能使癌癥發(fā)病率降低的水果，這個(gè)季節(jié)吃最好，關(guān)鍵要會(huì)吃！

【本期專家】中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文在媒體上的發(fā)言中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜微波教授國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師俞衛(wèi)華天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如有一種水果，它物美價(jià)廉，一年四季都能吃到，全球各地都能買(mǎi)到。最近還是它最好吃的應(yīng)季時(shí)節(jié)（11~12月）。有一種水果，它是醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)推薦的健康食物，甚至多項(xiàng)流行病學(xué)研究，每天吃一個(gè)它：能使患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低11%；患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低34%；患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低21%；患消化道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低50%……有一種水果，它對(duì)我們的大腦、肺、皮膚、骨骼、眼睛、心臟、牙齒、腸道、腎臟、膀胱、肝臟等都有益處，是水果界當(dāng)之無(wú)愧的「全科醫(yī)生」！您猜到了嗎？它就是蘋(píng)果

蘋(píng)果：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近乎完美

為什么說(shuō)蘋(píng)果是「全科醫(yī)生」「一天一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我」，這句俗語(yǔ)真的科學(xué)嗎？答案是：真的！抗癌研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蘋(píng)果對(duì)降低肺癌、結(jié)腸癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)都有好處，而且只需要每天吃一個(gè)大蘋(píng)果就能得到這種好處。心血管研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃蘋(píng)果有利平衡膽固醇水平，降低冠心病發(fā)作危險(xiǎn)。牛津大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，給50歲以上的人每天開(kāi)一個(gè)「蘋(píng)果處方」，每年會(huì)防止或延遲大約8500個(gè)英國(guó)人心臟病或中風(fēng)發(fā)作。另一項(xiàng)研究也顯示，常吃蘋(píng)果的人發(fā)生心肌梗死的幾率比不吃的人低40%。骨質(zhì)疏松研究發(fā)現(xiàn)和吃同樣甜度的糖水相比，每天吃311克蘋(píng)果或者蘋(píng)果泥罐頭，能夠有效降低尿液的酸度，減少尿鈣流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松。蘋(píng)果皮中的根皮苷這種物質(zhì)，特別有利于預(yù)防卵巢切除動(dòng)物（絕經(jīng)衰老模型）的骨質(zhì)疏松。糖尿病研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃蘋(píng)果，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)不僅不會(huì)增加，反而有輕微的下降。同時(shí)，蘋(píng)果是一種低血糖指數(shù)水果，升血糖速度很慢，糖尿病人也適合吃。牙科研究發(fā)現(xiàn)嚼蘋(píng)果有利清潔口腔保護(hù)牙齒。它雖然含糖，但不會(huì)增加齲齒危險(xiǎn)。呼吸道研究發(fā)現(xiàn)吃蘋(píng)果有利改善支氣管功能，能幫助預(yù)防慢性阻塞性肺病。腸道菌群研究發(fā)現(xiàn)高脂高糖致肥的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物小鼠吃占膳食量0.2%的蘋(píng)果原花青素提取物20周，肥胖程度減輕（蘋(píng)果還有利于減肥），胰島素抵抗下降，炎癥反應(yīng)減輕，腸道菌群向健康方向回歸。婦產(chǎn)科研究發(fā)現(xiàn)孕媽媽每周吃4個(gè)以上的蘋(píng)果，能把未來(lái)嬰兒的呼吸困難和哮喘風(fēng)險(xiǎn)降低5成。蘋(píng)果，你真的懂怎么吃嗎？蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)好，但是在品種選擇、食用方法上，人們還存在許多爭(zhēng)議，例如：爭(zhēng)議一：要不要削皮？參考中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文在媒體上的發(fā)言：蘋(píng)果皮里的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，但人們又擔(dān)心會(huì)有農(nóng)藥殘留。其實(shí)，目前正規(guī)種植的蘋(píng)果，基本都符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，并且在蘋(píng)果「小時(shí)候」就已經(jīng)套袋，基本接觸不到農(nóng)藥，可以用水洗凈直接吃。一般來(lái)說(shuō)，果形整齊、果面光滑、色澤較淡、不同果實(shí)之間差異較小的，往往是套袋生產(chǎn)的。但是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜微波教授也建議大家，如果是在流動(dòng)攤販那里購(gòu)買(mǎi)的廉價(jià)蘋(píng)果，或是殘次蘋(píng)果產(chǎn)品中夾雜的落地果，削皮后再食用更安全。爭(zhēng)議二：早上金蘋(píng)果，晚上爛蘋(píng)果真的假的？國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師俞衛(wèi)華表示，不論什么時(shí)候吃蘋(píng)果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有改變，食量合理，平衡膳食才是最重要的。不過(guò)，有胃腸道不適的人群不建議空腹吃蘋(píng)果。爭(zhēng)議三：哪種蘋(píng)果最營(yíng)養(yǎng)？從紅富士、黃元帥、國(guó)光到澳洲青蘋(píng)等等，雖然這些蘋(píng)果外觀差異很大，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異，營(yíng)養(yǎng)幾乎相同。從口感、口味來(lái)說(shuō)，金冠軟、富士硬、青蘋(píng)酸、國(guó)光甜，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。爭(zhēng)議四：一天必須吃一個(gè)嗎？不一定。天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如表示，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃200-400克水果，基本上一個(gè)大的富士蘋(píng)果就能滿足。不過(guò)，付金如也指出，沒(méi)有必要恪守「每日一蘋(píng)果」，每周3至4個(gè)即可，可以穿插吃些其他時(shí)令水果。此外，由于蘋(píng)果質(zhì)地較硬，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃。吃蘋(píng)果最好的時(shí)候是在兩餐之間。付金如說(shuō)，蘋(píng)果當(dāng)做加餐可以提供身體、大腦所需的水分和營(yíng)養(yǎng)，還可以帶來(lái)飽腹感，減少正餐的飯量。吃前一個(gè)動(dòng)作，

