50個做菜小竅門，做出來的菜達到5星級水平！每一條都超實用！

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繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望未來的日子里能繼續(xù)相伴一句心碎說說感謝各位朋友的關注和支持希望廣州的天氣熱得真早，夕陽從西窗射入，逼得人只能勉強穿一件單衣。書桌上的一盆“水橫枝”，是我先前沒有見過的：就是一段樹，只要浸在水中，枝葉便青蔥得可愛?？纯淳G葉，編編舊稿，總算也在做一點事。做著這等事，真是雖生之日，猶死之年，很可以驅(qū)除炎熱的。2、我有一時，曾經(jīng)屢次憶起兒時在故鄉(xiāng)所吃的蔬果：菱角、羅漢豆、茭白、香瓜。凡這些，都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來，我在久別之后嘗到了，也不過如此；惟獨在記憶上，還有舊來的意味存留。他們也許要哄騙我一生，使我時時反顧。3、不知怎地我們便都笑了起來，是互相的嘲笑和悲哀。他眼睛還是那樣，然而奇怪，只這幾年，頭上卻有了白發(fā)了，但也許本來就有，我先前沒有留心到。他穿著很舊的布馬褂，破布鞋，顯得很寒素。談起自己的經(jīng)歷來，他說他后來沒有了學費，不能再留學，便回來了。回到故鄉(xiāng)之后，又受著輕蔑，排斥，迫害，幾乎無地可容?，F(xiàn)在是躲在鄉(xiāng)下，教著幾個小學生糊口。但因為有時覺得很氣悶，所以也趁了航船進城來。4、夜間獨坐在會館里，十分悲涼，又疑心這消息并不確，但無端又覺得這是極其可靠的，雖然并無證據(jù)。一點法子都沒有，只做了四首詩，后來曾在一種日報上發(fā)表，現(xiàn)在是將要忘記完了。只記得一首里的六句，起首四句是：“把酒論天下，先生小酒人，大圜猶酩酊，微醉合沉淪?！敝虚g忘掉兩句，末了是“舊朋云散盡，余亦等輕塵?！?5、每看見小學生歡天喜地地看著一本粗細的《兒童世界》之類，另想到別國的兒童用書的精美，自然要覺得中國兒童的可憐。但回憶起我和我的同窗小友的童年，卻不能不以為他幸福，給我們的永逝的韶光一個悲哀的吊唁。

我與父親不相見已二年余了，我最不能忘記的是他的背影。

那年冬天，祖母死了，父親的差使1也交卸了，正是禍不單行的日子。我從北京到徐州，打算跟著父親奔喪2回家。到徐州見著父親，看見滿院狼藉3的東西，又想起祖母，不禁簌簌地流下眼淚。父親說：“事已如此，不必難過，好在天無絕人之路！”

回家變賣典質(zhì)4，父親還了虧空；又借錢辦了喪事。這些日子，家中光景5很是慘澹，一半為了喪事，一半為了父親賦閑6。喪事完畢，父親要到南京謀事，我也要回北京念書，我們便同行。

到南京時，有朋友約去游逛，勾留7了一日；第二日上午便須渡江到浦口，下午上車北去。父親因為事忙，本已說定不送我，叫旅館里一個熟識的茶房8陪我同去。他再三囑咐茶房，甚是仔細。但他終于不放心，怕茶房不妥帖9；頗躊躇10了一會。其實我那年已二十歲，北京已來往過兩三次，是沒有什么要緊的了。他躊躇了一會，終于決定還是自己送我去。我再三勸他不必去；他只說：“不要緊，他們?nèi)ゲ缓茫　?/p>

我們過了江，進了車站。我買票，他忙著照看行李。行李太多，得向腳夫11行些小費才可過去。他便又忙著和他們講價錢。我那時真是聰明過分，總覺他說話不大漂亮，非自己插嘴不可，但他終于講定了價錢；就送我上車。他給我揀定了靠車門的一張椅子；我將他給我做的紫毛大衣鋪好座位。他囑我路上小心，夜里要警醒些，不要受涼。又囑托茶房好好照應我。我心里暗笑他的迂；他們只認得錢，托他們只是白托！而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己么？我現(xiàn)在想想，我那時真是太聰明了。

