蔬菜最不起眼的根、葉、皮，其實都是養(yǎng)生寶貝！你卻把它都扔掉了

要想身體好，每天都要吃點綠。這里的“綠”指的正是各種綠葉蔬菜，它們是我們餐桌上必不可少的一道佳肴。

蔬菜富含維生素、膳食纖維以及植物化合物等，是合理膳食的重要組成部分。

每一種蔬菜，不同部位的營養(yǎng)成分也有差別。

有些蔬菜部位明明很有營養(yǎng)，卻不小心被扔掉！這不僅僅是浪費，還損失了蔬菜真正的營養(yǎng)價值。

蔬菜根

口感相對差，但營養(yǎng)豐富

1調(diào)味料——蔥根、香菜根作為做菜必不可少的調(diào)料，蔥、香菜擔(dān)任著重要的角色。蔥的營養(yǎng)主要集中在根部。蔥根含有豐富的多糖類物質(zhì)，調(diào)節(jié)免疫能力相對較強。蔥根還含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，對預(yù)防呼吸道感染、緩解肌肉疼痛有效。加入蔥根，熬制鱸魚湯，味道鮮美，適合一家大小喝。此外，香菜含有的胡蘿卜素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。將香菜根插入陽臺的盆栽里，能種出肥美的香菜。2綠葉類蔬菜——菠菜、白菜人們習(xí)慣性將這三種蔬菜的根部扔掉，殊不知它們的營養(yǎng)與好處不少，下次大家不妨保留它們最高的營養(yǎng)。菠菜根含有一般蔬果所缺乏的維生素K，常吃可增強體質(zhì)。此外，菠菜根膳食纖維豐富，不易煮熟，教大家一個妙招——水煮開，先將菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。而白菜根味甘、性微寒，具有清熱利水、養(yǎng)胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。3十字類蔬菜——西蘭花根西蘭花的根部營養(yǎng)價值也很豐富，尤其是維生素C、鈣的含量較高。同時，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。炒西蘭花時，可以用小刀將根部切片放入鍋中一起炒，味道也略帶甘甜。蔬菜葉

營養(yǎng)遠(yuǎn)高于根莖部

1芹菜葉同一株芹菜，芹菜葉比莖含有更多的纖維素和碳水化合物。我們分別看看100g的芹菜莖與葉的營養(yǎng)成分對比——芹菜莖：纖維素1.2g，碳水化合物4.5g；芹菜葉：纖維素2.2g，碳水化合物5.9g。此外，常吃芹菜葉有清熱、祛風(fēng)利濕等好處。建議大家在烹飪芹菜時，不要扔掉芹菜葉，可洗凈整株烹飪。2萵筍葉萵筍被稱為“千金菜”，吃起來爽口鮮嫩，生食、涼拌、炒熟等均可。有些人擔(dān)心萵筍葉上殘留農(nóng)藥，習(xí)慣將其扔掉。事實上，將萵筍葉浸泡在清水里15分鐘，再焯水40秒，就能有效去除農(nóng)藥。況且，萵筍葉比莖更有營養(yǎng)：膳食纖維高，有助于減肥；有淡淡的苦味，刺激腸胃蠕動；含芳香烴類化合物，可除口臭。還有研究發(fā)現(xiàn)，無論怎樣烹飪，萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量也高于其他部位。推薦大家制作一道涼拌萵筍，能較大地保留萵筍葉的營養(yǎng)物質(zhì)。3白蘿卜葉白蘿卜一直都被稱為“平民人參”，而白蘿卜葉的食用價值常常被忽視。它是中醫(yī)常用的一味“藥”，營養(yǎng)價值高，可緩解嗓子干、熱咳的情況。（圖片來源：視覺中國）首先白蘿卜葉性溫，其維生素C含量是白蘿卜肉的3~4倍；其次還富含膳食纖維，能夠加速腸胃蠕動。白蘿卜葉雖好，但氣虛體質(zhì)的人要少吃。4紅薯葉紅薯葉以前不受喜愛，多用于磨成飼料喂養(yǎng)家禽，而現(xiàn)在它卻被認(rèn)為是“長壽菜”。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣質(zhì)和必需氨基酸，相比于其他普通蔬菜，其礦物質(zhì)與維生素含量偏多。此外，紅薯葉有多酚類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)，對于血管十分有益，高血壓人群可每天適量補充。日常烹飪紅薯葉，可直接取嫩芽做餡料，制作餃子、點心，或者涼拌、清炒，味道不錯！蔬菜籽

不起眼卻大有益處

1南瓜籽南瓜籽含一種特殊的固醇類物質(zhì)和微量元素鋅，有研究證實這兩種營養(yǎng)素可減少患前列腺風(fēng)險。另外，《中國藥植圖鑒》記載，南瓜籽炒后食用，糖含量低，適合減肥人群。將新鮮的南瓜子洗凈，炒至全熟即可。2冬瓜籽冬瓜籽富含亞油酸、亞麻酸，能減少血液中的膽固醇含量，促進(jìn)脂肪的代謝，對高血壓、高脂血癥有一定的預(yù)防作用。烹飪冬瓜時，建議先別急著挖掉籽，可與冬瓜肉一起煲湯，或?qū)⒍线B皮帶籽打成汁喝掉，能夠清熱下火。蔬菜皮

精華所在，功效翻倍

1青瓜皮青瓜皮含較多苦味素，有抗菌、消炎的作用。連皮食用青瓜，可使維C充分吸收，加速人體新陳代謝。涼拌青瓜一般都是不去皮的，保留其最多的營養(yǎng)素。2番茄皮番茄中的番茄紅素，是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能提高身體免疫力，預(yù)防癌癥。而番茄皮是含番茄紅素最多的部位，烹飪時保留番茄皮，營養(yǎng)和功效也翻倍！3茄子皮在所有的蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強細(xì)胞間的黏力，對動脈硬化、牙齦出血等有幫助。而茄子中類黃酮含量最高的部位是——茄子皮與肉質(zhì)的交接處。所以，茄子去皮后會降低營養(yǎng)價值。4冬瓜皮冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效，可用于治療腫、腹脹等。那么，冬瓜皮可以怎么用呢？

冬瓜皮曬干后，加姜煎湯，利水消腫；

冬瓜皮榨汁，加蜂蜜，夏季消暑祛濕；

用冬瓜皮煎湯洗腳，緩解腳氣、腳臭。

?小貼士

有些蔬菜部位最好是不要食用，否則引起腹瀉、嘔吐，甚至是中毒。

青椒蒂：青椒的植株較矮，噴施農(nóng)藥時是自上而下，其蒂部會積累許多農(nóng)藥。

黃花菜根部：秋水仙堿主要在黃花菜的根部，一旦進(jìn)入人體體內(nèi)，易引起腹痛、嘔吐等不適。

土豆皮：土豆皮含龍葵素，食用到一定的量，會引起慢性中毒，尤其是發(fā)綠或長芽的土豆皮。

紅薯皮：紅薯皮與土壤直接接觸，殘留不少有害物質(zhì)，尤其是長有褐色黑斑的紅薯皮。

《中國居民膳食指南》提出，成年人每天最好吃夠300~500g的蔬菜。而且，單純只吃一種蔬菜或只吃某個蔬菜部位，都是不夠的。這需要我們合理搭配，攝入“全方位”的營養(yǎng)素，才能確保飲食均衡、健康?。▉碓矗航】等Γ?/p>

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