蘿卜包餃子，要不要焯水？廚師說漏嘴：80%人做錯，難怪不好吃

在我們中國有一個傳統(tǒng)的習俗，每一個北方人都知道，那就是每一年過節(jié)都要包餃子，因為餃子的寓意非常美好，它象征著團圓、思念、親情。特別是在過年的時候，一家人團圓，家家戶戶都會包餃子，即便是初一初二走親戚，第一頓飯也必定是餃子，那么這個時候，考驗各位的盤餃子餡的功底就要出來了，同樣的食材，怎么做出來的味道差別就那么大呢？

現在有好多的素食者，他們吃餃子呢，喜歡做韭菜雞蛋餡兒的，什么香菇玉米餡的，但對于想小編這類的 無肉不歡的俗人，蘿卜豬肉餡的餃子是我們的最喜歡的肉餡餃子之一，想想一口一個肉餃子，口水都快流到地上了！

白蘿卜在我們日常生活中，是一種非常常見的蔬菜，生食、熟食都可以。除生食拌涼菜外，在我們北方，人們都喜歡用它來做包子、餃子，餡餅、菜角等的餡料，蘿卜的營養(yǎng)價值是很高的，老少皆宜，尤其是在冬季，多吃一些蘿卜對我們的身體非常好。特別是蘿卜搭配豬肉做出來的餃子餡，鮮香味美，并且有消積、祛痰、利尿、止瀉等功能，被廣大的人們所喜愛。

因為蘿卜的水分大，將蘿卜做成餃子餡，包的過程可不是一個容易的事情，因為在包餃子時就會很容易出水，并且蘿卜的辛辣味很重，還很難將蘿卜的辛辣刺鼻味道去除。所以，80%人都會在盤餃子餡時，提前現將蘿卜擦成絲進行焯水，然后將水分擠干剁碎再用。可是蘿卜包餃子，究竟要不要焯水？

結婚后第一年，過年初三，姐姐們回來，在飯店擔任廚師的二姐夫嘗了一口餃子，就說這蘿卜是不是焯水了，這樣做可是不太好吃。在我的軟磨硬泡之下，二姐夫菜不小心說漏嘴：80%做錯的原因，難怪才會不好吃！

二姐夫無奈，只好給我細細說了起來，蘿卜在我們平民百姓的生活中，也算得上是小人參，其營養(yǎng)價值很高，很多人煮蘿卜，大多都是煮綠豆蘿卜冰糖水，因為蘿卜一煮，營養(yǎng)物質就到了水中，因此我們平時會把蘿卜湯喝的一滴不剩。但在入餃子餡時，蘿卜焯完水，雖然刺鼻難聞的味道去除了，但是營養(yǎng)也流失完了！

二姐夫說他們在盤餃子餡時，只要做到這兩點就行了!

1.提前將蘿卜洗干凈擦絲，放入容器中，用少量食鹽將其多余的水分逼出，保留其本身的營養(yǎng)值。然后在把新鮮的豬肉剁碎，之后把兩種混在一起后，在添加一些大蒜、蔥姜末等，這樣就能有效去除蘿卜中的味道。

2.如果也不喜歡這些蔥姜的味道，只需要將蘿卜和肉餡混合之后，加入適量的料酒和十三香即可。

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