釀豆腐，一盤(pán)上桌都不夠吃，比燒豆腐好吃很多！

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釀豆腐

準(zhǔn)備食材

豆腐、瘦肉、大蒜、姜

蔥、辣椒、生抽醬油

水淀粉、鹽、胡椒粉、花生油

做法步驟

瘦肉剁碎后放入蒜末、胡椒粉和鹽

攪拌均勻，腌制一會(huì)

豆腐是比較硬的那種

豆腐切成三角塊

或者四方塊都行

在豆腐一面用筷子劃上一道口子

把腌制好的肉餡塞進(jìn)豆腐里

平底鍋里加入適量的花生油

把塞好肉餡的豆腐下鍋

煎至兩面金黃，盛起控油

另起油鍋

下姜蒜辣椒爆炒出香味

加入適量的清水煮開(kāi)

放入煎好的豆腐

蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘

倒入適量的生抽醬油和鹽

直至湯汁收干即可起鍋

撒上點(diǎn)蔥花

一道釀豆腐美食就好了

搭配上著豆腐

多吃一碗飯真不是問(wèn)題

一盤(pán)上桌還真不夠吃

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釀豆腐做法

1、豬肉剁成泥；

2、蔥去根須洗凈，切成碎末；

3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；

4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進(jìn)豆腐；

5、取大小合適豆腐塊（大致長(zhǎng)4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個(gè)洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進(jìn)洞中，這個(gè)步驟是很考量技術(shù)的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。

技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無(wú)名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來(lái)太難用炸過(guò)的油豆腐釀的；

6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；

7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開(kāi)；

8、收汁，出鍋。

客家美食釀豆腐作文

“民以食為天，柴米醬醋鹽”。客家菜是廣東三大菜系之一，而傳統(tǒng)客家三大菜分別是：鹽焗雞、梅菜扣肉以及最傳統(tǒng)的釀豆腐。

客家釀豆腐久負(fù)盛名，鮮嫩滑香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們客家人的頭道送酒菜，也是過(guò)年時(shí)必須上的菜式。

釀豆腐有兩個(gè)傳說(shuō)，一說(shuō)為（釀豆腐）源于北方的餃子，應(yīng)嶺南少麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便已豆腐代替面粉，將豬肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡兒。因其味鮮美，于是成了客家民菜。

另一說(shuō)，很久以前，有兩個(gè)好兄弟，因在一次點(diǎn)菜時(shí)發(fā)生矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐，后來(lái)，聰明的店家想了個(gè)兩全其美的方法，制作出釀豆腐。

正宗釀豆腐的豆腐一般是由黃豆做的，無(wú)任何添加劑，一般是用剛從自家田中摘的黃豆，新鮮，再把黃豆，放進(jìn)石磨子里，與水一起磨，直至把豆榨出漿水，而剩下的豆渣可做粥等食物，再將豆水，倒入大鍋里煮，豆腐也算成形了，但還是個(gè)半成品，把豆腐放在個(gè)容器里，用大石頭壓，壓出剩余水份，然后，把豆腐成品切成一塊一塊，接著，便是重要的“釀”。

把一塊半肥半瘦的`大豬肉挑瘦去肥，剁成末，這剁肉也是我兒時(shí)的游戲，再依個(gè)人喜好，放入香菇、或蝦米、或大蔥等，再使雙筷子，，把豬肉“戳”進(jìn)豆腐塊正中處，這“戳”肉也有一定技巧的，不能將整塊豆腐戳戳穿來(lái)放，不然煎出來(lái)的就孬了，最后，把所有釀好的豆腐放入鍋中小火慢煎，火要適度不可大或小，豆腐煎至兩面金黃，此時(shí)的豆腐可是香噴噴，金黃耀眼，但還在煲仔里燜一下，煲鍋底可放大蒜苗、芹菜，全依據(jù)個(gè)人喜好，可在豆腐上放幾片香菜，用來(lái)點(diǎn)綴所用，即可上桌。

釀豆腐一上桌，便“顧客盈門(mén)”，我家吃釀豆腐時(shí)，喜好沾上蒜末和醬油，這釀豆腐便有了些辣味和咸味，豆腐滑嫩，凈白；豬肉味鮮，硬中帶柔，柔中帶剛，豆腐送入嘴中，滑溜，再咬一口豬肉，美味無(wú)比，真乃最佳搭配。

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生律止渴、清潔腸胃，是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品，素有“植物肉”之美稱。

豬肉用途多，用于溫?zé)岵『螅瑹嵬私騻?，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、潤(rùn)肌膚、止消渴。

豆腐的平淡，顯出了客家人的淳樸，樸實(shí)，客家人不求于功名利祿，勤儉持家，這也是釀豆腐在客家文化上長(zhǎng)期保留的原因之一。

豆腐怎么樣做最好吃

釀豆腐

配料：

豆腐 400克、豬肉 100克、耗油 8克、生抽 6克、精鹽 3克、濕淀粉 6克、淀粉 2克、料酒 3克、五香粉 2克

烹飪步驟：

1.自己做的豆腐

2.切成方塊

3.中間控挖掉

4.豬肉加入挖好的豆腐香蔥

5.機(jī)遇碎

6.然后中入料酒

7.五香粉

8.生抽

9.淀粉抓勻腌15分鐘

10.腌好的肉末加入豆腐里

11.耗油加入生抽

12.平鍋預(yù)熱然后加入豆腐有肉朝下煎

13.加入水加入蒜及姜末

14.一面煎黃翻 面煎

15.煎好后加入調(diào)好的汁

16.燉至豆腐入味

17.然后裝盤(pán)撒點(diǎn)小蔥

18.余下的汁加點(diǎn)濕淀粉

19.汁收濃

20.然后澆在煎好的豆腐上

21.非常美味好吃

烹飪小貼士：

1、煎的時(shí)候中火慢慢煎，火太急豆腐兩面容易煎糊，會(huì)影響口感和外觀；2、豆腐除了可以增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲，還對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益。正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年食用是不錯(cuò)的選擇；3、經(jīng)常食用豆腐還可改善人體脂肪結(jié)構(gòu)，預(yù)防和抵制癌癥、更年期疾病、骨質(zhì)疏松癥、老化和癡呆、糖尿病、心血管疾病、傷風(fēng)和流行性感冒等多種疾病，可以提高記憶力，還可以防輻射、加快新陳代謝、起到延年益壽之功效；4、吃豆腐可治療老年人便秘有好處，豆腐是軟食，容易消化。建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

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