來看看脫水蔬菜是如何制作的

來看看脫水蔬菜是如何制作的

日常生活中，我們在吃泡面的時候，里面常常會有一包脫水蔬菜，那么，你知道脫水蔬菜是如何制作的嗎？

脫水蔬菜是經(jīng)過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后制成的一種干菜。常見的脫水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜等，通常只要用熱水浸泡幾分鐘便可食用。那么，脫水蔬菜有哪些制作方法？

脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水。

自然曬干是利用天然條件對蔬菜進(jìn)行脫水。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)的原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中，提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動，讓水分不斷汽化。冷凍真空干燥脫水技術(shù)的原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。

自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過程中會損失很多生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能最大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，因此，該技術(shù)加工成本也相對較高，通常用于高檔蔬菜加工。

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方便面中脫水蔬菜的加工過程主要如下

原料挑選→切削、燙漂→冷卻、瀝水→烘干。
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。
既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。

如何制作脫水蔬菜

每日必須吃許多食材，一天的飲食搭配能夠維持一個健康的身體。新鮮水果能夠補充維他命，可是新鮮水果不容易儲存，時間長了便會凋謝，營養(yǎng)成分都是外流掉。因此制成蔬菜干是搞好的方式。脫水菜干營養(yǎng)成分很高，高纖維高營養(yǎng)成分?？墒亲鞣ㄝ^為繁雜，下邊給大伙兒詳解一下。

一、脫水制干方式有當(dāng)然晾干及人工服務(wù)脫水兩大類。人工服務(wù)脫水包含暖風(fēng)制干、微波加熱制干、彭化制干、紅外感應(yīng)及遠(yuǎn)紅外制干、真空泵制干等?，F(xiàn)階段蔬菜水果脫水制干運用比較多的是暖風(fēng)干躁脫水和冷藏真空干燥機(jī)脫水，冷藏真空泵脫水法是當(dāng)今一種優(yōu)秀的蔬菜水果脫水干制作方法，商品既可保存新鮮水果原來的色、香、味、形，又具備理想化的迅速復(fù)水溶性?，F(xiàn)將暖風(fēng)干躁脫水菜和冷藏真空干燥機(jī)脫水菜生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程和方式詳細(xì)介紹以下。

二、　暖風(fēng)干躁脫水菜生產(chǎn)加工的生產(chǎn)流程和方式：

1、原材料選擇　挑選具備豐富多彩肉質(zhì)地的蔬菜種類，脫水前要嚴(yán)苛選優(yōu)去劣，去除有害蟲、爛掉、干癟癟一部分。以八成成熟情況為宜，過熟或不太熟的亦應(yīng)挑出來，除瓜類蔬菜去籽瓤外，其他類型蔬菜水果能用冷水清洗干凈，隨后放到陰涼的地方晾曬，但不適合太陽底下暴曬。

2、鉆削、燙漂　將洗干凈的原材料依據(jù)商品規(guī)定各自切一片、絲、條等樣子。預(yù)煮時，因原材料不一樣而異，易煮透的放開水中焯熟，不容易煮透的放開水中略煮一會兒，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜最好是不燙漂解決。

3、制冷、瀝水　預(yù)煮解決后的蔬菜水果應(yīng)該馬上開展制冷（一般選用涼水沖洗），使其快速降至常溫下。制冷后，為減少風(fēng)干時間，能用離心脫水機(jī)甩水，也能用簡易手工方式壓瀝，待水瀝盡后，就可伸開稍稍晾曬，以便擺盤烤制。

4、風(fēng)干　應(yīng)依據(jù)不一樣種類明確不一樣的溫度、時間、顏色及風(fēng)干時的含水量。風(fēng)干一般在烘干房內(nèi)開展。烘干房大概有三種：第一種簡單烘干房，選用倒流風(fēng)機(jī)干躁；第二種是用二層雙隧道施工、順倒流緊密結(jié)合的烘干房；第三種是箱式不銹鋼板暖風(fēng)烘干設(shè)備，風(fēng)干溫度范圍為65℃—85℃，分不一樣溫度干躁，逐漸減溫。選用第一、第二種烘干房時，將蔬菜水果勻稱擺地攤放到盤里，隨后放進(jìn)事先設(shè)定的烘架子上，維持室內(nèi)溫度50℃上下，另外要持續(xù)滾動，使其加速干躁，一般風(fēng)干時間為5鐘頭上下。

香菜如何脫水

脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經(jīng)過脫水干燥而制成的。菜呈深綠色，基本上保持了蔬菜的原有養(yǎng)分，食用時味美鮮嫩。國外工廠生產(chǎn)的脫水蔬菜，成本較高。土法制做脫水蔬菜，成本低廉。

制作方法(自然干燥) 適于家庭制作。立秋后選擇新鮮未受蟲蛀的白菜，削去根須，摘去枯葉，放在通風(fēng)干燥處，陰干二三天，將菜幫一個一個掰開，(小白菜不用掰開，切成兩半即可)。在菜幫根部3.3厘米左右處向上縱向切開，為了不讓綠色素消失，放入沸水中稍燙一下，立即取出，放涼水中冷卻后撈出。撈出后在菜幫之間，要保持一定的空隙，一排排掛滿，在陽光下晾曬。不要被雨淋，否則容易霉變。待徹底曬干時，可從繩的一端，將蔬菜取下，放干燥外儲藏備用。

制作方法(人工干燥) 適用于大批制作。農(nóng)村社隊可利用烤煙房、干燥室、溫室、塑料大棚等，在其中縱橫上下，拉上若干條繩子或鐵絲，按上述方法將處理好的蔬菜，掛在繩子上?？緹煼俊⒏稍锸铱梢约訙?。溫度越高干燥越快。以白菜為例，100公斤制成脫水蔬菜后，其重量僅為7～8公斤。體積減少，易于儲存，并可以用打包機(jī)打包，便于運輸。

食用方法 食用脫水蔬菜前，可用水浸泡洗凈，在沸水中浸一下，切成各種形狀，熬、燉、炒吃均可?；旧吓c新鮮蔬菜相似。自然干燥制作方法在立秋后霜降前為制作期間，人工干燥制作方法不受季節(jié)限制。

脫水菜怎么做 脫水菜怎么吃

不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什么膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內(nèi)含的各種營養(yǎng)成分不流失。下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。

菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈后，用小篩子控水，陰涼處晾干八小時以上，然后在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調(diào)到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達(dá)到手可以輕輕一觸的程度即可?；鹂梢詴r關(guān)時開。把菠菜放到鍋內(nèi)，不停攪翻十分鐘，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然后，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時間，再繼續(xù)進(jìn)行陽光、熱鍋處理一次。最后，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
脫水蔬菜吃法
1、用溫水來泡．脫水的也有好吃的，比如筍干這些，也不是脫水的嗎？脫水的菜最好是和三層肉（是肥肉較多的那種）一起炒，脫水的菜比較吸油
2、也可以用來做沙拉

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