(yǎng)物質(zhì)含量頗豐
，且吸收率較高
，說“吃雞蛋可以補身體”是沒有問題的
。
但是！啤酒可就不是了
。啤酒中的酒精物質(zhì)，是世界公認的“一類致癌物”
，經(jīng)常攝入
，會對身體多個部位都存在危害，不建議飲用
。
而且“啤酒+雞蛋”一起吃，可以補腎的說法
，其實沒有任何科學依據(jù)
。
還有人覺得
，食用啤酒+生雞蛋后可以暖身
，其實這是因為酒精擴張血管，所導致的加速血液循環(huán)產(chǎn)生的作用
。
更要提醒大家的一點是：生吃雞蛋，本身就存在安全風險
！非常不建議大家這樣做
。
一方面是因為不易吸收，另一方面是
，生雞蛋容易存在沙門氏菌等有害致病物質(zhì)。
所以
，啤酒+生雞蛋一起吃
，不僅不能補身體
，反而可能對身體有害
。
雞蛋怎么吃才健康從蛋黃的維生素損失和蛋白質(zhì)消化率來說
，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸
、煮、炒
、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大
。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下：
有益心臟排行榜第一名：帶殼水煮蛋
不加一滴油
、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化
，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)
，因此是對心臟最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花湯和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：攤雞蛋
用少量的油
，小火煎成蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多
。
第六名：炒雞蛋
雞蛋打散后再炒
，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分
，氧化較多
。雞蛋比較吸油，用油量也較大
。
蛋白質(zhì)最好消化排行榜第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示
，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%
，幾乎能全部被人體吸收利用
。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質(zhì)消化率為97%
。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質(zhì)消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%
。
維生素保存排行榜第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留
。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少
。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低
，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高
，維生素A、D
、E
、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高
，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高
，維生素損失較多
。
腌雞蛋會損失營養(yǎng)嗎？腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋
。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大會對心血管造成危害
。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種
，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會減輕膽固醇的氧化程度
。茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌
