采辦炒貨年貨時應(yīng)注意這些事項

瓜子、栗子、花生、松子、杏仁、腰果、榛子、開心果等炒貨是逢年過節(jié)首選的休閑食品。但屢被曝光的炒貨“香精門”、黃曲霉素超標等問題，引發(fā)公眾擔憂。

炒貨市場有哪些常見的問題？采辦年貨時，消費者應(yīng)注意哪些事項？

●栗子：

小心甜味劑與石蠟增甜加亮

栗子是營養(yǎng)價值較高的淀粉類堅果，口感香甜。然而，媒體多次曝光“糖炒板栗貓膩”，無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業(yè)石蠟給栗子外殼增亮。經(jīng)過此番“美容”的板栗賣相出色。

專家表示，表皮過于黃亮或烏黑發(fā)亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不粘手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業(yè)石蠟成分較復(fù)雜，含有致癌的“多環(huán)芳烴”類物質(zhì)，吃多了可能引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變。

因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蠟的板栗摸上去則十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非來自糖，大多數(shù)板栗本身就具有甜味，炒熟的板栗每100克約含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同樣會香甜可口。

另外，堅果（開心果除外）盡量不要購買已開口的，否則營養(yǎng)素可能有所流失，同時也容易滋生細菌。

●開心果：

果殼發(fā)白不要買

2015年4月，廣東省食藥監(jiān)局公布2015年第一期食品監(jiān)督抽檢信息，有3批次開心果不合格，分別是霉菌、大腸菌群，產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況不達標。

近來，開心果屢陷“漂白門”，一旦所使用的為非食品級的漂白劑造成有毒有害物質(zhì)殘留，對食用者的健康將造成危害。此外，美國農(nóng)業(yè)部抗氧化物研究所的研究員奧莉薇·陳博士表示，開心果仁所提供的營養(yǎng)物質(zhì)會在漂白過程中減少，“我們發(fā)現(xiàn)漂白開心果會導(dǎo)致細胞損傷”。

專家表示，一些食品加工商為了改善外觀、抗真菌，漂白開心果。消費者可通過外觀鑒別高質(zhì)量、未漂白的開心果，自然開、不漂白的開心果具有“黃殼，紫衣，綠仁”的特點。

●花生：

過氧化值屢超標

2015年9月，北京市食藥監(jiān)局抽檢出4批次花生過氧化值超標。2015年8月，北京市食藥監(jiān)局抽檢3批次花生過氧化值超標。2014年9月，蘇州市食藥監(jiān)部門抽檢發(fā)現(xiàn)，5批次炒貨食品（袋裝花生）過氧化值超標。

花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這就是過氧化值等指標不合格造成的。

中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所副所長、公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤表示，選購花生時要盡量挑選新鮮產(chǎn)品，“購買前最好要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用”。

●核桃：

雙氧水氨水美白

1月3日，媒體報道，北京錦繡大地物流港東側(cè)錦繡東庫有商家使用雙氧水和氨水為核桃漂白。隨后，海淀食藥監(jiān)局執(zhí)法人員對錦繡大地兩個漂洗點查處。此前，使用強腐蝕性物質(zhì)對核桃進行“美白”的現(xiàn)象多次被披露。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示，氨水不屬于合法的食品添加劑，“對核桃進行漂洗加工，是絕對不允許的”。

氨水易揮發(fā)，具有刺激性臭氣，若過量吸入，會引起咳嗽、氣短和哮喘等。而雙氧水滲入核桃，不僅會破壞核桃仁的營養(yǎng)，人吃進去后，還會燒傷人的腸胃黏膜，甚至導(dǎo)致中毒。

專家建議，選購時首先看外觀，優(yōu)質(zhì)核桃個頭均勻飽滿，呈現(xiàn)出非常自然的淺黃褐色。然后聞氣味，正常核桃應(yīng)有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數(shù)為空果、壞果?？稍议_一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應(yīng)為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。

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關(guān)于春節(jié)

