年夜飯菜譜：團圓年夜飯親情當(dāng)作料

年夜飯對每個家庭來說都是隆重的，年夜飯的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，營養(yǎng)要豐富，還要放入最重要的“親情佐料”，讓家人感受到這份愛的味道。讓我們一起來準備吧。

一、涼菜篇

根據(jù)慣例，爽口不膩，色澤艷麗的涼菜最先上桌。準備兩個清涼爽口的涼菜，一定會在豐盛的家宴上，受到家人的喜愛。

1、如意羊肉羔

原料：羊肉300克、白蘿卜150克、姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，生抽適量，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1頭。

做法：1.將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時，用筷子一插，輕松扎入羊肉，表明已經(jīng)熟了。

2.取出羊肉用水沖洗、瀝干，白蘿卜取出不要。用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至汁液剩下250ml。

3.取出羊肉，切成小塊放在容器內(nèi)。

4.將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解。

5.將煮好的汁液過濾，倒入盛有羊肉的容器內(nèi)晾涼，冷藏至凝固，切成大塊即可。

二、豬肉篇

豬肉隱含珠圓玉潤之意，也預(yù)示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。

2、家常大肉丸

原料：豬肉餡半肥半瘦、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角。

做法：1.荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。

2.蔥姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中只要花椒水。

3.肉餡兒里加入荸薺，加入雞蛋，順著一個方向打，加入鹽、五香粉。

4.一邊順著一個方向攪餡兒，一邊一點點加蔥姜水、花椒水，直至肉餡兒微微上勁兒。

5.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手做成大丸子。

6.煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下，輕輕取出待用。

7.鍋內(nèi)高湯放入蔥姜大料大火煮開，將煎好的丸子放入湯內(nèi)。

8.放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、揀去蔥姜八角。

三、魚肉篇

年年有余是好的兆頭，所以年夜飯的菜單上一定要有魚，取年年有余之意。

3、清蒸鱸魚

原料：鱸魚、胡蘿卜、火腿、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜、油。

做法：1.魚切花刀，鹽、料酒、胡椒粉腌漬。

2.在魚肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。

3.蒸鍋水開后放入盤中上屜，蒸5至8分鐘（根據(jù)魚大小，別為了圖嫩，而蒸的時間過短。）

4.關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋，將蒸魚豉油淋遍魚身，再隨意擺上幾根散蔥絲，潑上少許熱油即可。

四、牛羊肉篇

牛羊肉是中國人喜愛的肉類食品之一，相對于豬肉而言，牛肉和羊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。春節(jié)期間吃些牛肉和羊肉，有暖胃作用，為補益佳品。

4、水煮牛肉

原料:牛肉、生菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒面、辣椒面、小米椒幾棵。

做法：1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻。青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈，香蔥、蒜切末。

