洋姜的營(yíng)養(yǎng),洋姜的功效_洋姜選購(gòu)_洋姜的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 11:30:38

【別名】：鬼子姜、菊芋

【禁忌人群】：內(nèi)熱者忌食

【適宜人群】：一般人群均可食用

洋姜學(xué)名菊芋

，又叫菊姜

、鬼子姜，是一種可食用的根莖類蔬菜

。由于口感較差

，多用來(lái)腌制咸菜。鬼子姜學(xué)名叫菊芋

，一其塊莖富含氨基酸

、糖分和維生素，生食熟食

，各有風(fēng)味

，若隨制成醬菜或制成洋姜脯，則味道更佳

。菊芋含有豐富的菊糖

，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用。

1
洋姜的功效與作用

洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用
，即一方面可使糖尿病患者血糖降低
，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示
，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)
，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿糖，說(shuō)明有降低血糖作用
。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時(shí)
，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
2
洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菊芋粉主要成分為蛋白質(zhì)
、糖和菊粉及微量元素
。活性膳食纖維組成成分包括阿拉伯伴乳聚糖
、阿拉伯聚糖
、半乳聚糖、半乳聚糖醛酸
、阿拉伯木聚糖
、木糖葡萄糖、糖蛋白
、纖維素和木質(zhì)素等
。
3
洋姜的選購(gòu)

新鮮，鮮嫩的
4
洋姜的存儲(chǔ)

如果是第二年春季用菊芋的話
，可以在秋后把菊芋桿割去
，不收菊芋塊莖，但第二年春季要盡可能早些取出
，否則發(fā)芽很快（地溫2℃即開(kāi)始萌發(fā)）
，影響菊芋質(zhì)量。冬季貯藏方法：秋季挖一淺窖
，把菊芋放入
，隨即撒上沙土，保持濕度和足夠的通氣
，然后四周蓋上5cm厚的土
，不要讓菊芋暴露出來(lái)。大量貯藏時(shí)
，可用草把子作幾個(gè)通氣孔
。菊芋在0℃以下即開(kāi)始冬眠，冬季貯藏期間怕熱不怕冷
，只要有土蓋住
，-50℃也不會(huì)被凍死，第二年仍可發(fā)芽生長(zhǎng)
。要本著這一原則做好冬季貯藏工作
，只要溫度不高
，就不會(huì)霉?fàn)€
。
5
洋姜的食用方法

泡洋姜：將洋姜洗凈，撈出，瀝干
。用4%氫氧化鈉在95℃下處理100秒～120秒去皮
，用水沖洗二三次備用。再用0.3%～0.4%稀鹽酸溶液在室溫下浸泡30分鐘護(hù)色
。用8%的鹽水
，并在鹽水中按比例加入0.1%的酒、2%白砂糖
，4%干紅辣椒
，0.1%香料，再加入20%的乳酸菌培養(yǎng)混合液或陳泡水接種配制泡菜鹽水
。將原料洋姜裝入泡菜壇內(nèi)
，離壇口5厘米～10厘米時(shí)，用竹片卡住壇口
，洋姜泡制一周即成
。將泡洋姜整形切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，裝入60微米厚以上高密度聚乙烯復(fù)合袋
，壓實(shí)后加入湯汁
，在0.09兆帕以上的真空度下抽氣密封，90℃下殺菌10分鐘制成軟包裝
。

洋姜的熱量成分

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