牛蹄筋的營養(yǎng),牛蹄筋的功效_牛蹄筋選購_牛蹄筋的食用方法

健康管理師 2023-11-30 11:45:29

【禁忌人群】：凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用

。尤適宜于虛勞羸瘦

、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷

、腹痛寒疝

、中虛反胃的人。

牛蹄筋的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）151

蛋白質(zhì)（克）34.1

脂肪（克）0.5

碳水化合物（克）2.6

維生素B1（毫克）0.07

維生素B2（毫克）0.13

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱

，就像拳頭一樣

，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋

。蹄筋向來為筵席上品

，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩

，質(zhì)地猶如海參

，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參

?div id="m50uktp" class="box-center"> ！庇行﹦?dòng)物也含有蹄筋，其中

，熊掌和駱駝?wù)谱钌系?div id="m50uktp" class="box-center"> ，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

1
牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘
，性溫
，入脾、腎經(jīng)
；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用
；治虛勞羸瘦
、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷
、腹痛寒疝
、中虛反胃。
2
牛蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白
，脂肪含量也比肥肉低
，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝
，使皮膚更富有彈性和韌性
，延緩皮膚的衰老。
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效
，對腰膝酸軟
、身體瘦弱者有很好的食療作用
，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3
牛蹄筋的選購
一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱
。但是必須把牛皮去掉
。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好
，黃牛次之
，再次是水牛；壯年牛最好
，小牛和老牛次之
；好斗者最好，體重者最好
，無病者最好
。要選購干燥，筋條粗長挺直
，表面潔凈無污物
，色光白亮，呈半透明狀
，無異味的牛蹄筋食用
。購買生牛蹄筋時(shí)，沒有彈性的為泡發(fā)的
。
4
牛蹄筋的存儲(chǔ)
建議購買后直接進(jìn)行烹制
，不要存放過長時(shí)間。
5
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制
，剛買來的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過洗幾遍
。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)
，且成品酥脆
，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)
，然后加清水
，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)
，撈入清水中浸泡2小時(shí)
，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用
，蹄筋帶有殘肉要去除
。另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤
，不宜超過這個(gè)最大量
，因?yàn)榕Ｌ憬顪衬?div id="4qifd00" class="flower right">
，不容易被吸收，反而腹泄?