讓蘋(píng)果功效發(fā)揮到極致！

烤蘋(píng)果

降脂、降膽固醇功效翻倍

蘋(píng)果中含有三種成分令醫(yī)生贊嘆不已。第一，果膠。這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖，它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài)。第二，硼。這種蘋(píng)果中富含的營(yíng)養(yǎng)素，可以壯骨和健腦。第三，槲黃素。蘋(píng)果中含有的一種類黃酮，這種營(yíng)養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，還能減輕自由基對(duì)身體的破壞，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種退行性疾病的發(fā)生。如果把蘋(píng)果用微波爐烤一下，果膠的分子量就變少，活性比生蘋(píng)果增加了9倍，果膠中抑制膽固醇與中性脂肪的作用，以及抑制血糖值上升的作用隨之增加。烤蘋(píng)果可降低膽固醇、防治高血壓、糖尿病、哮喘、便秘、浮腫及消除皺紋等?？咎O(píng)果做法：取蘋(píng)果1個(gè)，洗凈后連皮切成4塊，剔除果核。將蘋(píng)果放在盤(pán)上，然后放在微波爐中加熱5分鐘，佐餐或單獨(dú)食用，每天吃一個(gè)。小貼士：烤后的蘋(píng)果又香又軟，非常好吃，但是記住，只能吃一個(gè)哦。最好放在晚餐，餐前吃一個(gè)烤蘋(píng)果，然后吃點(diǎn)蔬菜和瘦肉即可。煮著吃

抗氧化效果翻倍

當(dāng)然，蘋(píng)果加熱的方法不僅有烤，如果家里沒(méi)有微波爐的，還可以煮蘋(píng)果，這個(gè)最簡(jiǎn)單，也最適合中老年朋友吃。研究表明，蘋(píng)果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，有助于輔助降低血脂、清除體內(nèi)多余的自由基、延緩衰老。蘋(píng)果中含有鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)，因此具有止瀉和通便的雙重作用?！裎唇?jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起到通便作用。而煮過(guò)的果膠不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。因此，建議便秘的患者多吃一些新鮮的蘋(píng)果(每日早晚可空腹吃蘋(píng)果1個(gè))，而腹瀉的患者不妨把蘋(píng)果煮熟了來(lái)吃?！翊送?，熟蘋(píng)果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋(píng)果也是防治大脖子病的最佳水果之一。●熟蘋(píng)果還可防治嘴唇生熱瘡、牙齦發(fā)炎、舌裂等內(nèi)熱現(xiàn)象。煮蘋(píng)果原料：蘋(píng)果、葡萄干、水做法：1、將蘋(píng)果連皮切成六至八瓣，放進(jìn)適量冷水鍋內(nèi)煮；2、待水開(kāi)后，將蘋(píng)果取出，連皮吃下；3、可以待蘋(píng)果熟后加入幾粒葡萄干。蘋(píng)果熟吃時(shí)最好連皮一起食用。這是因?yàn)?，?guó)外研究表明，蘋(píng)果皮較果肉具有更強(qiáng)的抗氧化性，可以更好地起到輔助降低血脂的作用。蘋(píng)果配豬肉

降壓降脂護(hù)血管

許多人都習(xí)慣燉肉時(shí)放點(diǎn)山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會(huì)刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。你不妨在燉肉時(shí)，放些蘋(píng)果，既增加營(yíng)養(yǎng)又可抑制膽固醇升高，而且即便是胃不好的人也可以放心食用。為什么呢？●首先，蘋(píng)果可以抑制膽固醇升高。因?yàn)樘O(píng)果中富含蘋(píng)果酸、膳食纖維、果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)促使血中膽固醇向膽酸轉(zhuǎn)化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們?cè)谑秤萌忸悤r(shí)就可以避免吸收過(guò)多的膽固醇。●其次，蘋(píng)果的果香可以消除豬肉的異味?！竦谌O(píng)果可降血壓、保護(hù)心腦血管健康。蘋(píng)果富含鉀鹽，進(jìn)入人體血液后，能將鈉鹽置換出，并排出體外，從而可降低高血壓，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、腦血管病有保護(hù)作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護(hù)傘”。蘋(píng)果配豬肉應(yīng)該怎么吃呢？推薦大家一種適合中老年朋友的吃法，既可吸收豬肉中豐富的蛋白質(zhì)，又?jǐn)z入了蘋(píng)果中的果膠，能保證血漿膽固醇不至于升高。蘋(píng)果豬肉丸原料：蘋(píng)果半個(gè)、面包一塊、雞蛋一個(gè)、豬肉一份。做法：先將蘋(píng)果切成碎塊，面包撕碎與蘋(píng)果和雞蛋以及豬肉混合制成丸子下鍋。原來(lái)蘋(píng)果最佳的吃法是加熱一下，無(wú)論是烤還是煮，或者搭配豬肉一起吃，降三高、保護(hù)心腦血管效力發(fā)揮到極致。醫(yī)生“最恨”的水果，真是太有用了，大家不妨學(xué)著吃起來(lái)吧！推薦給朋友們也試試~本文內(nèi)容參考自北京電視臺(tái)、范志紅_原創(chuàng)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)信息、名家話健康等

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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