蒲菜的營養(yǎng),蒲菜的功效_蒲菜選購_蒲菜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 10:38:15

【別名】：蒲筍、蒲兒根

、蒲兒菜

、香蒲

、甘蒲

、野茭白

【禁忌人群】：蒲菜性涼

，脾胃虛弱者不宜食用過多

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用。

蒲菜的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）12

蛋白質(zhì)（克）1.2

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.4

膳食纖維（克）0.9

維生素A（微克）2

蒲菜

，俗稱草芽，為香蒲科水生宿根草本植物的一種

，其葉鞘抱合而成的假莖可食

，具有清涼解毒

、涼血、利水和消腫的功效

，適合一般人在夏季悶煩時食用

。因其對某些婦科病和輔助療效，故亦適宜經(jīng)產(chǎn)期婦女食用

。蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史

，《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩

，滿盤鮮憶鋰魚香”

。“蒲菜佳肴甲天下

，古今中外獨一家”,這是在江蘇淮揚地區(qū)廣為流傳的民間歌謠

，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年

，金國十萬精兵攻打淮安

，時梁紅玉領(lǐng)兵鎮(zhèn)守淮安被金兵長期圍困，在內(nèi)無糧草

、外無軍援的情況下

，偶然發(fā)現(xiàn)馬食蒲莖，因而取蒲菜代食

，解決了糧食盡絕困境

，軍民同心協(xié)力，終于打敗了金兵

，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”

。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來

。如今

，蒲菜不僅在當(dāng)?shù)爻蔀檠缦幸坏辣夭豢缮俚闹鞑耍^“無蒲不成宴”

，而且已經(jīng)跨出淮安

，走進了上海、南京等大中城市

。

1
蒲菜的功效與作用
1.蒲菜不僅是美味佳蔬
，而且是食療良藥。其味甘性涼
，能清熱利水
、涼血。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，蒲菜主治五臟心下邪氣
、口中爛臭
、小便短少赤黃、乳癰
、便秘
，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老
、固齒明目聰耳之功
；生吃有止消渴、補中氣
、和血脈之效
。
2.蒲菜清熱除火：味苦，能清心瀉火
，清熱除煩
，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用
。
3.蒲菜利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分
，促進血液和水分新陳代謝，有利尿
、消水腫作用
。
4.蒲菜通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化
，防止大便干燥
。可以潤滑腸道
，刺激排便
。
5.蒲菜補血益氣：含鐵，適宜膚色沒有光華
，失去紅潤
、手腳冰冷的人群。
2
蒲菜的營養(yǎng)價值
蒲菜性味
、甘涼
；具有清熱涼血、利水消腫的功效
；可治孕婦勞熱
、胎動下血、消渴
、口瘡
、熱痢、淋病、白帶
、水腫
、瘰病
。
3
蒲菜的選購

莖干微黃
，飽滿，無酸臭者為新鮮的蒲菜
。
4
蒲菜的存儲
蒲菜放入冰箱冷藏即可
。
5
蒲菜的食用方法
烹制蒲萊最宜扒、燒
、燴
，也可用炒、熬
。氽
、煮等法。炒蒲萊應(yīng)旺火速成
，保持脆嫩
；做湯則應(yīng)湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜
、清湯蒲菜
，又可與其他原料合烹，如雞粥蒲菜
、升澤蒲菜等
。