鯉魚怎么吃(鯉魚怎么做好吃 家常)

鯉魚怎么吃

說起鯉魚大家可能都非常熟悉，他作為我們餐桌上必不缺少的一種食物，吃起來非常美味，而且營養(yǎng)價值特別豐富，起到非常好的利尿消腫，健脾益胃等功效，受到很多消費者的青睞，那么鯉魚應該怎么吃呢?怎么吃更好吃?

鯉魚怎么吃

鯉魚作為一種淡水魚它的吃法也是有非常多種的，比如說可以選擇清蒸，還可以選擇紅燒或者油潑鯉魚等，都是非常美味的，而且吃起來特別健康。首先小編來跟大家介紹一種清蒸鯉魚的做法，我們準備一條新鮮的鯉魚，將它的內臟和云林去除之后清洗干凈，然后在魚身上均勻地劃上幾道，再把它放入一個碗中，加入適量的食用鹽和料酒，再放入一些蔥姜蒜等腌制一段時間。然后我們準備一些香菇切成片狀，還有一些冬筍，然后在準備一些蔥姜蒜，我們將蔥段鋪在盤子上，然后把鯉魚放進去，再把香菇和所有的輔助材料一起放進去，再澆上蒸魚鼓油，然后將它放入蒸鍋中，用大火蒸熟再燜煮一段時間之后吃起來非常美味。

小編再來跟大家介紹一種油潑鯉魚的做法，首先我們將魚鱗和鯉魚的內臟去除干凈之后，再將它清洗一遍，然后用刀子在鯉魚的背部均勻地劃上幾道，再往鍋中添入適量的清水，然后再往鍋中加入食用鹽，味精，料酒還有一些醬油，用小火煮開之后我們再將鯉魚撈出來，再準備一些蔥姜蒜切成絲狀，還有一些辣椒絲撒在鯉魚上，然后我們往鍋中倒入炒鍋注油，等油加熱好之后，將油均勻的澆在鯉魚身上，在撒上一些香菜，這樣一道非常美味的油潑鯉魚就做好了。

