，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂
，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度
，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。
大豆?fàn)I養(yǎng)豐富
，但是
，只有通過(guò)充分加工，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收
。比如
，干炒大豆時(shí)蛋白質(zhì)消化率一般是48％，而整粒煮大豆時(shí)消化率僅為65％
。大豆經(jīng)過(guò)水泡
、碾磨、做成豆?jié){
、充分加熱之后
，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90％。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越被世界各國(guó)人民所接受
，歐洲稱它為“植物奶”
，而美國(guó)豆?jié){的零售額已經(jīng)超過(guò)了3億美元。但是大家知道
，蛋白質(zhì)含量高的食品很容易變質(zhì)
，而豆?jié){一般是現(xiàn)做、現(xiàn)賣(mài)
、現(xiàn)喝的
，這使豆?jié){暴露在空氣中的時(shí)間很短，不提供給各種微生物充分活動(dòng)的機(jī)會(huì)
，因此它提供的蛋白質(zhì)是最衛(wèi)生的
。
豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)可以說(shuō)非常豐富，可是如果加工不合理，這些營(yíng)養(yǎng)就不會(huì)充分地被人體所吸收
，弄不好反而還會(huì)危害到我們的身體健康
。就拿煮豆?jié){來(lái)說(shuō)吧？這里邊的學(xué)問(wèn)還真不少
。
煮豆?jié){確實(shí)有很多的科學(xué)
，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆?jié){之后胃會(huì)不舒服
，或者拉肚子
。這就是因?yàn)橹蠖節(jié){的時(shí)候沒(méi)有煮透，豆?jié){中所含的胰蛋白酶和皂角毒會(huì)刺激胃與腸道
，從而引起惡心
、嘔吐，還有一些腹瀉現(xiàn)象
。一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候
，它就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象。這時(shí)候
，很多人就誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了，其實(shí)
，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮3～5分鐘
，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被破壞，才能失去活性
。
有人覺(jué)得豆?jié){是好東西
，牛奶也是好東西，那么
，把它們放在一起煮
，營(yíng)養(yǎng)不就更豐富了嗎？如果您是這么想的話
，那可就錯(cuò)了
。原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)槎節(jié){要煮8～10分鐘才能夠煮熟
，而牛奶呢
，如果煮這么長(zhǎng)時(shí)間的話，它里面所含有的蛋白質(zhì)和各種維生素會(huì)遭到嚴(yán)重破壞
，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被白白損失掉
。
煮熟了的豆?jié){難免會(huì)有豆腥味，您要是特別在意的話
，那該怎么辦呢
？
其實(shí)，豆?jié){當(dāng)中的豆腥味經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮沸后會(huì)減輕的。但如果有人特別在意的話
，那也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整一下
，比如說(shuō)做成咸的或者甜的豆?jié){。其實(shí)
，咸豆?jié){現(xiàn)在有很多吃法
，特別是上海人喜歡吃咸豆?jié){，他們?cè)诙節(jié){里放一點(diǎn)紫菜
、蝦皮
、菜葉等，就做成了一碗營(yíng)養(yǎng)很豐富的豆?jié){
。當(dāng)然
，如果喜歡吃甜味，也可以往豆?jié){中適量加點(diǎn)白糖來(lái)調(diào)整口味
。中老年人最好用蜂蜜來(lái)代替白糖放入豆?jié){中
，這樣對(duì)身體更有好處。
有的人喜歡用豆?jié){沖生雞蛋
，認(rèn)為這是一個(gè)一舉兩得的好方法
，而實(shí)際效果又怎么樣呢？
豆?jié){即使煮得很熟很透了
，直接沖生雞蛋
，也不容易把雞蛋沖熟，況且
，雞蛋當(dāng)中含有一種黏性蛋白
，它會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收和利用。所以
