愛吃火鍋的你知道“火鍋病”嗎？

火鍋的溫度高、味道重，很多人在吃完以后不僅有胃腸不適的表現(xiàn)，還會出現(xiàn)口瘡上火、牙齦腫痛、甚至燙傷或食道傷。如果僅是表面的口瘡刺激還會引起患者的關(guān)注，但一旦出現(xiàn)看不見的食道傷，加上反復(fù)的食物刺激，很有可能會引起反流性食道炎，糜爛嚴(yán)重的話還會往更嚴(yán)重的方向發(fā)展。

說到吃火鍋，很多人還喜歡喝火鍋湯。從醫(yī)學(xué)角度來講，專家不建議喝火鍋湯，因?yàn)榉磸?fù)煮過的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。

正確吃火鍋的方式

燒煮時(shí)間不能太長。一般來說，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行。建議吃火鍋時(shí)做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來吃。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食，一個(gè)夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。

忌喝冷飲。一般來說，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對腸胃都會有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。但對于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)鍋。養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對于感冒、發(fā)燒的人群來講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。對于熱性體質(zhì)（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時(shí)常感覺多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥。

哪些人不適合吃滋補(bǔ)火鍋？

專家提醒，一般不建議小朋友吃過多滋補(bǔ)類中藥火鍋，吃太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。

還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陽熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷愖萄a(bǔ)中藥的鍋底。這類人群建議選擇清淡的鍋底，太咸、太油的都別選擇。

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常吃火鍋對人體有那些危害?

吃火鍋引發(fā)的常見癥狀為咽喉脹痛、口腔潰瘍等，這是喜好火鍋者的常見癥狀。一些體質(zhì)較虛弱的人、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時(shí)更應(yīng)注意食用方法。由于火鍋是高熱食品，或是較辣、較麻，口味較重，每當(dāng)口腔和消化道受到這些強(qiáng)刺激后，就會燙壞口腔黏膜或消化道，臨床表現(xiàn)為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹，甚至引發(fā)消化道出血。有人因?yàn)槌曰疱仌r(shí)只圖吃的食物鮮嫩，經(jīng)常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，使消化道負(fù)擔(dān)過重，造成消化不良。

一些不法經(jīng)營者只貪圖食物的美觀，非法采用一些化學(xué)試劑浸泡涮鍋食物，尤其是海鮮產(chǎn)品，這些化學(xué)品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用后危害人體健康，甚至?xí)鸶姑浲?、腹瀉、嘔吐等癥狀。

吃火鍋會帶來哪些不健康？

川味火鍋：川味火鍋以麻辣為主，患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于"熱體質(zhì)"者均不宜食用。另外川味火鍋的底料大多是中草藥，這些藥物大多能興奮子宮平滑肌，使子宮收縮加強(qiáng)，或引起子宮充血，易致流產(chǎn)或早產(chǎn)，所以孕婦也不宜食用。

海鮮火鍋：例如:蝦，魚，螃蟹等，這些海味中含有較多油脂及大量嘌呤，糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者不宜食用。

羊肉火鍋：羊肉甘溫而熱，"熱體質(zhì)"及素有痰火者、感冒初期及服用瀉藥者、某些慢性疾病如肝炎等肝臟疾病及瘡癤患者均不宜食用。

狗肉火鍋：狗肉咸溫，熱性較大，急性炎癥患者如急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎等，以及發(fā)熱病初愈者皆不宜食用，肝功能不佳、高血壓患者以及小兒也不宜食用。

內(nèi)臟火鍋：動物內(nèi)臟如腦、心、肚、腎等膽固醇含量較高，高膽固醇血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃。

菌類火鍋：蘑菇香菇和其他菌類含嘌呤較多，痛風(fēng)病人應(yīng)少吃，慢性胃炎患者亦不可多食。

由于每個(gè)人的生活習(xí)慣不同，其飲食習(xí)慣也就不盡相同.對于一些人的日常飲食習(xí)慣，體現(xiàn)在吃火鍋時(shí)，可能就不利于身體健康，所以在吃火鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

1.不要夾生吃.對于肉類和海鮮而言，有的人喜歡生吃或半生吃，覺得這樣吃起來比較鮮美.醫(yī)生提示，不潔的肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進(jìn)入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。