鯉魚怎么做好吃 家常

蒜香鯉魚：
需要的食材有：鯉魚一條、大蔥一根、大蒜一碗、老姜2片、淀粉80g、雞蛋一個、青椒一個
首先我們準備一條新鮮的，一斤半到兩斤的最合適，用熟練的手法將魚鱗去掉，如果是在菜市場買的鯉魚，老板都會幫忙殺好，把魚的內臟去除，記住魚腹中的黑膜一定要去除干凈。然后在魚頭后方2厘米和魚尾處分別切開一道口，找到魚腥線，用刀輕輕拍打魚身，將魚腥線取出，同樣的方法將另一邊的魚腥線也給去除掉，這樣做的目的是為了做出來的魚不那么腥。緊接著將魚進行改刀，入下圖所示，改刀的時候不要將魚切斷了，否則會影響成品的美觀度。
然后將魚進行腌制，將大蒜和姜剁碎放入適量鹽和料酒，一起將姜蒜水擠出來。然后撈掉姜蒜，將姜蒜料酒水均勻的抹在魚身上，腌制5分鐘即可。注意，腌魚的時候盡量把鹽放足，后期鯉魚不會加鹽。
下一步將多余的姜蒜料酒水倒掉，放入80g淀粉，加一個雞蛋清，三下五除二將其與鯉魚拌勻，熱鍋燒油，將油溫燒至6成，緩緩放入鯉魚，記住要先將鯉魚的一面炸至金黃在翻面，炸底下一面的時候要不斷的淋油在上一面，這樣才不會把魚炸爛生鍋。
炸好的鯉魚放在一邊備用，將準備好的蒜切成沫，也不要切太細，否者炸的時候容易炸糊。起鍋燒油，五成油溫放入切好的蒜沫，炸至微黃時放入鹽10g，炸至金黃蒜味很濃時撈出，均勻的抹在鯉魚身上，注意：蒜末一定要多，盡量將鯉魚的全身涂滿，這樣才能體現出蒜香鯉魚的特點，就是蒜香。然后把青椒切絲，用油煸一下放少許鹽，然后放在涂滿蒜的鯉魚身上。最后淋上一層熱油，香噴噴的蒜香鯉魚就做好了。
糖醋鯉魚
我們先切一點姜米，姜米切好以后處理一下新鮮的鯉魚，處理方法和蒜香鯉魚的處理方法一樣一樣的。然后將魚碼一下味。準備好淀粉，放入一小勺油，加上適量的水，多爪一會兒，讓水油淀粉融在一起成糊狀，糊多了就加一點點水，然后放一邊醒一會兒，接著我們把腌好的魚用廚房吸水紙沾干了水分在處理一下，這個時候我們可以起鍋燒油了。
用蛋清加淀粉再調一個糊，如果想省事我們自己拍粉也可以，拍粉比較均勻，但它的口感沒有掛胡好。把調好的蛋清淀粉糊均勻的涂在魚身上，讓它有粘性，待會兒我們掛糊的時候才好掛。然后把第一次醒著的糊再給它抓一下，接著提魚尾巴將魚領起來掛糊。掛好以后提著魚頭和魚尾成U字形，放入油鍋炸定型。炸下一面的時候白糖不要忘記向上一面淋油，第一遍定型完以后我們還要進行第二遍復炸，讓魚更加酥脆。
炸好以后我們開始調料汁，老規(guī)矩，起鍋燒油，油溫5成放入姜米，醬油、醋、水各來一小勺（50g左右），白糖80g，少來一點點鹽，攪拌均勻，燒開后勾芡，到最后關鍵點要哄點點油進去，把汁烘起泡了，證明就可以關火了，然后將汁淋到鯉魚身上，一道糖醋鯉魚就做好了，是不是很簡單呢！
紅燒鯉魚：
新鮮鯉魚一條，還是老規(guī)矩，刮磷，去腮去內臟，挑去魚腥線，每隔2cm切開，不要切斷魚骨，用清水將魚處理干凈，然后往魚身上撒一層鹽這樣能有效去除魚身上的粘液，有效去腥，在用清水清洗干凈，接下來腌魚，腌制方法同上。
然后準備料頭，蒜子幾顆切成粒，老姜切成粒大蔥半根切成圈，接著往腌好的魚身上抹上一層淀粉，怎樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，還能保證魚肉的細嫩爽口。還是老規(guī)矩，起鍋燒油，油溫5成下魚炸，炸至金黃撈出，方法再次同上，整個炸魚過程大約6分鐘。
再次起鍋燒油，下入料頭煸香，炒出香味后加入豆瓣醬15g，炒出紅油，放入紅燒醬油10克，炒香加入清水3勺，下入魚，然后開始調味，胡椒粉2g，糖4g，食用鹽3g，蓋上鍋蓋小火燒5分鐘即可撈出鯉魚，然后將剩余的汁水勾芡澆在魚身上，這樣一道紅燒鯉魚就做好了，軟爛好吃不破皮。
重點回顧：
蒜香鯉魚本章要點：
1、炸蒜末時炸的時間不夠不能體現出蒜的味道，炸過了則會有焦味
2、起鍋燒油前一定要將鍋燒至冒青煙
糖醋鯉魚本章要點：
1、調好汁勾芡時要大火快速攪拌
2、炸魚時要先大火在小火，慢慢炸至外焦里嫩
紅燒鯉魚本章要點：
1、太過于簡單，沒有要點

怎么做鯉魚才好吃？

把鯉魚處理好后劃幾刀，鍋內放油加熱，放入鯉魚煎金黃，倒入配料和水，煮開后換成小火燉20分鐘，收汁后盛出，這樣好吃的鯉魚就做好了。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鯉魚 1000克、植物油 適量、蔥 15克、鹽 適量、姜 15克、蒜 2瓣、花椒 10粒、大料 1個、白糖 半湯匙、醋 2湯匙、紅辣椒 2個、料酒 2湯匙。

