九月九重陽節(jié)大家一起來吃花糕和栗子糕

北京的小吃中有兩樣是專在重陽節(jié)時食用的，一為花糕，一個是栗子糕。

花糕，別名也叫栗子糕。它的制法是用江米面加水蒸熟，用屜布沾水包起蒸熟的江米面揉均勻至光滑，分成四塊，再分別拍成2厘米厚的片放在案板上，抹一層豆餡，再鋪一層江米面，依次類推連鋪三、四層后，在最上面密密實實的碼上煮熟的栗子、桃仁、瓜仁，最后撒上京糕絲、青梅果脯等就算制成。無論看著還是吃著都類似于多層的酥皮兒。早年間在北京以東四牌樓那兒的致美齋、桂馨齋做的花糕最有名。

栗子糕，是用栗子泥為主料制作而成的。具體做法是：將生栗子去皮蒸熟后搗成泥狀，分成三份，一份攤開做底，然后鋪一層京糕片，再鋪一層栗子泥，再鋪一層澄沙餡，最后在上面鋪第三份栗子泥。而后，用切成小塊的京糕片和青梅絲拼成各種圖案。這樣就制成了黃、紅、褐三色相間五層碼放的栗子糕。吃的時候再澆上用白糖和桂花熬成的糖汁。

在中國重陽節(jié)時吃花糕的風(fēng)俗早在漢代就有，據(jù)當(dāng)時的《西京雜記》中記載：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，食人長壽?！逼渲小笆撑铕D”，就是吃蓬糕的意思。說到九月初九吃重陽糕，在民間還有一個古老的傳說：古時候，在某地的一座高山上住著一戶淳樸善良的農(nóng)民，一日他耕地時遇見一位老者，告訴他在九月初九那一天他的家中將會有難，必須往高處搬家，搬得越高越好。這位農(nóng)民將信將疑，猶猶豫豫終于在九月初九的早晨下定決心，舉家向山上搬。還沒有走出多遠(yuǎn)，原來家的地方就著起了大火，火接風(fēng)勢向上一直蔓延，他帶著全家就不停的向上爬，一直爬到山頂才避開火勢。以后，就有了在九月初九登高避禍的習(xí)俗。后來，為了方便，又逐漸演變成了在這一天“吃糕”代替“登高”，以求避禍的習(xí)俗。

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