2.鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸。

3.放入腌漬好的牛肉，將牛肉慢慢滑散斷生。

4.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味，即可。www. .com

五、雞肉篇

“雞”和吉祥的吉諧音，大吉大利的好彩頭讓我們的年夜飯不能少了它。

5、豆瓣醬燒鮮雞

原料:雞腿、雞翅、胡蘿卜、青紅彩椒、香蔥、大蔥、姜、芝麻、豆瓣醬。

做法:1.將雞腿、雞翅洗凈剁成塊。

2.彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。

3.鍋內(nèi)倒油，熱鍋溫油煸香蔥姜，放入雞塊煸炒。

4.放入豆瓣醬，煸炒出香味。

5.放入清水大火煮開，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘。

6.放入胡蘿卜塊燉5分鐘，加入青紅椒塊。

7.放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。

六、主食篇

一桌宴席中，主食必不可少，不過主食也要吃得健康才行。

6、無油八寶飯

原料：白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份，葡萄干、紅棗、花生、芝麻。

做法：1.先把紅豆浸泡24小時，紫米和紅棗浸泡一夜。

2.再把這三種原料和其他原料一起放入電飯鍋中，用煮飯程序煮熟。

3.最后把芝麻炒香，撒在飯的表面上。口味自然香甜，口感柔美黏軟，營養(yǎng)素和膳食纖維豐富。

===================================================

1、打開微信--點擊右上角“+”--“添加朋友”--查找公眾號--搜索“ ”--點擊關(guān)注即可。

2、打開微信--發(fā)現(xiàn)--掃一掃--掃描下圖二維碼點擊關(guān)注即可：

年夜飯的做菜譜

年夜飯菜譜的做法：
大魚大肉當(dāng)?shù)赖哪暌癸?，更少不了精致可口的涼菜來開胃。1.酸甜開胃的話梅小番茄2.軟糯入味的酸辣雞爪3.上桌就會光盤的蒜蓉金針菇4.清新美味的椒麻雞5.飄香脆爽的黃瓜卷6.脆嫩可口的蔬菜沙拉。
以上都是好吃又好做的涼菜，做法簡單又美味！

春節(jié)年夜飯菜譜 團年飯菜的寓意

春節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)的時候會和家人團聚在一起，吃年夜飯，聊天，那么春節(jié)年夜飯菜譜是怎樣的呢？團年飯菜的寓意是什么呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

春節(jié)年夜飯菜譜

年夜飯吉祥菜年年有余——水煮魚

“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中糧食、財富有剩余，家財興旺。

年夜飯吉祥菜富貴吉祥——小雞燉蘑菇

“雞”與“吉”字音相近，寓意富貴吉祥。

年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財——紅扒豬手

新年必定要有豬手、發(fā)菜，寓意大發(fā)橫財。

年夜飯吉祥菜節(jié)節(jié)高升——糖醋排骨

排骨皆為小節(jié)，寓意節(jié)節(jié)高升。

年夜飯吉祥菜事事如意——清炒豆芽

黃豆芽形似如意，寓意事事如意。

年夜飯吉祥菜聚財聚寶——白灼薺菜

薺菜音似“聚財”，寓意招財。

年夜飯吉祥菜一路通順——涼拌藕片

清爽酥脆的藕片取其形狀，意為路路通順。

年夜飯介紹

年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢后才開飯。席上一般有雞（寓意有計）、魚（寓意年年有余）、蠔豉（寓意好市）、發(fā)菜（寓意發(fā)財）、腐竹（寓意富足）、蓮藕（寓意聰明）、生菜（寓意生財）、生蒜（寓意會計算）、臘腸（寓意長長久久）等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

年夜飯的菜譜應(yīng)該怎么做？

您好。年夜飯的菜譜應(yīng)該根據(jù)不同地區(qū)和家庭的習(xí)慣和口味而定，以下是一些常見的菜品：
1. 魚：魚是年夜飯中必不可少的一道菜，象征著年年有余?？梢赃x擇清蒸、紅燒、煎炸等不同的做法。
2. 肉：豬肉、牛肉、羊肉等都可以作為年夜飯的肉類菜品。紅燒、燉、烤等做法都很受歡迎。
3. 蔬菜：蔬菜可以選擇綠色蔬菜、根莖類蔬菜、豆類蔬菜等?？梢郧宄?、燉、煮等不同的做法。
4. 餃子：餃子是年夜飯中必不可少的一道菜，象征著團圓?？梢赃x擇豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁等不同的餡料。
5. 粽子：粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，但也常常出現(xiàn)在年夜飯中。可以選擇咸粽、甜粽等不同口味。
6. 湯：湯是年夜飯中的一道必備菜品，可以選擇雞湯、魚湯、肉湯等不同的口味。
7. 糖果：糖果是年夜飯中的甜點，可以選擇糖葫蘆、糖蜜棗、糖藕等不同的種類。
以上是一些常見的年夜飯菜品，可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣進行選擇和搭配。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/62031.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 年夜飯菜譜：推薦三款好意頭的菜如意

下一篇: 年夜飯好搭配“三少一多”美味又健康