，最好的方法
，是把雞蛋打到豆?jié){里面，煮熟了以后再吃
。
喝豆?jié){的時(shí)候還要注意干稀搭配
，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類(lèi)食品的作用下，更為充分地被人體所吸收
。如果同時(shí)再吃點(diǎn)蔬菜和水果
，營(yíng)養(yǎng)就平衡了。
現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少食品粉碎機(jī)
，其中便有專門(mén)的豆?jié){機(jī)
。有了它們的幫忙，您就可以在家里自制豆?jié){了
。
在自制豆?jié){的過(guò)程中
，您還能把綠豆
、紅豆等其他種類(lèi)的豆子添加到大豆里面去。用這些混合起來(lái)的豆子制作出來(lái)的豆?jié){
，各種營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充
，更有益于身體健康。
如果您實(shí)在太忙
，既沒(méi)有時(shí)間去買(mǎi)豆?jié){
，更沒(méi)有時(shí)間自制豆?jié){，那就索性買(mǎi)速溶的豆?jié){
，用熱水一沖
，味道不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)也不少
。
可以說(shuō)
，喝豆?jié){對(duì)于大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)是非常有好處的，但是對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)
，喝豆?jié){還得慎重一些
。
科學(xué)地講，像6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒
，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完善
，最好不喝豆?jié){。還有一些痛風(fēng)或是腎功能不全的病人
，由于受到蛋白質(zhì)的需要量限制
，所以也不宜大量喝豆?jié){。
除了喝豆?jié){
，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐
。根據(jù)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)推薦
，每人每天至少應(yīng)該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是說(shuō)
，如果您要吃豆腐的話
，應(yīng)該是150克，也就是3兩左右就行了
。如果是吃豆制品的話
，應(yīng)該是45克，也就是1兩左右即可
。
喝豆?jié){也有講究
“人不可一天無(wú)豆”
，就是說(shuō)，人在追求健康的過(guò)程中
，每天必須要食用點(diǎn)豆制品
。當(dāng)然，豆?jié){一直是人們非常喜歡的飲品，對(duì)人體也非常有好處
，可是
，豆?jié){該怎樣喝對(duì)人體才更有益呢？
豆?jié){是屬寒性的
，所以有胃寒
，比如吃了飯以后消化不好、愛(ài)打嗝
、礙氣的人
，還有脾虛的，比如有腹瀉
、脹肚的人不要喝
。同時(shí)，因?yàn)槎節(jié){在體內(nèi)的代謝過(guò)程當(dāng)中
，會(huì)在細(xì)胞里產(chǎn)生核酸
、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){
。另外
，腎臟功能不好、腎功能衰竭
、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){
，因?yàn)槎節(jié){中的植物蛋白會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)
豆?jié){比牛奶更營(yíng)養(yǎng)、更健康嘛？
牛奶好還是豆?jié){好
？
聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō)
，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖
，在亞洲黃種人中有70％不吸收乳糖
，我們是黃種人。有人牛奶是喝了
，但并沒(méi)有吸收多少
。對(duì)牛奶吸收量最大的是白種人。
北京市調(diào)查的結(jié)果是40％的人不吸收乳糖
。全國(guó)普查的結(jié)果
，吸收最好的是廣東。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)
？豆?jié){里含的是寡糖
，它100％吸收
。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)
。其中特別是異黃酮專門(mén)預(yù)防
、治療乳腺癌、直腸癌
、結(jié)腸癌
，所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶
，但為了防癌一定要喝點(diǎn)豆?jié){
。 ?