，因此兒童、孕婦
、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋
。
一天吃幾個雞蛋合適
？不同人群的雞蛋食用量也有所不同
。兒童、孕婦
、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋
。正常的成年人
、老年人，每天吃1個雞蛋即可
。血脂異?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；颊呋蚍逝终撸ㄗh每周吃2—4個雞蛋較為合適
。
感冒了還能吃炒雞蛋嗎
？感冒發(fā)燒時
，人體能量消耗較大
，抵抗力就會下降，也吃不下什么東西
，缺乏營養(yǎng)，適當補充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物
，對身體的恢復是有好處的
。最好吃雞蛋羹、蛋花湯
，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產(chǎn)生胃熱
，不容易消化
。
學習雞蛋的營養(yǎng)常識原來吃雞蛋有那么多好處，
早上不妨來一顆水煮蛋吧
！
文章來源：科普中國（ID：Science_China）、99健康網(wǎng)
、網(wǎng)絡
浙大研究：每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥風險會增加 ？是真的嗎
？
60歲的張阿姨退休后就開始重視 健康養(yǎng)生 ，一日三餐搭配得非常講究
。
時間長了張阿姨感覺自己的氣色也變好了，身體也變得強健了 。 就連周圍的朋友都來詢問張阿姨的保養(yǎng)秘方
。
張阿姨告訴她的朋友最近每天都多吃一個蛋，她覺得自己的免疫力都增強了
。
直到近日張阿姨上網(wǎng)的時候看見，每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥的風險會增加
。 張阿姨感到非常不解，難道這是真的嗎
？
相信很多人和張阿姨有同樣的疑惑，每天多吃一個蛋真的會增加患病風險嗎
？其實浙江大學就做過相關的實驗研究
。
接下來我們就來了解下實驗的具體內(nèi)容，來揭開謎團
。
首先我們說蛋類的營養(yǎng)價值非常的高，它里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
、卵磷酸
、膽固醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)
，并且隨著我們生活水平的提高
，蛋類也逐漸變成了我們餐桌的必備品，我們每天的早餐都離不開雞蛋
，甚至午餐和晚餐的時候餐桌上也會出現(xiàn)各種蛋類制品。
那么每天多吃一個蛋真的會導致我們增加患有心臟病和癌癥的風險嗎？ 根據(jù)浙大的研究數(shù)據(jù)表明每天多吃一個蛋確實會增加患有心臟病和癌癥的風險
。但是值得我們注意的是這個實驗的受眾群體是美國人，我們說我們和美國人在飲食文化
、烹飪技巧以及身體素質(zhì)上存在較大的差別。
所以實驗的結論的科學性還有待進一步提高 。
如果我們在日常生活中不過量的食用雞蛋 ，食用雞蛋對于我們來說是利大于弊的。 如果過量食用雞蛋
，雞蛋中的膽固醇以及優(yōu)質(zhì)蛋白在我們的身體含量過多，我們的身體會很難消耗掉
。
時間久了身體的膽固醇堆積過多就會導致患有心臟病的風險
，除此之外，蛋白質(zhì)含量過多也會導致我們身體出現(xiàn)肥胖的情況
。
就會產(chǎn)生一定的身體負擔 。
盡管浙江大學的實驗結果還有待進一步的研究，但是它也給我們敲響了警鐘
，在警示我們在平時要適量食用雞蛋
，切不可以以為多食用雞蛋
，我們的身體就會吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)
，這種想法是不科學的。
食用過多反而會產(chǎn)生一定的副作用 ，所以要適量而止
。
我們知道了吃雞蛋是有益于我們?nèi)梭w 健康 的
，但是也要保證雞蛋的合理攝入以及正確的吃法
，這樣我們才會充分吸收雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，我們的身體才會更加的 健康
，如果不合理飲食食用過多，也會給我們的身體到來負擔
。
所以接下來我們就來了解下雞蛋的正確吃法。
1.食用要適量
適量的食用雞蛋是有助于我們身體 健康 的。 每天的食用含量也是因人而異的
