中國(guó)飲食文化博大精深
在生活中
豆腐乳、臭豆腐
腐乳霉菌發(fā)酵后的豆腐
抗氧化對(duì)老年癡呆有好處
腐乳被外國(guó)人稱為“中國(guó)奶酪”
腐乳是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后
1
大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化
大豆經(jīng)發(fā)酵成腐乳后
2
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇
3
蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物的酶水解后
4
B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍
豆腐乳有個(gè)大缺點(diǎn)：咸，鈉多
豆豉發(fā)酵曬干后的大豆
溶栓第一豆，營(yíng)養(yǎng)堪比牛肉
豆豉是用黑豆或黃豆作原料
生活中
試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)
還有一種說(shuō)法是說(shuō)豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素
豆豉是將優(yōu)質(zhì)的黃豆或黑豆先蒸煮，然后接種上特定的霉菌進(jìn)行發(fā)酵
需要注意的是
臭豆腐大豆腐發(fā)酵
聞起來(lái)臭
臭豆腐到底是怎么回事
有傳言說(shuō)制作臭豆腐的“臭鹵水”就是“糞水”和“化學(xué)制劑”
現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的：臭鹵水主要是以莧菜
臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種：
發(fā)酵的臭豆腐，是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成
非發(fā)酵的臭豆腐
1
蛋白質(zhì)被分解
豆腐中蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生更容易消化吸收的氨基酸
，其中一部分氨基酸是是食物鮮味兒的來(lái)源，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來(lái)會(huì)很香。2
營(yíng)養(yǎng)有增無(wú)減
豆腐的各種營(yíng)養(yǎng)成分在做成臭豆腐之后
，幾乎沒(méi)有損失，相反會(huì)有所提高，比如：大豆中的異黃酮經(jīng)過(guò)發(fā)酵變成游離形式
，更有利于被人體吸收和利用發(fā)揮作用；臭豆腐中還富含植物性乳酸菌
，而這些菌有利于提升人體免疫力。吃臭豆腐適量就好，也不用擔(dān)心是在吃大糞
，那些臭豆腐是用糞水、化學(xué)制劑泡出來(lái)的謠言就更加不用相信了~現(xiàn)在
，三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧，想吃的時(shí)候可以毫無(wú)顧忌的吃上一些趕緊與身邊的微信群友共享一下吧~化解大家的擔(dān)心吧~
（放到你圈子里，朋友們會(huì)感激您）
現(xiàn)在不養(yǎng)生
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