黃豆的功效與作用
大豆味甘、性平
，入脾
、大腸經(jīng)； 功效 1
、黃豆不含膽固醇
，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；2、黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)
，它對(duì)糖尿病有一定的療效
；3、黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病
，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品
；4、常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能
；5
、服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色
，填精髓，增力氣
，補(bǔ)虛開(kāi)胃
，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血
；6
、黃豆還具有健脾寬中，健身寧心
，下利大腸
，潤(rùn)燥消水的功效
。
禁忌人群 一般人群均可食用。
適宜人群 消化功能不良
、有慢性消化道疾病的人慎食
；患有嚴(yán)重肝病、腎病
、痛風(fēng)
、消化性潰瘍、低碘者忌食
；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品
。
黃豆，又名大豆
，為豆科大豆屬一年生草本植物
。中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年
。古籍里所說(shuō)五谷中的“菽”
，就是指黃豆。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品
，后來(lái)才成為糧食
。秦漢以后才改稱為“豆”字。由三國(guó)曹植的“煮豆燃豆箕
，豆在釜中泣
；本是同根生，相煎何太急”可知
，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品
。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”
、“田中之肉”
、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食用
。黃豆發(fā)酵制品
，包括豆豉、豆汁
、黃醬及各種腐乳等
，都是用黃豆或黃豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。黃豆及其制品經(jīng)微生物作用后
，消除了抑制營(yíng)養(yǎng)的因子
，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收
，更重要的是增加了維生素B12的含量
。
黃豆的功效與作用
（一）黃豆的功效 黃豆味甘
，性溫，氣平
，無(wú)毒
。入脾、大腸經(jīng)
。具有健脾寬中
，潤(rùn)燥消水、清熱解毒
、益氣的功效
；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦
、妊娠中毒
、瘡癰腫毒、外傷出血等
。黃豆還能抗菌消炎
，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎
、口腔炎
、菌痢、腸炎有效
。
《日用本草》：“寬中下氣
，利大腸，消水脹
。治腫毒
。”
《本草匯言》：“煮汁飲
，能潤(rùn)脾燥
，故消積痢?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?/p>
《本經(jīng)逢原》：“誤食毒物
，黃大豆生搗研水灌吐之；諸菌毒不得吐者
，濃煎汁飲之
。又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼
，甜而不惡心者
，為上部有癰膿
，及臭毒發(fā)痧之真候
?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
《貴州民間方藥集》：“用于催乳；研成末外敷
，可止刀傷出血
，及拔疔毒?div id="d48novz" class="flower left">
！?/p>
（二）黃豆的作用
1
、
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 黃豆可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)
，有“植物肉”的美稱
。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降
、容易疲勞的癥狀
。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題
。黃豆含有多種人體必需的氨基酸
，可以提高人體免疫力。
2
、
防止血管硬化 黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇
，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病
，保護(hù)心臟
。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝
。
3
、
通導(dǎo)大便 黃豆對(duì)預(yù)防便秘有著一定的作用，黃豆中含有的可溶性纖維
，既可通便
，又能降低膽固醇含量。
4
、
降低血糖 黃豆對(duì)降低血糖有著一定的作用
，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用
，同時(shí)
，可抑制體重增加。
5
、
減輕女性更年期癥狀 黃豆豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似
，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀
、延遲女性細(xì)胞衰老
、使皮膚保持彈性
、養(yǎng)顏、減少骨丟失
，促進(jìn)骨生成
、降血脂等。
6
、
改善大腦功能 黃豆富含大豆卵磷脂
，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥
。此外
，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力
。吃黃豆可以改善大腦功能
。
強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官
。另外
，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝
，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化
。
提高精力
黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能
，提高學(xué)習(xí)和工作效率
，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒
。
美白護(hù)膚
黃豆富含大豆異黃酮
，這種植物雌激素能改善皮膚衰老。此外
，日本研究人員發(fā)現(xiàn)
，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
預(yù)防癌癥
大豆含有蛋白酶抑制素
，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)
，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯
。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基
，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)
，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能
。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收
。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)
，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果
。
預(yù)防耳聾
補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球
，保證耳部的血液供應(yīng)
，可以有效防止聽(tīng)力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多
，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用
。
輔助降壓
美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中
，攝入的鈉過(guò)多
，而鉀過(guò)少。攝入高鉀食物
，可以促使體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽排出
，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素
，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克
。高血壓患者常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助
。
延年益壽
近日
，韓國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示，該國(guó)百歲以上的高齡老人
，多數(shù)生活在沒(méi)有環(huán)境污染的黃豆種植地區(qū)
，長(zhǎng)壽和黃豆有著密切聯(lián)系。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆有“豆中之王”之稱
，被人們叫做“植物肉”
、“綠色的乳牛”
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最豐富
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