，一般情況下建議老人和小孩可以每天吃一個雞蛋，青少年以及成年人每天可以吃兩個雞蛋
，當然也可以根據(jù)自己的需求進行適當?shù)恼{(diào)整
，雞蛋中含有豐富的卵磷酸、B族維生素
，優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到預防疾病的作用
。
如果我們的身體攝入的雞蛋的含量過多，就會對我們的身體產(chǎn)生一定的負擔。 會導致消化不良的情況發(fā)生
，因為我們身體吸收大量的蛋白質(zhì)和脂肪，這些營養(yǎng)成分短時間是很難代謝掉的
，進而我們就會出現(xiàn)腹脹
、打嗝等癥狀，時間長了還會導致我們機體產(chǎn)生肥胖，同時攝入的膽固醇較高
，還會出現(xiàn)血脂異常的跡象。
2.水煮雞蛋營養(yǎng)價值最佳
雞蛋最有營養(yǎng)的吃法就是水煮。 這種做法簡單便捷同時能夠讓雞蛋的營養(yǎng)價值吸收達到99%
。這是因為我們在制作過程中不加入一滴油，而且烹飪的溫度還不高
，蛋黃中的膽固醇也沒有接觸到氧氣，營養(yǎng)價值很大程度上的到了保留
，如果膽固醇一旦被氧化，會對心腦血管產(chǎn)生嚴重的危害
。
與此同時 ，水煮雞蛋也可以保證雞蛋中的蛋白質(zhì)
、脂肪和卵磷酸等營養(yǎng)成分不會受到破壞
。 我們吃了這樣的雞蛋會增強機體的免疫能力，而且其中的維生素含量也非常的高可以營養(yǎng)神經(jīng)
，起到美白皮膚的作用
，其中的鈣離子和鉀離子也比較豐富可以補血
、補鐵
，增強骨骼強度，促進骨骼生長
。
3.雞蛋盡量避免生吃
很多人都有吃雞蛋的習慣，其實這種習慣是不值得提倡的。 因為生吃雞蛋
，我們?nèi)梭w能夠吸收到的營養(yǎng)價值在30%-50%之間，雞蛋的營養(yǎng)成分很大程度都會被流失
。而且雞蛋很容易被沙門氏菌感染，如果我們吃的生雞蛋中含有沙門氏菌
，就會導致我們出現(xiàn)腹痛
、腹瀉等嚴重的腸道疾病，所以不建議生食用雞蛋
。
4.雞蛋盡量避免煎炸
我們在食用雞蛋的時候盡量避免煎炸。 這是因為一般煎炸食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
，并且常吃煎炸雞蛋對人體的危害不止這些
。相關研究表明
，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白的含量會上升到原來的30倍
，這種物質(zhì)會加速人體衰老和多項臟器損害。
此外，如果長期使用煎炸雞蛋還會導致我們身體肥胖。 因為煎炸雞蛋本身就會油炸食品
，熱量非常的大
，我們機體正常的運動是很難消耗掉這部分熱量的
，所以不建議平時煎炸雞蛋。
通過上面的分析我們簡單地了解了日常生活中我們最常食用的蛋類-雞蛋的正確食用方法
，相信大家閱讀了上面的資料可以在生活中正確的掌握雞蛋的做法以及食用的含量
，可以很大程度的避免誤食雞蛋給我們身體帶來的危害
，其實在生活中我們會食用到很多種的蛋類
。
所以接下來我們就來介紹下哪些蛋可以食用？哪些不可以食用？
1.咸鴨蛋
咸鴨蛋因為味道鮮美受到很多人的青睞。 起初人們制作咸鴨蛋是因為新鮮的鴨蛋保存不易
，很容易壞掉
。因此許多人就把鴨蛋做成了咸鴨蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)也是非常豐富的
，其中含有蛋白質(zhì)
、卵磷酸
、膽固醇等營養(yǎng)物質(zhì)有健腦益智的作用
，還可以保護肝臟，預防動脈硬化等等
。
我們在日常生活中是可以食用咸鴨蛋的。 但是需要注意的是咸鴨蛋是腌制食品
，含有較多的鹽分以及亞硝酸鹽
，不宜多吃，如果長時間食用會對我們的身體 健康 產(chǎn)生影響，建議每天的食用量控制在半個即可
。
2.松花蛋
我們說松花蛋也稱之為皮蛋。 是由鴨蛋或者雞蛋在純堿
、石灰
、氧化鉛、鹽混合包裹下腌制而成的
，很多人因為松花蛋的外觀而不敢食用松花蛋，其實松花蛋是可以食用的
，盡管雞蛋中的蛋白質(zhì)遇到氫氧化物可能會形成彈性的凝膠體
，蛋黃部分則因為蛋白質(zhì)變性和皂化反應形成凝固體，但是對我們身體的影響不大
，可以放心食用。
3.裂紋蛋
我們在市場會看見有售賣裂紋蛋的商販
，這種蛋價格非常的優(yōu)惠，外觀看上去只是輕微的有裂紋
，感覺如果即刻食用并不會影響口感
。
但是實際上這種蛋是不可食用的。
主要的原因是因為裂紋蛋可能含有沙門氏菌。 沙門氏菌會在雞蛋間傳播，如果吃了這樣的雞蛋會導致我們出現(xiàn)腸道疾病