我說道：“爸爸，你走吧。”他望車外看了看，說：“我買幾個橘子去。你就在此地，不要走動?！蔽铱茨沁呍屡_的柵欄外有幾個賣東西的等著顧客。走到那邊月臺，須穿過鐵道，須跳下去又爬上去。父親是一個胖子，走過去自然要費事些。我本來要去的，他不肯，只好讓他去。我看見他戴著黑布小帽，穿著黑布大馬褂12，深青布棉袍，蹣跚13地走到鐵道邊，慢慢探身下去，尚不大難?？墒撬┻^鐵道，要爬上那邊月臺，就不容易了。他用兩手攀著上面，兩腳再向上縮；他肥胖的身子向左微傾，顯出努力的樣子。這時我看見他的背影，我的淚很快地流下來了。我趕緊拭干了淚。怕他看見，也怕別人看見。我再向外看時，他已抱了朱紅的橘子往回走了。過鐵道時，他先將橘子散放在地上，自己慢慢爬下，再抱起橘子走。到這邊時，我趕緊去攙他。他和我走到車上，將橘子一股腦兒放在我的皮大衣上。于是撲撲衣上的泥土，心里很輕松似的。過一會兒說：“我走了，到那邊來信！”我望著他走出去。他走了幾步，回過頭看見我，說：“進去吧，里邊沒人?！钡人谋秤盎烊雭韥硗娜死?，再找不著了，我便進來坐下，我的眼淚又來了。

近幾年來，父親和我都是東奔西走，家中光景是一日不如一日。他少年出外謀生，獨力支持，做了許多大事。哪知老境卻如此頹唐！他觸目傷懷，自然情不能自已。情郁于中，自然要發(fā)之于外；家庭瑣屑便往往觸他之怒。他待我漸漸不同往日。但最近兩年不見，他終于忘卻我的不好，只是惦記著我，惦記著他的兒子。我北來后，他寫了一信給我，信中說道：“我身體平安，惟膀子疼痛厲害，舉箸14提筆，諸多不便，大約大去之期15不遠矣?！蔽易x到此處，在晶瑩的淚光中，又看見那肥胖的、青布棉袍黑布馬褂的背影。唉！我不知何時再能與他相見

