天冷了這四招加熱牛奶最能保留營(yíng)養(yǎng)

天冷了，冰箱里拿出來(lái)的牛奶拔涼拔涼的，而且超市買的巴氏牛奶也都是冷藏的，沒法直接喝，怎樣加熱最能保留營(yíng)養(yǎng)？

有些人為了方便，直接把袋裝牛奶放入微波爐中加熱。營(yíng)養(yǎng)師介紹，這樣做是不對(duì)的，袋裝牛奶的包裝材料主要是聚乙烯，溫度達(dá)到115℃時(shí)，就會(huì)發(fā)生分解和變化。聚乙烯不耐微波高溫，不能直接放在沸水中煮或在微波爐中加熱。

牛奶加熱時(shí)，應(yīng)將袋裝牛奶倒在容器里再加熱，否則包裝容易釋放有害物質(zhì)，甚至加熱時(shí)發(fā)生噴爆。如果采用蒸煮，牛奶倒出來(lái)后用約70℃的高溫煮3分鐘左右，60℃煮6分鐘左右，微波爐中高火1分鐘左右即可。加熱時(shí)間不能太久，時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。若用微波爐加熱，由于受熱不均勻，在飲用前應(yīng)先攪拌一下，以免燙嘴。

那么怎樣加熱才能不破壞鮮奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分，又能保證其純正口感？營(yíng)養(yǎng)師給您支了四招。

1.隔水加熱

將牛奶帶瓶放入開水中，加熱30-40秒，入口有溫?zé)岣校涛洞枷?，口感較好。

2.微波爐加熱

把巴氏鮮奶倒入微波爐專用碗中，加熱1分鐘左右，牛奶口感好，且營(yíng)養(yǎng)不流失。

3.80℃熱水加熱

將牛奶帶瓶放入80℃熱水中，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃耍茏畲笙薅缺Ａ羝錉I(yíng)養(yǎng)成分。

4.奶鍋直接加熱

遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則，這樣既能起到滅菌效果，還能避免牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分過多流失。

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牛奶是很多人早餐的首選，怎么加熱最合適？

開工第一天來(lái)上一杯熱牛奶，一天的工作興致都蓬勃起來(lái)。大多數(shù)人喝牛奶時(shí)都會(huì)加熱，但是哪種加熱牛奶的方式最科學(xué)呢？

微波爐加熱

中火加熱1分鐘即可

誤區(qū)：高溫能殺菌，應(yīng)用微波爐高火加熱牛奶。

專家解答：用微波爐加熱牛奶是不科學(xué)的，易造成牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

微波爐是否會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)成分，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)流失就越嚴(yán)重。如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)，牛奶中的蛋白質(zhì)受熱會(huì)變性凝固，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，產(chǎn)生沉積物，影響乳品的質(zhì)量。而且，微波爐加熱不能攪拌，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁，造成營(yíng)養(yǎng)損失。

加熱小提示：如果要用微波爐加熱，加熱時(shí)間不宜太久，一般設(shè)定中低火，250毫升加熱1分鐘左右即可，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。但要注意微波爐加熱會(huì)有溫度不均的現(xiàn)象，喝之前記得攪拌一下。

入鍋沸煮

超過100℃牛奶營(yíng)養(yǎng)被破壞

誤區(qū)：不少人擔(dān)心牛奶感染細(xì)菌，將牛奶煮至沸騰以達(dá)到消毒作用。

專家解答：只要是新鮮奶，如經(jīng)巴氏消毒法消毒的牛奶，基本上可看作是新鮮干凈的奶源，市場(chǎng)上還有不需要放冰箱保存的箱裝牛奶，一般是還原奶，本身也經(jīng)過高溫消毒的，這個(gè)溫度比鮮奶的消毒溫度還要高，所以可以直接食用。如果煮沸是為了消毒，完全沒有這個(gè)必要。

牛奶煮沸，溫度達(dá)到100℃，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，影響牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。

加熱小提示：用燃?xì)庠罴訜釙r(shí)，火候不要太大，中火煮3分鐘或小火煮6分鐘即可?？吹脚Ｄ堂皻饬思纯申P(guān)火，這樣不僅能殺死細(xì)菌，也可以最大程度地保持牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

連包裝加熱高溫下塑料袋會(huì)分解有害成分

專家解答：牛奶的包裝材料主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115℃時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。因此絕對(duì)不能將牛奶連著塑料袋一起放到鍋里加熱。在100℃以下，一般的塑料都不會(huì)產(chǎn)生問題，建議使用100℃以下的水加熱牛奶。

加熱小提示：市場(chǎng)上的牛奶都消過毒，加熱只是為了喝起來(lái)讓胃更暖和一些，不管是哪種包裝的牛奶，用40至50℃左右的溫水溫?zé)嵯录纯伞?/p>

隔水加熱

既不破壞營(yíng)養(yǎng)又容易控制溫度

專家解答：給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，也就是將牛奶倒入杯子等容器內(nèi)，再放入熱水中溫?zé)幔梢愿鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)整溫度。雖然這種方式比較麻煩，但可以避免微波爐加熱和用鍋沸煮時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失。

另外，專家表示，直接從奶牛身上擠出來(lái)的鮮奶一定要進(jìn)行消毒，如加熱至100℃煮沸片刻，經(jīng)消毒后方能飲用。

喝牛奶還要注意這四點(diǎn)

1.睡前喝牛奶是最佳時(shí)間。深睡一小時(shí)后，人的生長(zhǎng)激素會(huì)出現(xiàn)濃度高峰期，特別對(duì)青少年兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)激素對(duì)發(fā)育起決定性作用，臨睡前喝牛奶是最佳吸收鈣質(zhì)的時(shí)間。