，后果不堪設想
。此外我們說裂紋蛋很容易滋生細菌
，當細菌進入到雞蛋里面就會大量地繁殖
，所以我們吃了這樣的雞蛋會有損我們的身體 健康 。
4.發(fā)霉蛋
發(fā)霉蛋是指雞蛋遭受到雨淋或者受潮的情況下，雞蛋殼會產(chǎn)生霉菌
。 清洗過后的雞蛋和普通的雞蛋差別不大
，但是這種雞蛋是不可以食用的
，因為雞蛋的保護膜已經(jīng)被侵蝕掉了，會使細菌侵入到雞蛋內(nèi)
，所以這種雞蛋里面含有大量的霉菌和細菌
，我們吃了這種蛋會導致我們發(fā)生腸胃炎，所以切記不要吃發(fā)霉蛋
。
在日常生活中我們食用蛋類的時候
，要多留神，千萬不要給細菌和病毒提供可乘之機
。 健康 的體魄是要靠好的習慣養(yǎng)成的
，并不是一朝一夕的事情
，只有我們平時有高度的預防疾病的風險意識我們才會擁有 健康 的生活
。當然如果說每天多吃一個蛋會增加患有心臟病和癌癥的風險。
那么對于這部分人群真的就不能食用雞蛋了嗎？
我們都知道雞蛋對我們的身體有很大益處
，長時間食用雞蛋我們的身體會發(fā)生改變
，會增加我們機體的免疫力同時能夠強健骨骼
，但是對于一些患病的人群來說，例如心臟病和癌癥患者真的就不能食用雞蛋了嗎
？
如果能使用那么每日攝入的量又應該控制在什么范圍內(nèi)呢？接下來為大家揭曉答案
。
首先對于心臟病患者我們是可以食用雞蛋的。 一方面雞蛋的營養(yǎng)價值非常的高，但是膽固醇的含量也非常的高
，膽固醇容易造成血管內(nèi)的脂質(zhì)的沉淀
，所以對于心臟病人來說可以吃
，但不要吃的太多
，建議每日食用不超過一個為宜，避免對心臟產(chǎn)生負擔
。
其次，另一方面對于重度的心臟病患者來說
，就要盡量少吃或者不吃雞蛋了
。 如果愛吃雞蛋，我們可以采取只吃雞蛋白不吃雞蛋黃的方法
，因為雞蛋黃中的膽固醇含量是雞蛋白中膽固醇含量的3倍
，可以達到1400毫克每一百克，食用雞蛋會影響重度心臟病的治療效果
。
再次，癌癥病人是可以完全食用雞蛋的
。 除了進食雞蛋以外我們說對于癌癥患者生活中常見的鴨蛋、鵝蛋
、鵪鶉蛋都是適合癌癥患者食用的，這些蛋類可以幫助癌癥病人營養(yǎng)狀態(tài)得到恢復
，同時蛋類里面的優(yōu)質(zhì)蛋白可以提升病人的免疫能力
，尤其是對于正在接受化療的患癌病人，食用雞蛋有很大的幫助
。
這是因為雞蛋可以讓病人快速從化療的不良反應中恢復過來 。 能夠使病人的身體再一次達到接受化療的狀態(tài)
，同時也可以緩解化療產(chǎn)生的副作用
，例如脫發(fā)，消瘦等
，但是需要注意的是如果病人在放化療過后存在嚴重的惡心嘔吐
、厭油膩
、食欲不振等腸胃反應
，雞蛋要以蒸煮的方式進行烹飪最好。
最后 ，對于癌癥患者最好一天吃一個蛋
。 主要是因為如果吃多了雞蛋，可能會導致蛋白質(zhì)攝入含量過多，從而出現(xiàn)體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量變多
，不易被吸收消化
，就會產(chǎn)生脂肪，對于癌癥病人來說無疑是增加了身體的負擔
，所以平時要保持適量的食用方式
，這樣才能夠抑制癌細胞的擴散
，讓雞蛋發(fā)揮良好的作用
。
通過上面的介紹我們了解到心臟病和癌癥患者是可以食用雞蛋的。 如果我們周圍就存在這樣的人群
，我們一定要告訴他們要適量地食用雞蛋
，不要對雞蛋敬而遠之
，因為這并不會造成病情的惡性循環(huán)
，反而會增加我們身體的免疫能力
，為我們身體搭建 健康 的保護屏障。
通過上面的分析我們知道了浙大的研究每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥風險會增加，這并不是百分百準確的。 因為這個實驗研究存在一定的局限性
，而且如果我們在日常生活中合理地攝入蛋類，這些營養(yǎng)成分例如
，優(yōu)質(zhì)蛋白
、維生素A
、氨基酸等都會對我們的身體產(chǎn)生很大的幫助
，可以增強我們的免疫能力以及維持我們身體的正常代謝。
除此之外 ，我們在生活中也要有一雙“慧眼”
。 能夠區(qū)別哪種蛋是可以放心食用的？哪種蛋是不可以食用的
？并且要掌握正確的做蛋方法保證營養(yǎng)不會被流失，同時我們說對于患有心臟病和癌癥的患者
，平時也是可以適當?shù)厥秤秒u蛋的
，相信做到以上幾點，我們就可以規(guī)避不合理使用蛋類給我們?nèi)梭w帶來的風險
，會對身體造成很大的傷害育.png)
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