春節(jié)俗稱“年節(jié)”，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。自漢武帝太初元年始，以夏年（農(nóng)歷）正月初一為“歲首”（即“年”），年節(jié)的日期由此固定下來，延續(xù)至今。
臨近春節(jié)，人們采辦年貨，除夕時，全家團聚在一起吃年夜飯。貼年畫、春聯(lián)；迎接新的一年來臨。隨著新中國的建立，春節(jié)慶?；顒痈鼮樨S富多彩。不僅保留了過去民間習俗，剔除了一些帶有封建迷信的活動，而且增加了不少新的內(nèi)容。使春節(jié)具有新的時代氣息。例如春節(jié)聯(lián)歡晚會雖然并不是一個古有的習俗，但進入80年代后，由于電視的普及，春節(jié)聯(lián)歡晚會成為中國人必不可少的一道文化“盛宴”，每年全球都有超過十億人通過電視或者互聯(lián)網(wǎng)收看春晚。
春節(jié)是農(nóng)歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱“過年”。這是我國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)的歷史很悠久，它起源于殷商時期年頭歲尾的祭神祭祖活動。按照我國農(nóng)歷，正月初一古稱元日、元辰、元正、元朔、元旦等，俗稱年初一，到了民國時期，改用公歷，公歷的一月一日稱為元旦，把農(nóng)歷的一月一日叫春節(jié)。春節(jié)到了，意味著春天將要來臨，萬象復(fù)蘇草木更新，新一輪播種和收獲季節(jié)又要開始。人們剛剛度過冰天雪地草木凋零的漫漫寒冬，早就盼望著春暖花開的日子，當新春到來之際，自然要充滿喜悅載歌載舞地迎接這個節(jié)日。千百年來，人們使年俗慶?；顒幼兊卯惓ＸS富多彩，每年從農(nóng)歷臘月二十三日起到年三十，民間把這段時間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”，在春節(jié)前掃塵搞衛(wèi)生，是我國人民素有的傳統(tǒng)習慣。然后就是家家戶戶準備年貨，節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購物品，年貨包括雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買充足，還要準備一些過年時走親訪友時贈送的禮品，小孩子要添置新衣新帽，準備過年時穿。在節(jié)前要在住宅的大門上粘貼紅紙黃字的新年寄語，也就是用紅紙寫成的春聯(lián)。屋里張貼色彩鮮艷寓意吉祥的年畫，心靈手巧的姑娘們剪出美麗的窗花貼在窗戶上，門前掛大紅燈籠或貼福字及財神、門神像等，福字還可以倒貼，路人一念福倒了，也就是福氣到了，所有這些活動都是要為節(jié)日增添足夠的喜慶氣氛。春節(jié)的另一名稱叫過年。在過去的傳說中，年是一種為人們帶來壞運氣的想象中的動物。年一來。樹木凋蔽，百草不生；年一過，萬物生長，鮮花遍地。年如何才能過去呢？需用鞭炮轟 ，于是有了燃鞭炮的習俗，這其實也是烘托熱鬧場面的又一種方式。春節(jié)是個歡樂祥和的節(jié)日，也是親人團聚的日子，離家在外的孩子在過春節(jié)時都要回家歡聚。過年的前一夜，就是舊年的臘月三十夜，也叫除夕，又叫團圓夜，在這新舊交替的時候，守歲是最重要的年俗活動之一，除夕晚上，全家老小都一起熬年守歲，歡聚酣飲，共享天倫之樂，北方地區(qū)在除夕有吃餃子的習俗，餃子的作法是先和面，和字就是合；餃子的餃和交諧音，合和交有相聚之意，又取更歲交子之意。過年吃年糕的習慣，甜甜的粘粘的年糕，象征新一年生活甜蜜蜜，步步高。待第一聲雞啼響起，或是新年的鐘聲敲過，街上鞭炮齊鳴，響聲此起彼伏，家家喜氣洋洋，新的一年開始了，男女老少都穿著節(jié)日盛裝，先給家族中的長者拜年祝壽，節(jié)中還有給兒童壓歲錢，吃團年飯，初二、三就開始走親戚看朋友，相互拜年，道賀祝福，說些恭賀新喜、恭喜發(fā)財、恭喜、過年好等話，祭祖等活動。節(jié)日的熱烈氣氛不僅洋溢在各家各戶，也充滿各地的大街小巷，一些地方的街市上還有舞獅子，耍龍燈，演社火，游花市，逛廟會等習俗。這期間花燈滿城，游人滿街，熱鬧非凡，盛況空前，直要鬧到正月十五元宵節(jié)過后，春節(jié)才算真正結(jié)束了。

