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夏令時節(jié)美食：荷葉粉蒸肉的做法

凌泉 2023-07-18 19:01:58

盛夏時節(jié)

，荷塘里翠蓋紅裳，荷香撲面
。漫步荷塘
，令人心曠神怡
，留連忘返
。荷葉清香獨具
，可消暑利濕
，健脾升陽?div id="d48novz" class="flower left">
，F(xiàn)代研究則證實
，荷葉含有一種荷葉堿
，有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用
。若用荷葉入饌，則荷香盈齒
，清熱解暑，延年益壽?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)介紹荷葉粉蒸肉制作程序
，以饗讀者
。

此菜系將五花豬肉切成厚片

，加調(diào)料和炒香米粉拌勻蒸熟，再以鮮荷葉包裹稍蒸而成
。成菜后，荷葉翠綠
，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩
，是難得的夏令美饌
。

原料：五花豬肉600克

，鮮荷葉3張
，秈米100克。

調(diào)料：香蔥5克

，姜15克，桂皮2克
，八角2克，料酒1大匙
，醬油1大匙
，綿白糖1.5大匙，乳腐1塊
，麻油15克
。

操作步驟：

1

、將燦米淘洗干凈
，晾干后加入桂皮、八角入鍋同炒至淡黃色
，盛起稍涼，揀去香料碾碎成粗粉待用
。

2、荷葉洗凈

，并批去背面的肋筋
。

3

、豬肉切成6.5厘米長的片方形塊10塊
，放在碗內(nèi)加醬油、料酒
、白糖、蔥段
、姜片、乳腐（捏碎）拌勻
，浸漬30分鐘
。

4

、揀去蔥段和姜片
，拌上炒米粉，皮朝下放入碗內(nèi)，蔥姜放肉上
。

5

、蒸鍋洗凈加清水大半鍋
，置旺火上燒沸
，架上蒸籠
，放上塊肉
，蓋上籠蓋
，隔水用旺火足汽蒸至肉酥爛取出
，揀去蔥段和姜片待用
。

6、鍋洗凈置旺火上

，加入500克清水燒沸，放入荷葉燙洗片刻
。取出后，用潔布擦洗干水分
，劃成10塊
，將剛出籠的塊肉逐塊放荷葉上
，分別淋上麻油
，逐塊包好后裝入飯盒內(nèi)，再上籠用旺火蒸5分鐘左右
，取出即成。

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