我們那時有什么可看呢，只要略有圖畫的本子，就要被塾師，就是當時的“引導青年的前輩”禁止，呵斥，甚而至于打手心。我的小同學因為專讀“人之初性本善”讀得要枯燥而死了，只好偷偷地翻開第一葉，看那題著“文星高照”四個字的惡鬼一般的魁星像，來滿足他幼稚的愛美的天性。昨天看這個，今天也看這個，然而他們的眼睛里還閃出蘇醒和歡喜的光輝來。正如有句話說的好，二十幾歲的年輕人，正是出去闖天下的時候，二十幾歲不去闖天下，以后就會和常人一樣，為著生活而生活。對于現(xiàn)實的我來說，出于對未來的考慮，對父母的考慮，對身邊的人的考慮，我一個人來到了這個充滿忙碌的世界里，勉強的被接受。二十幾歲的我，能做些什么？我曾認真的想過，對于我來說，一個剛剛畢業(yè)的大學生，初出茅廬的小伙子，這樣的我，進入社會，我能做些什么。和其他人一樣，找一個普普通通的工作，將就著過著生活。那不是我想要的，我曾經(jīng)說過，我會給自己五年的時間去拼搏出一片屬于我的天下。那時的我，不在為生活的腳步而牽扯，那時的我可以帶著父母，家人去想去的地方，不在會為那一頓父母覺得很貴的飯菜而去選擇餓著肚子，我不舍望有對少錢財，只希望在父母健在的時候，有更多的時間去陪他們?！?7、東京也無非是這樣。上野的櫻花爛熳的時節(jié)，望去確也象緋紅的輕云，但花下也缺不了成群結(jié)隊的“清國留學生”的速成班，頭頂上盤著大辮子，頂?shù)脤W生制帽的頂上高高聳起，形成一座富士山。也有解散辮子，盤得平的，除下帽來，油光可鑒，宛如小姑娘的發(fā)髻一般，還要將脖子扭幾扭。實在標致極了。8、那時的我才看到，為來的我該是個什么的樣子。未來的社會，未來的工作會是個什么的樣子。有人說：年輕人，一定要在二十幾歲的時候，就看到幾年后，十幾年后，甚至幾十年后的社會，自己，家人會是什么 的樣子。雖然現(xiàn)在的我，只能模糊的看到幾年后的樣子，但我相信現(xiàn)在我的這個決定是正確的，未來我的生活，也會因為這個決定而改變。我相信，未來的我會追的上我，任何一個同學的生活。不敢說是物質(zhì)上超越，至少不會差多少的。9、這種歡呼，是每看一片都有的，但在我，這一聲卻特別聽得刺耳。此后回到中來，我看見那些閑看槍斃犯人的人們，他們也何嘗不酒醉似的喝彩，——嗚呼，無法可想！但在那時那地，我的意見卻變化了。10、書的模樣，到現(xiàn)在還在眼前?？墒菑倪€在眼前的模樣來說，卻是一部刻印都十分粗拙的本子。紙張很黃；圖象也很壞，甚至于幾乎全用直線湊合，連動物的眼睛也都是長方形的。但那是我最為心愛的寶書，看起來，確是人面的獸；九頭的蛇；一腳的牛；袋子似的帝江；沒有頭而“以乳為目，以臍為口”，還要“執(zhí)干戚而舞”的刑天。未來的日子里能繼續(xù)相伴——

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我的父親啊，辛苦了大半輩子，什么都沒有得到，最后還落得這樣一個下場，那場車禍，讓他徹底變成了一個四五歲的孩子。他整天和一群野孩子糾纏在一起，每天臟兮兮的，就知道傻笑，又因為總是輸游戲而哭著鼻子回家，抹著眼淚委屈的說他們欺負我，眼淚鼻涕繃在一起，一不小心還吸進嘴里，那叫一個惡心。你想想，他都活了半個世紀了，一把陳年老骨頭，和小兔崽子們玩游戲，不輸才怪呢。

父親剛變傻的那段日子里，我并沒有多少悲傷，反倒覺得一身輕松，無拘無束、自由自在。我想，終于沒有人再打我罵我管著我了。父親對我管教很嚴，他這人從來都不茍言笑，每天板著臉，放學一回家，他就逼我做作業(yè)，練習題，房間的書都快堆成了山，全是隔壁胡曉南家里借的。他也從來不和我聊生活，只會跟我談學習，講以前是如何如何的艱苦以及無窮盡的大道理，我和他的交流，除了這些就沒別的了，所以高中的時候我就很害怕回家，害怕給家里打電話，我可不想永遠束縛在他的那套古董思想里，因此很多事情我都與父親合不來，頂嘴、辯解、爭吵……什么事情都想和父親爭出個理所當然來，可惜每一次都以失敗結(jié)束，心中的怨氣不斷增長，總想逃離這個家，漸漸地，我和父親有了隔閡，交流也越來越少，直到后來，我在家里扮演的角色就像一位客人，拘謹、沉默、小心

家中的飯菜對于許多人來說，就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，因為真的每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題。

