謹(jǐn)防米酵菌酸中毒：木耳、米面類食物如何正確食用？

謹(jǐn)防米酵菌酸中毒：木耳、米面類食物如何正確食用？

據(jù)央視消息，10月5日，黑龍江省雞西市某社區(qū)居民及其親屬9人在家中聚餐期間，因食用自制酸湯子（流行于東北遼寧、黑龍江一帶，用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食）而食物中毒。據(jù)調(diào)查，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，黑龍江省衛(wèi)健委初步定性為由椰毒假單胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。截至目前，共有8名患者經(jīng)救治無(wú)效死亡，1人仍在搶救中。

椰毒假單胞菌耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，該菌產(chǎn)生的外毒素米酵菌酸對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，是引起嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因。

近幾年，由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少發(fā)生，但在依然保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)，由發(fā)酵食品引起的中毒事件還時(shí)有發(fā)生。椰毒假單胞菌尤其容易在三大類食品中繁殖：1.谷類發(fā)酵制品——如玉米面、糯小米、濕米粉等；2.薯類制品——如紅薯粉、山芋淀粉等；3.久發(fā)的或腐壞的木耳、銀耳等。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%～100%。預(yù)防米酵菌酸中毒，我們應(yīng)該怎么做呢？

注意源頭重視預(yù)防 在自制谷類發(fā)酵食品方面，不使用霉變的玉米等原料；谷類浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防污染。谷類發(fā)酵制品不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，防止產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食用后中毒。

木耳或銀耳，要洗凈泡發(fā)后及時(shí)烹飪食用，泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)；如需要涼拌，也要用開(kāi)水焯熟（開(kāi)水漂燙），并適當(dāng)添加大蒜、醋等；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買 在選購(gòu)木耳或谷類發(fā)酵制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行購(gòu)買，同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)買上述食品時(shí)，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來(lái)源可溯。

選購(gòu)米粉（線）要選擇外觀無(wú)霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，無(wú)酸敗味、霉變味及其它異味的米粉（線）產(chǎn)品。

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