2.牛奶不宜空腹喝?？崭箷r(shí)牛奶在胃里停留時(shí)間短，影響牛奶的消化吸收，喝牛奶前可以先吃點(diǎn)淀粉類的食物，以利于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

3.牛奶不宜加糖喝。牛奶忌與幾種食物同食。與酸性水果或酸性果汁同食，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)變性，影響消化；與巧克力同食，巧克力中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無(wú)法被人體充分吸收；加糖飲用不宜消化吸收，還會(huì)影響腸胃功能。

4.最好一次喝完。牛奶開袋后若長(zhǎng)時(shí)間放置，易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和細(xì)菌滋生，對(duì)人體健康不利。如果有剩余牛奶，應(yīng)放在冰箱，下次飲用前要經(jīng)過加溫消毒。? ? ? ?

純牛奶怎樣加熱營(yíng)養(yǎng)不流失?

隔水溫?zé)帷?/p>

將50~60℃的熱水倒在高脖子的杯子或小盆子里，將新鮮盒裝的牛奶放入熱水中，一般正立放入，大約浸泡5分鐘，溫度掌握在30~35℃之間，盡量不超過40℃。這樣安全快捷，還能最大程度不對(duì)巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)造成損失，是加熱牛奶比較好的一種方法。

注意熱水不要太熱，否則容易傷到牛奶盒裝的表面，容量只要到牛奶的一半即可。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、牛奶不宜冷飲：炎熱的夏季，用戶喜歡喝冷飲，因此有些人也會(huì)將牛奶當(dāng)做冷飲來(lái)喝，其實(shí)這樣并不好！因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。因此夏季在飲用牛奶的時(shí)候最好是飲用常溫牛奶，或是將冷藏牛奶放置一會(huì)兒再飲用，或者是選擇更容易吸收的發(fā)酵性奶制品。

2、夏季開袋牛奶不宜放太久：由于夏季氣溫高，牛奶是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，煮沸的牛奶降溫后數(shù)小時(shí)，就會(huì)被細(xì)菌污染并繁殖，飲用后易引起腸道疾病。所以沒有喝完的牛奶要儲(chǔ)存在冰箱中，溫度控制在10度以下，但也不宜久放，以防細(xì)菌污染和營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。

3、在天氣炎熱的夏天，飲用牛奶可以補(bǔ)充由于人體出汗而流失的水分，更能增加營(yíng)養(yǎng)，這對(duì)保持夏日身體健康極為有益。但是有些人不適合在夏季喝牛奶。一些胃虛弱者、有飲食積滯的用戶、營(yíng)養(yǎng)過剩的人還有痰濕較盛的人都不適宜在夏季喝牛奶。

-鮮牛奶

人民網(wǎng)-牛奶能加熱嗎？怎樣加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)不流失

牛奶怎么加熱最好？

牛奶當(dāng)然可以適度加熱，不過倒是有幾個(gè)注意幾項(xiàng)大家應(yīng)該要知道一下。
◎用小火煮沸牛奶：會(huì)使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不但不被人體消化吸收，反而會(huì)影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時(shí)會(huì)脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉(zhuǎn)為中性而沉淀。
所以牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時(shí)，牛奶不但色、香、味被降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低！
那么，如何加熱牛奶才正確呢？其實(shí)，使用隔水加熱法是最恰當(dāng)?shù)?。若使用微波爐加熱要小心時(shí)間不要長(zhǎng)，因?yàn)闇囟纫桓?，牛奶的營(yíng)養(yǎng)素還是會(huì)被破壞，還要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前要搖一搖才不會(huì)被燙到。
另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分是和鮮奶相似的，沖泡奶粉時(shí)，注意水的溫度不要超過60℃。
如果喜歡喝熱牛奶，可采取隔熱加熱的方法，把新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘即可。
不要空腹喝奶。因?yàn)橄Ｄ绦枰?，空腹喝奶，奶在胃里停留的時(shí)間很短，酶不能與牛奶充分混合，奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)不及消化、吸收，就排到了大腸，無(wú)形中造成浪費(fèi)。最好喝奶前先吃點(diǎn)東西或邊吃食物邊飲用。
牛奶還不宜與果汁等酸性飲料同時(shí)飲用。牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。
服藥前后1小時(shí)內(nèi)也不要喝奶。牛奶會(huì)在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響藥效的釋放及吸收。
關(guān)于用微波爐熱牛奶是否會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分問題，關(guān)鍵在于加熱時(shí)間的長(zhǎng)短。因?yàn)槲⒉t的加熱速度極快，而保存牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的溫度不能太高。

據(jù)有關(guān)資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來(lái)自于熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)。熱力效應(yīng)能使細(xì)菌的細(xì)胞蛋白質(zhì)受熱變性凝固，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉積物出現(xiàn)，影響乳品質(zhì)量。牛奶加熱的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，其中營(yíng)養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘，60℃煮6分鐘即可。那么用微波爐，1分鐘左右就行了。但要注意使用微波爐加熱會(huì)有溫度不平均的現(xiàn)象，所以喝之前攪拌一下才不會(huì)被燙著。

專業(yè)人士還明確表示：直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會(huì)產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?br>
愛心提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別對(duì)于孩子而言，完好的牛奶營(yíng)養(yǎng)更有利于成長(zhǎng)和發(fā)育。像商場(chǎng)或超市中銷售的純牛奶，一般衛(wèi)生保障都比較可靠，在飲用時(shí)不需要加熱

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