1》羊肉去膻味將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

2》燉牛肉爛得快為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

綜合上述，建議戶主們請42天的月嫂主要就是兩點：1、寶媽獨自帶娃，心情容易壓抑寶媽生娃有產(chǎn)假，但是對于大多數(shù)在上班打工的寶爸來說，是沒有產(chǎn)假可休的。再加上現(xiàn)在晚婚晚育的比較多，考慮到雙方父母的年齡都比較大，或者老人身體不太好、帶孩子理念不同、避免家庭關系沖突等因素，很多寶媽決定獨自帶娃。但這期間，正是產(chǎn)后媽媽患乳腺炎、寶寶患皮疹過敏的高發(fā)階段。很多媽媽因為照顧寶寶已經(jīng)很吃力，顧己失彼忽略了自己，發(fā)生了產(chǎn)褥期感染或者是產(chǎn)后抑郁，這種情況就很棘手了。2、寶媽身體完全恢復需要42天我國傳統(tǒng)的“坐月子”是30天，其實這個時間還遠不夠，科學的產(chǎn)婦恢復期則需要42天。媽媽生產(chǎn)結(jié)束后，體內(nèi)的各器官需要一定時間來恢復原樣，子宮恢復期為42天。身體是革命的本錢，請月嫂時多簽半個月，把身體修養(yǎng)好了，以后帶娃也就順手多了。42天產(chǎn)檢結(jié)束以后月嫂離開，這時候?qū)殝尩纳眢w完全過關，帶娃的技術也更嫻熟。再加上寶寶已經(jīng)比剛出生時結(jié)實很多，不再是那個軟軟的“豆腐塊”了，寶媽也就不會過于擔心和焦慮了，操作起來也就更得心應手了。時常與尿布或衣服發(fā)生摩擦，臍窩內(nèi)會有少許出血、少量清亮的滲液或淡黃色稠厚的液體（黏如蜜糖），家長無需擔心，這都屬于臍帶愈合中的正常現(xiàn)象。但如果黃色滲液類似于尿液并伴有尿味，或滲液具有惡臭味，則屬于結(jié)構異?；蚓植扛腥荆@就需要及時帶寶寶就醫(yī)診斷處理了。三、臍帶脫落前后如何護理護理新生兒每天早中晚都要對臍部觀察和消毒，如果臍部分泌物增多，血性分泌物增多，有異味，這就說明臍部發(fā)生了炎癥，需要加強消毒。使用75%的酒精加消毒棉簽，每天進行2-3次的消毒，一定記得徹底清理臍窩的分泌物，臍周部位也清理干凈，臍部要保持清潔干燥，這樣臍帶脫落就會很順利。注意：消毒時不要只消毒肚臍表面，要往臍部里面深一點消毒，棉簽轉(zhuǎn)著圈消毒，消毒時不要離開寶寶，盡量縮短消毒時間。特別說明：重要的是，要保持臍部的干燥，干燥，干燥！

3》熬骨頭湯保鮮少油膩加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4》煮硬肉軟化和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。5》煮咸肉用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。6》綠豆煮爛將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。7》煮蛋水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。8》煮海帶加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。9》煮火腿煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。10》煮水餃在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。11》煮面條煮面條時加一小湯匙食油或鹽，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。12》熬粥不放堿熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。綜合上述，建議戶主們請42天的月嫂主要就是兩點：1、寶媽獨自帶娃，心情容易壓抑寶媽生娃有產(chǎn)假，但是對于大多數(shù)在上班打工的寶爸來說，是沒有產(chǎn)假可休的。再加上現(xiàn)在晚婚晚育的比較多，考慮到雙方父母的年齡都比較大，或者老人身體不太好、帶孩子理念不同、避免家庭關系沖突等因素，很多寶媽決定獨自帶娃。但這期間，正是產(chǎn)后媽媽患乳腺炎、寶寶患皮疹過敏的高發(fā)階段。很多媽媽因為照顧寶寶已經(jīng)很吃力，顧己失彼忽略了自己，發(fā)生了產(chǎn)褥期感染或者是產(chǎn)后抑郁，這種情況就很棘手了。2、寶媽身體完全恢復需要42天我國傳統(tǒng)的“坐月子”是30天，其實這個時間還遠不夠，科學的產(chǎn)婦恢復期則需要42天。媽媽生產(chǎn)結(jié)束后，體內(nèi)的各器官需要一定時間來恢復原樣，子宮恢復期為42天。身體是革命的本錢，請月嫂時多簽半個月，把身體修養(yǎng)好了，以后帶娃也就順手多了。42天產(chǎn)檢結(jié)束以后月嫂離開，這時候?qū)殝尩纳眢w完全過關，帶娃的技術也更嫻熟。再加上寶寶已經(jīng)比剛出生時結(jié)實很多，不再是那個軟軟的“豆腐塊”了，寶媽也就不會過于擔心和焦慮了，操作起來也就更得心應手了。時常與尿布或衣服發(fā)生摩擦，臍窩內(nèi)會有少許出血、少量清亮的滲液或淡黃色稠厚的液體（黏如蜜糖），家長無需擔心，這都屬于臍帶愈合中的正?，F(xiàn)象。但如果黃色滲液類似于尿液并伴有尿味，或滲液具有惡臭味，則屬于結(jié)構異?；蚓植扛腥?，這就需要及時帶寶寶就醫(yī)診斷處理了。三、臍帶脫落前后如何護理護理新生兒每天早中晚都要對臍部觀察和消毒，如果臍部分泌物增多，血性分泌物增多，有異味，這就說明臍部發(fā)生了炎癥，需要加強消毒。使用75%的酒精加消毒棉簽，每天進行2-3次的消毒，一定記得徹底清理臍窩的分泌物，臍周部位也清理干凈，臍部要保持清潔干燥，這樣臍帶脫落就會很順利。注意：消毒時不要只消毒肚臍表面，要往臍部里面深一點消毒，棉簽轉(zhuǎn)著圈消毒，消毒時不要離開寶寶，盡量縮短消毒時間。特別說明：重要的是，要保持臍部的干燥，干燥，干燥！