1、第一步把鯉魚處理好洗凈。

2、兩邊斜劃幾刀。

3、鍋加油燒熱，下入鯉魚兩面煎成黃色。

4、下入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒大料，爆香，淋入料酒，醋。

5、加入冷水，醬油，鹽，白糖，大火燒開改小火，燉20分鐘。

6、待剩少許湯汁時，盛出。

注意事項：

燉鯉魚的時候燉的時間越長，魚會更入味，口感更好。

鯉魚怎么做比較好吃

魚肉一直以來都是餐桌上比較受歡迎的一道家常菜,尤其是一些肉多、質優(yōu)、刺少的魚,被人們認為是營養(yǎng)價值很高的食物,用來招待賓客是完全沒有話說的,尤其是像鯉魚這樣的魚,市面上很難買到的,如果因為你毫無烹飪技巧,烹飪出來的鯉魚不好吃,那真的是一種浪費。
其實,鯉魚有很多種做法,可以用來紅燒、糖醋、也可以用來清蒸,或做成椒麻魚,不同的烹飪方法,各有各的味道,各有各的難易程度,總之,要想做出來味道可口,受人稱贊,學習是必不可少的,下面我們就來學習一下這幾種鯉魚的烹飪方法吧。
一、紅燒鯉魚
食材:大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒;主料:鯉魚2-3斤、五花肉2-3兩
做法:
1.先將準備好的利于掏出內臟刮去魚鱗后清洗干凈,并且用刀在魚的兩面都斜著片幾下,這樣才能方便入味,切好后備用;接著再把五花肉切片,薄厚適度即可。
2.接著再把準備好的蔥姜蒜等都清洗干凈,先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花,而姜片則切成薄片。胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用;
3.在鍋中放入適量的食用油,油燒熱后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材,等到差不多的時候再放入適量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除魚的腥味。
二、糖醋鯉魚
食材:鯉魚一條,醬油,精鹽,味精,料酒,醋,白糖,濕淀粉各適量
做法:
1.殺好的魚清洗干凈,然后在魚背上切兩條3厘米的口,然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用,同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2.在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬,然后移微火浸炸三分鐘,之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手將魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,快速的略炒后迅速澆到魚上即可食用。
三、清蒸鯉魚
食材:鯉魚、生姜、花椒、醬油
做法:
1.先把鯉魚清洗干凈,然后在離鰓的地方切一刀,這個地方一條白色的東西,這是一條腺。這個時候你可以輕輕的拍打魚身,,這樣這條腺就可以輕松的抽出來了,這樣魚肉就不會腥了。
2.然后在魚的兩邊斜著切幾刀,同時在破口處塞上姜片,魚肚子里也塞上姜片。在鍋中放入適量的水,等到燒開后再將魚放在過上蒸15-20分左右的時間。
3.接著在鍋中放入適量的食用油,燒熱后放入花椒炸熟,然后關火直接把油潑在魚上,這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了。對于鯉魚怎么做好吃的問題,這也是一種簡單又美味的做法。
四、椒麻魚
食材:鯉魚、胡椒、花椒、豆瓣醬
做法:
1.處理好的魚先在滾水中過一下,然后取出魚后加入芡粉、少量酒、胡椒進行腌制。在鍋中放入適量的食用油,燒熱后放入姜片,蒜瓣,干紅辣椒節(jié),花椒等爆香,然后豆瓣醬抄至上味吐油。
2.把所有敷料撈出后再放入適量的食用油,等到油溫的時候把魚放入。同時把蔥葉剁成泥后放入花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。等到魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既可。
溫馨提示:以上已經詳細為大家介紹了有關鯉魚的烹飪方法,要想讓自己烹飪出來的鯉魚既味美新鮮,又有很高的營養(yǎng)價值,主婦們不但要按照以上的烹飪方法學習,更重要的是要有實際的操作經驗哦,如果你只看不動手,那也很難做出一桌好菜的哦。

鯉魚怎么做好吃

1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
【制作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2、然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、面粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『制作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個卷起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的后部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統(tǒng)菜肴，流行于寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟后洗干凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水攪拌成的淀粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置于盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成?，F已成為宴席佳肴。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：
黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。
制法：
1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然后把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
制法：
1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。

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