年夜飯吃什么？推薦幾款吉祥意頭的年夜飯菜譜

快過年了，您家的年夜飯準(zhǔn)備得怎么樣了？下面我們精選數(shù)款年夜飯菜譜，希望能為您的年夜飯?jiān)鎏砀囗嵨丁?/p>

一、福祿雙全

雞蛋雖然太家常，但在家宴上還必須擔(dān)當(dāng)一個(gè)小角色，西紅柿加獼猴桃與雞蛋同食，屬食補(bǔ)營養(yǎng)佳品。

【原料】獼猴桃1個(gè)、西紅柿1個(gè)、雞蛋2枚

【調(diào)料】鹽、水

【操作】

1、將獼猴桃去皮、切片備用；2、西紅柿去瓤后，切絲備用；3、雞蛋加溫水、料酒、食鹽等入鍋蒸至定型；4、將獼猴桃片、西紅柿絲嵌于蒸蛋上，繼續(xù)蒸1分鐘，關(guān)火后稍燜片刻，即可食用。

【溫馨提醒】 獼猴桃性寒，因此不宜多食，尤其是脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉時(shí)不宜食用。另外，由于獼猴桃中維生素C含量較高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，因而食用獼猴桃后不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。

二、錦上添花

年年有魚，年年有余——許多人家年夜飯的餐桌上都少不了魚，不但為了滿足口腹之欲，更是為了討個(gè)口兒彩。

今年過年，我準(zhǔn)備做一道清香玉米魚造型別致，寓意吉祥，制作方法非常簡單，一定會給您的節(jié)日錦上添花。

【原料】草魚、雞蛋、油菜

【調(diào)料】鹽、料酒、胡椒粉、淀粉

【操作】1、草魚一條，去頭尾，留中段，然后一剖為二，剔去魚刺主干；2、在無魚皮的一面，切十字花刀；3、加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制2小時(shí)左右；4、瀝干腌制的湯汁，裹淀粉、雞蛋液入油鍋炸至金黃；5、焯過水的油菜，經(jīng)整形可作為葉片裝點(diǎn)。另可仿照松鼠魚做法澆汁。

【溫馨提醒】

玉米+田螺：同食容易中毒，可致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重時(shí)會出鼻血。

玉米+牡蠣：阻礙鋅的吸收。

三、春回大地

主食該出場了，一道口感極好、味道特別、易消化的粗糧小餅，為家宴添彩啦。

【原料】豆渣（自家磨豆?jié){慮下的豆渣）、青菜1棵、面粉少許。

【調(diào)料】鹽、黑胡椒粉、橄欖油

【操作】

1、打豆?jié){慮下豆渣留下備用；2、青菜洗凈切碎絲后，用鹽腌漬十分鐘后，擠出水分備用；3、取適量面粉、加入豆渣、腌菜花共同拌勻，揉勻后餳五分鐘；4、鍋內(nèi)放適量食用油，將豆渣菜團(tuán)做成小圓餅，入鍋煎熟即可出鍋食用。

【溫馨提醒】豆渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素，并且含有大量的鈣，每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低，經(jīng)常食用可以防止肥胖。另外，豆渣中還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆渣，還可以降低一些癌病的發(fā)生率。

四、春色滿園

冬天即將過去，春天的腳步已愈行愈近，當(dāng)白皚皚的冬雪開始融化，綠油油的春色也就離我們不遠(yuǎn)了。在這辭舊迎新春的時(shí)刻，讓我們期待著滿園的春色吧。

【原料】牛里脊、小油菜、紅菜椒

【調(diào)料】蔥、姜末、蒜片、蠔油適量， 油、生抽、料酒、白砂糖少許，生粉、鹽少量。

【操作】

1、油菜洗凈分開葉、梗，切成寸段，牛里脊垂直紋理切成薄片，用水清洗肉中的血水。2、 牛里脊用蔥姜末、生粉和料酒拌勻。3、中火加熱炒鍋中的油五成熱，滑入牛并用筷子撥散，待牛肉全部變色后迅速取出。4、炒鍋留底油，投入蒜片煸香，依次放入油菜梗和放菜（先炒梗再炒葉）翻炒片刻后，加入牛肉片、彩椒、醬油、鹽、白砂糖、蠔油一起翻炒均勻即可出鍋。

【溫馨提醒】

1、凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

2、 牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

五、五彩繽紛

這是一道什錦菜，也是南京人過年一定要有的吉祥菜，多福多味多吃多樂多多益善。

【原料】香菇、蓮藕、豆干、上海青、胡蘿卜、黃豆芽、西芹

【操作】

1、將蓮藕、豆干、胡蘿卜、西芹切絲備用；2、上海青洗凈，黃豆芽去根備用；3、鍋內(nèi)放食用油，油熱后，先將黃豆芽、胡蘿卜、蓮藕絲入鍋煸炒，加溫水稍燉；4、再將上海青和豆干入鍋爆炒，并加入鹽等調(diào)料，共同翻炒片刻，即可出鍋裝盤。

【溫馨提醒】 年夜飯里少不了大魚大肉，適當(dāng)增加一些素食的品種，可以平衡過于油膩的膳食。尤其是西芹和香菇。西芹是高纖維的綠色植物，可以幫助消化，利于通便。香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的含量可以和肉類相媲美，并且含有人體必需的8種氨基酸，很容易被人體吸收。健康飲食網(wǎng)www. .com

六、花開富貴

餃子一般是在農(nóng)歷大年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)時(shí)吃，此時(shí)正是新年伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。餃子的形狀酷似元寶，吃餃子還可以取意“招財(cái)進(jìn)寶”。

【原料】絞豬肉、荸薺、香菇、雞蛋、胡蘿卜、發(fā)菜、生菜

【輔料】鹽、蔥茸、姜茸、香油、干淀粉

【操作】

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

【溫馨提醒】 荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

由于荸薺性寒，故脾腎虛寒及血虛者應(yīng)慎食。糖尿病患者不宜多食。

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