13》煮新筍熟得快用開水熟得快，且松脆可口。14》防煮豬肚變硬煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。15》燉老雞鴨前用醋泡把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。16》爆炒雞在準備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽。17》煮老鴨在鍋里放幾個田螺容易爛熟。18》燒豆腐燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。19》紅燒肉加少許雪里紅，肉味鮮美。20》油炸食物鍋里放少許食鹽，油不會外濺。21》炸春卷在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。22》炸土豆先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。23》炸豬排保持形態(tài)炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。24》炸雞肉將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。25》煎雞蛋妙法在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。26》炒雞蛋妙法加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。27》炒茄子在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。28》炒土豆加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。29》炒豆芽先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。30》炒菠菜炒菠菜時不宜加蓋。31》炒肉片肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。32》炒牛肉絲切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。33》炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。34》糖醋菜不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度。35》肉餅和丸子做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。36》勾芡做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。37》饅頭做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。38》紅薯將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。39》煮牛奶牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻后味道更好。40》減少辣味炒辣椒時加點醋，辣味大減。41》錯倒食醋的解決方法烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。42》調(diào)味急救法菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。43》湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。44》花生米花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。45》菜籽油去異味菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。46？油變清澈炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。47》炒菜順序炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。48》加料酒的時機當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。49》熬豬油在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油。50》腌泡菜防白花泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。-更多精彩，點擊下方 -

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12個做菜必備技巧，廚房小白一定要學

12個做菜必備大技巧

技巧1、[煎]

以煎魚為例，如何做到不破皮、不粘鍋?魚肉下鍋前，要把表面的水分徹底吸干，再拍上適量玉米淀粉，能有助于讓魚肉表皮更緊實;

倒油前先用生姜片在鍋底抹一遍，讓姜汁在鍋面形成隔絕層寬油燒熱，再買魚肉放入油鍋開始油煎，全程中小火，少翻動，煎至貼底面完全結(jié)癡，才可翻面。更換成煎豬排，雞排，牛排等其它肉類時，此方法其實都可通用。

技巧2、[炒]

炒肉:建議熱鍋冷油狀態(tài)下鍋開炒，油分稍微多不易炒老，如果肉炒好后需要添加清水燜煮的，那么只要把肉塊表面炒出微黃焦香質(zhì)感方可加水，如此先炒后燜，肉香味會更濃。