各地春節(jié)的風俗習慣

壯族
壯族的春節(jié)從年三十至正月初一、初二，共三天。除夕，家家殺雞宰鴨，蒸制扣肉、粉精肉、叉燒肉等。除夕的米飯要蒸得很多，象征富裕。飯桌上要有白斬雞，有老人的家庭，還要燉豬腳和燉整雞。粽子是壯族春節(jié)必不可少的食品，但在三十晚上卻不吃。壯族的粽子是較高貴的食品，大的一、二年重，小的僅二、三兩。除此還有一種"鳳莫"，意為特大粽子，重達一、二十斤。粽子味香堪稱一絕。正月初一和初二有客人至要吃粽子。春節(jié)期間要舉行對歌、打陀螺、跳舞、賽球等文體活動。
藏歷新年
據(jù)藏族學(xué)者說，在古老的年代，西藏并不是冬春之交過年，而是夏天過年，"麥熟為歲首"，"雪山下，麥子黃了，快樂的新年來了。"現(xiàn)在，雅魯藏布江中游地區(qū)，都有秋收前過"望果"節(jié)的傳統(tǒng)。人們穿古代服裝，騎著馬，沿豐收的青稞地轉(zhuǎn)圈祈禱，還要騎馬射箭，圍著篝火跳舞狂歡，既娛樂自己，又娛樂本地的保護神。相傳，這都是古代西藏六月過年的遺留。
還有在藏歷十月初一過年的，"麥收為歲首"。拉薩東面四百公里、雪山和原始森林環(huán)繞的工布（林芝）地區(qū)，到現(xiàn)在還是藏歷十月初一過年，稱為"工布洛薩"。藏史記載，工布地區(qū)歷史非常久遠，早在吐蕃王朝建立之前，西藏的原始宗教苯教就在這里非常盛行。藏歷十月過新年，源起于那些古老的時代。
大約公元13世紀，薩迦王朝統(tǒng)治西藏的年代，藏胞便在藏歷正月過年了。但農(nóng)民們往往提前在十二月初一過年，稱"索朗洛薩"（農(nóng)民新年）。因為到藏歷正月，春氣萌動，備耕繁忙，農(nóng)民已沒有心思過年了。
新年要穿最漂亮的衣服，戴最珍貴的首飾，即使是經(jīng)濟條件較差的人，也要預(yù)備一件過年的袍子，或者一兩樣粗糙的裝飾品，藏話叫'薩舉"，即新裝。這些當然出自藏胞愛美的天性。但也有說法，神王辛者曲杰，要從銅鏡里觀察世人的生活，大家穿得漂漂亮亮，他高興，再給世人一些恩惠，穿得破破爛爛，他心煩，降下災(zāi)害和瘟疫。因此，過年穿新衣，有取悅于神王的意思。正月初三，拉薩人成群結(jié)伴，走出喧嘩熱鬧的街市，來到東郊的寶瓶山和西郊的藥王山，插經(jīng)旗、掛彩幡，祭祀山神和水神。
藏歷正月初五，拉薩郊區(qū)的農(nóng)人要舉行隆重的開犁禮。農(nóng)人們穿上節(jié)日的盛裝，強壯的犏耕牛打扮得更加漂亮，額頭貼著酥油圖案，犄角上插著紅旗和彩色羽毛，肩上披掛彩緞，緞子上綴滿貝殼和松石，尾巴上系著五彩繽紛的綢帶，用"花枝招展"來形容，是毫不過分的。
蒙古族
蒙古族歷來崇尚白色，所以將農(nóng)歷正月稱為"白月"，把過年節(jié)稱為作"白節(jié)"。蒙古族過年的準備工作從農(nóng)歷臘月二十三即開始。除了掃除、沐浴、布置蒙古包外，還要人著新裝，馬佩紅纓和新鞍。要把放有哈達的整只牛、羊獻給至親厚友。除夕夜要吃"手把肉"以示合家團圓。初一凌晨先向長者敬辭歲酒，再向同輩敬酒，親朋間互贈哈達，恭賀新年吉祥如意。初一給長輩拜年一定要在上午。
白族
白族從除夕開始互拜、贈送禮品。子夜過后，男女青年爭先挑水，以示勤勞。清晨，全家喝泡有米花的糖水，祝愿日子比蜜甜。早飯后，孩子們由成人帶領(lǐng)到親友家給長輩拜年。耍龍燈、舞獅子、打霸王鞭是節(jié)日不可缺少的活動。