2.不要過夜.有些家庭對于沒有吃完的火鍋會采取保存的方法，供第二天食用.醫(yī)生提示:火鍋?zhàn)詈貌灰^夜，因?yàn)榻饘倩疱伡捌浔韺訒c湯汁發(fā)生反應(yīng)，如果人吃了以后便引起惡心，嘔吐等癥狀。

3.不要過燙吃.對于急性子的人來說，這點(diǎn)需要十分注意.食物過熱會燙傷食道粘膜造成潰瘍或?qū)ρ例X齦產(chǎn)生危害，還可誘發(fā)過敏性牙病或食道癌等癥。醫(yī)生提示:吃火鍋時(shí)食物要慢慢吃，因?yàn)榛疱仢鉁臏囟瓤蛇_(dá)到120℃，如取出即吃的話很容易燙傷口腔舌部、食道及胃黏膜。

4.不要過度煮.特別指出的是蔬菜以及火鍋配料.過度的煮，它們的維生素及氨基酸等就會被破壞，從而失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

5.不要過濃.口味重的朋友喜歡味道越重越好，認(rèn)為這樣涮出來的東西才會好吃.特別是喜歡吃麻辣火鍋的朋友，覺得夠辣才刺激.醫(yī)生提示:過辣會刺激胃部，對肺結(jié)核，皮膚病，胃病，腹瀉患者有害?；疱伿歉邿崃渴澄?，味道較重，口腔和消化道經(jīng)常遭受這種強(qiáng)刺激，口腔黏膜或消化道就會遭到破壞。

6.不要與酒同食.有些人吃火鍋時(shí)喜歡大量飲酒，特別是冰鎮(zhèn)啤酒，覺得很過癮。其實(shí)這是不對的。酒精會使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，時(shí)間長了就會引發(fā)痛風(fēng)癥，嚴(yán)重的還會引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥，從而影響健康。

有說法“吃火鍋致癌”，為什么會有這種說法？長期吃火鍋有什么不好嗎？

? ? ? ? ?經(jīng)過不斷重復(fù)用的鍋底料，可能有一些物質(zhì)，會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，就像有人說吃腌制的食物，會導(dǎo)致癌癥，但是還是有很多人吃咸菜之類的，但也沒有立即得癌癥，這種事情都是有相對性的，誘導(dǎo)癌癥的因素有很多，而且一個(gè)人真正患癌，也是由于多個(gè)因素一起作用導(dǎo)致的，少吃可以減少患癌風(fēng)險(xiǎn)，但是吃了不一定就能導(dǎo)致癌癥。

? ? ? ?吃太多火鍋確實(shí)容易引起一些身體疾病。比如引起口腔疾病?；疱伒臏囟纫话爿^高，煮熟的食物比較燙，對口腔黏膜會造成較大的刺激。另外，如果有胃炎、胃潰瘍等疾病的人不宜多吃火鍋。有些人吃火鍋有很不好的習(xí)慣就是從鍋里夾出來就送到嘴里吃，這樣其實(shí)是非常損傷食管的。如果經(jīng)常吃的話肯定對食管不好。

? ? ? ? 吃火鍋、串串等事實(shí)上并不會致癌，雖然過多的吃還是影響健康的。如果是真的發(fā)生了癌癥，這種情況只能你長期吃太燙的火鍋，然后傷害到了自身的食道、胃粘膜，導(dǎo)致胃粘膜受到損害、抵抗力降低，給致癌物創(chuàng)造了一定的條件，這樣才會致癌，食道癌也是一樣的道理。

? ? ? ?長期進(jìn)食過燙的食物，會刺激食管壁，可能導(dǎo)致食管壁有損傷，長此以往，可能誘發(fā)食管壁的基因突變，進(jìn)而誘發(fā)癌癥的發(fā)生。所以為了預(yù)防食管癌，我們建議大家在吃飯的時(shí)候，盡量不要吃過硬、過燙的食物，吃東西不要太快，養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。不要為了一時(shí)爽而吃滾燙的食物，需要知道這些都是可能造成食管損傷的。

? ? ? ?火鍋的湯底嘌呤和脂肪的含量比較高，容易導(dǎo)致慢性病。如果吃火鍋時(shí)不注意，都是趁熱吃，吃的比較勤的話，確實(shí)會增加食管癌的機(jī)會。但沒有幾個(gè)人天天吃火鍋，達(dá)不到長期吃的頻率，另外，也沒有幾個(gè)人撈起來就吃，不用過于擔(dān)心。但是，大家要注意的是平時(shí)飲食中少吃燙食，多吃溫食。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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