炒素菜:要大火快炒，根據(jù)蔬菜的不同，如水分多的綠葉蔬菜無需再加水燜，容易燜的發(fā)黃軟爛，而水分較少的，則適當加點水燜能讓菜口感相對水嫩，更好吃。

技巧3、[燉湯]

燉魚湯:先把魚油煎一遍，把魚兩面都煎得微黃焦色，再加熱水大火熬燉，能夠在短時間內(nèi)熬出湯鮮奶白的色澤。

燉肉湯:想肉湯湯鮮無膻味，肉類建議先焯水，把血腥味剔除，沸水下鍋燉煮，小火慢煜至到點，采用砂鍋或搪瓷燉湯更佳。

切記，不管燉魚湯還是燉肉湯，開始燉湯時所添加的水都要熱水或沸水，如用冷水不僅會使肉感發(fā)柴，還容易激發(fā)腥味

簡單的燉湯，配料用白胡椒、生姜、鹽就夠了，像八角、桂皮、否葉等重味辛香料都不建議添加，會使整鍋湯成了鹵湯，不再好喝。

技巧4、[蒸]

蒸海鮮或蒸魚:沸水上鍋，旺火伺候，讓海鮮水產(chǎn)類食材在短時間內(nèi)蒸熟，更顯原汁原味，營養(yǎng)流失少，還不易發(fā)腥。

蒸肉:不管蒸排骨、蒸雞肉、粉蒸肉菜等，前期肉的腌制越久越好醬汁更入味，做出的蒸菜更美味。

技巧5、[肉片口感滑嫩的關鍵)

不管用于下鍋爆炒的肉片，還是用于滾燙水煮的肉片，切片要遵從“橫切牛羊豎切豬”的切片方式，腌制步驟先下調(diào)味料上底味，再放蛋清或生粉上漿，最后淋油防粘。

技巧6、(什么是勾熒?]

勾熒能分勾薄熒和勾厚熒，勾薄熒一般用“玉米淀粉+水(或醬油)”調(diào)勻，而勾厚熒還可用“紅薯淀粉+水”調(diào)勻。勾熒目的是使菜式的醬汁或湯羹更濃稠，口感更柔順，使菜式賣相更油潤。

勾薄熒適合炒菜類，如:紅燒魚，紅燒茄子，爆炒花甲等勾厚熒適合口感柔順的湯羹，如:番茄蛋花湯，紫菜蛋花湯等。

技巧7、(肉類如何腌制去腥?]

不管什么肉，烹飪前打算要腌制去腥的，去腥調(diào)配料一般用米酒料酒，白酒，醋，泡椒，剁椒，蔥姜蒜，花椒水等具有除腥增香效果的調(diào)料腌制或搭配使用。

肉類正確去腥步驟:先浸泡清水，讓血水泡出:用“鹽+白酒+溫水”輔助抓洗，把血水抓洗出來肉類切片后腌制時，用料酒或白酒搭配其它調(diào)料輔助使用，能有助辟除腥味。

肉類如需下鍋焯水，在冷水下鍋，料酒+蔥姜搭配輔助，必要時還可加一把花椒。

技巧8、[油]

爆炒、油炸葷菜:建議用植物油，能讓肉味更香濃炒素菜:建議用葷油(豬油)，讓炒出的蔬菜更香更油更好吃調(diào)配沙拉或涼拌:建議橄欖油，不僅有營養(yǎng)，味道更佳。芝麻油花椒油更適合菜品出鍋后的簡單添加，增香調(diào)味油煎牛排:建議用黃油，煎出的牛排口感更嬌嫩。

技巧9、[鹽]

食用鹽有“粗鹽”和“精鹽 (細鹽)”之分，除了用于調(diào)味，還能用于部分菜式殺菌使用。

臘肉，腌熏肉，鹽漬腌制類菜:鹽一般用粗鹽，日常烹飪菜看多用精鹽，更易化開與食材融合。

炒素菜類:要等菜完全熟透了再加鹽；

炒肉類:腌制時要先下鹽碼味，能讓肉片更咸香；

燉湯:鹽要臨近出鍋前添加。

技巧10、[醬]