布依族
布依族在除夕前要準備粑粑、米酒等節(jié)日食品，除夕夜守歲至天明。雄雞報曉，姑娘們爭先恐后到河邊擔水，誰先擔回第一擔水，就說明她最勤勞、最幸福。
朝鮮族
朝鮮族除夕全家守歲通宵達旦，古老的伽耶琴和筒簫樂曲將人們帶入新的一年。在節(jié)日期間，男女老少縱情歌舞，舉行壓跳板、拔河等比賽。正月十五晚上舉行傳統(tǒng)的慶祝集會，由被推選出來的幾位老人登上"望月架"，以先看到明月為福，意味他們的兒孫健康、進步、萬事如意。隨后，大家圍著點燃的"望月架"，伴著長鼓、筒簫、嗩吶樂曲翩翩起舞。
達斡爾族
達斡爾語稱春節(jié)為"阿涅"。年三十早上，家家灑掃庭院，在大門的正前方用雜物和家畜糞碼成一個高高的垛，傍晚燃起垛后，輕煙繚繞，到處籠罩著節(jié)日的氣氛。老人們將大塊的肉、饃、餃子等食物拋進火堆，祝福人畜安康、五谷豐登。晚上全家吃手把肉并進行各種辭舊迎新活動。人們在房屋西側(cè)雪地上插上香，朝西叩拜，以示緬懷祖先。除夕夜家家吃餃子，餃子里包有白線，意寓長命百歲。春節(jié)期間有曲棍球比賽、化裝舞會、聽書唱歌等游戲。
高山族
高山族的人們在春節(jié)里身著艷麗的民族服裝，成群結(jié)隊歡聚在村邊寨頭暢飲美酒，并在樂器伴奏下盡情歌舞。有的村寨還舉行叉魚比賽，開展背簍球、竿球等體育活動。
赫哲族
赫哲族的春節(jié)是一年中最快樂的節(jié)目。除夕夜家家做年飯、剪窗花、糊燈籠。大年初一，姑娘、婦女和孩子們都穿上繡有云邊的新裝，到親朋好友家拜年。魚宴是赫哲族人款待客人的美味佳肴，有酸辣風味的"踏拉長"（生魚）、味香酥脆的"炒魚毛"和透明鮮紅的大馬哈魚籽?；⑸洳莅?、叉草球是赫哲族青少年迷戀的娛樂活動。
拉祜族
拉祜族在正月初一至初四過大年，在正月初九至十一過小年。臘月三十晚上要殺豬、舂糯米粑，每家要做一對大的粑粑，象征星星，表示在新的一年里風調(diào)雨順，五谷豐登。拉祜族亦有大家聚集一起守歲的習俗。
滿族
滿族過春節(jié)時要貼窗花、貼對聯(lián)和"神"字。年三十全家包餃子，餃子講究有褶的，不能捏光邊的"和尚頭"餃子，恐日子過"禿"了。餃子要碼得橫豎成行，象征新的一年財路四通八達，餃子不能擺成圈，恐日子過得沒有門路。
畬族
畬族過春節(jié)要舂糍粑，取其諧音，祝愿在新的一年里有好糍（時）運，日日粘粘（年年）甜。畬族祀奉"盤瓠"祖先，大年初一，全家叩拜"盤古祖圖"（根據(jù)盤瓠傳說繪成的畫像），講述祖先創(chuàng)業(yè)的艱辛。
土家族
土家族過春節(jié)要跳"擺手"。過去跳擺手舞時，要先在"擺手堂"掛三籠帳子，帳內(nèi)掛豬頭、豬肉、香燭和野豬的頭、蹄等，然后由身穿紅色法衣頭戴法冠的老土司手持法器，帶關(guān)搖擺吶喊，男女老少都參加，拜了神后再跳舞。現(xiàn)在土家族除了跳擺手舞外，還要耍龍燈、耍獅子、表演戲劇和武術(shù)等。
佤族
佤族在大年初一互相祝賀，特別要向寨子里的長者拜年。拜年時，雙方互贈芭蕉、糯米粑粑和甘蔗，象征團結(jié)和睦。滄源等地的佤族男女在節(jié)日晚上聚在廣場跳圓圈舞，老年婦女則穿長裙，幾十個人為一隊，手搭前人雙肩，邊唱古老的歌曲邊輕移舞步。

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