海帶的營養(yǎng),海帶的功效_海帶選購_海帶的食用方法

【 別  名 】：昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草

【禁忌人群】：甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏松、營養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者及肝硬化腹水和神經衰弱者。

海帶的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）12

蛋白質（克）1.2

脂肪（克）0.1

單不飽和脂肪酸（克）2.6

多不飽和脂肪酸（克）0.7

碳水化合物（克）2.1

海帶，褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個體大、生長快、經濟價值高的一種大型褐藻，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。海帶主要是自然生長，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷于市，質量以色褐、體短、質細而肥厚者為佳。海帶有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長2～4米，最長達7米?？煞止讨鳌⒈亢腿~片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長，帶形。生長于水溫較低的海中，分布于中國北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。海帶營養(yǎng)豐富，含有較多的碘質、鈣質，有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用，也可以做熱炒菜。除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替面粉漿紗、漿布，制酒時用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。

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   海帶的功效與作用

   1.治療甲狀腺低下因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
   2.利尿消腫海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
   3.防治富貴病海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
   4.減少放射性疾病海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。
   5.御寒海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經常食用，可有效地提高自身的御寒能力。
   6.抗癌防癌近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

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   海帶的營養(yǎng)價值

   1.海帶含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質和脂肪。
   2.海帶與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素C以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
   3.海帶是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖海帶一般含碘3%~5%，多的可達7%~10%。
   4.新鮮的海帶有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。
   5.海帶中還含有大量的甘露醇。

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   海帶的選購

   首先看其表面是否有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁后應選擇無泥沙雜質，整潔干凈無霉變，且手感不粘為佳。

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   海帶的存儲

   將海帶密封后，放在通風干燥處，就就可以保存很長時間。

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   海帶的食用方法

   1.海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
   2.烹制前用清水浸泡2-3小時，中間換幾次水。
   3.為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。
   4.把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
   5.海帶在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產生化學反應,使這些營養(yǎng)物質丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。

海帶的熱量成分

• 熱量（千卡）12
• 蛋白質（克）1.2
• 脂肪（克）0.1
• 單不飽和脂肪酸（克）2.6
• 多不飽和脂肪酸（克）0.7
• 碳水化合物（克）2.1
• 膳食纖維（克）0.5
• 維生素A（微克）67
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.15
• 煙酸（毫克）1.3
• 維生素B6（毫克）0.07
• 葉酸（微克）1.6
• 維生素D（微克）0.4
• 維生素E（毫克）1.85
• 鈣（毫克）46
• 磷（毫克）22
• 鉀（毫克）246
• 鈉（毫克）8.6
• 鎂（毫克）25
• 鐵（毫克）0.9
• 鋅（毫克）0.16
• 碘（微克）113.9
• 硒（微克）9.54
• 銅（毫克）0.07
• 錳（毫克）0.07
• 水（克）68.3
• 纖維素（克）6.1
• 嘌呤（毫克）96.6

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