醬分“面醬類”和“醬油類”醬油主要是生抽、老抽、蒸魚鼓油油，生抽用于提鮮、老抽含有焦糖，用于上色，蒸魚鼓油雖然品質(zhì)上佳，但用在海鮮或蒸魚菜式更合適，油多用于調(diào)蘸或簡單的提鮮。

面醬:主要是黃豆醬和豆瓣醬，黃豆醬味甜，常用于鹵菜、燉菜增添鮮甜味;豆瓣醬味鮮辣，能夠增辣增色，常用在賣相顏色較紅亮的菜式當中，比如紅燒茄子，紅燒魚等。

炒素菜:老抽不建議添加，!只用鹽或生抽調(diào)鮮即可，素菜出鍋后也可適當?shù)奶砑由僭S油能夠起到提鮮效果，同時能讓蔬菜賣相更油亮，更有光澤。

技巧11、[醋]

醋一般分陳醋，白醋，米醋，香醋等四大醋類烹飪菜肴時，添加醋品不僅能增添酸鮮味，更能提高我們的食欲，同時還具有去腥效果，炒肉時加點醋，在爆炒過程中，酸味揮發(fā)后能夠起到去腥效果，燉肉時加點醋，也能使肉塊燉的更快達到軟爛效果。

技巧12、[配料搭配]

主要是日常三大配料“蔥姜蒜”的搭配要訣:蔬菜類要配蒜蓉增鮮葷菜類要配生姜辟腥，蔥花則是最后添加，增加菜式色彩，提高香味。

做飯有什么小訣竅嗎？

1.為了保持做菜口味的鮮美，鹽要在出鍋之前放，這樣做出來的菜才能更加的鮮美，如果你在炒青菜的時候，出鍋前放鹽就能保持青菜爽脆的口感。

如果你剛把青菜放進鍋里，就撒上鹽的話，鹽會把青菜的大部分水份給腌出，所以青菜不僅顏色上看起來不好看，而且味道也沒有那么爽脆。

2.炒菜的時候油一定要過，因為油不過的話油本身的香味就出不來，所以自然炒得菜的味道也不是那么的好。

但是炒菜的時候油也不能太過，因為一但油太過的話，就很容易把菜給炒焦，菜就會變黃，那菜的味道也會受到影響。

3還有就是有些人炒肉的時候炒出來的肉的味道不是特別的好，有時沒炒熟，有時又炒的太老。

這個時候有一個小竅門兒就是每當你炒肉的時候，你就先打兩個雞蛋只要雞蛋的蛋清，每次炒肉前把肉片在雞蛋清里過一下，然后再裹上一層面粉，然后再下鍋炒，這個時候炒出來的肉的味道就特別的鮮嫩，并且不容易焦。

4.還有個小技巧就是大部分人都做錯的，那就是西紅柿炒雞蛋這道菜，大部分人在炒這道菜的時候，都是先炒雞蛋再放西紅柿。

其實大部分人都做錯了，再炒西紅柿雞蛋這道菜的時候是先放西紅柿，等到西紅柿炒到八分熟的時候再把調(diào)好的雞蛋倒進鍋里，然后翻炒，這個時候炒出來的西紅柿雞蛋，味道是最好的。

做菜的小竅門有哪些？

秋葵：280g

姜：少量

配料：

食用油、鹽、芝麻油、蒸魚豉油、蠔油

- Step 1 -

煮一鍋開水，放入一勺油，一勺鹽，再放入洗凈的秋葵

大火煮開后再煮1分鐘

剛好煮熟就可以撈出了

▲秋葵放涼后切成小塊，看里面有小星星呢；

- Step 2 -

接著來調(diào)個醬汁，冷鍋內(nèi)放兩勺油，少許姜絲，半勺芝麻油，兩勺蒸魚豉油，最后加入一勺蠔油

開小火攪拌均勻

當醬汁冒泡時就可以關火了

▲趁熱把醬汁淋入裝盤的秋葵上就完成了

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