海蜇頭的營養(yǎng),海蜇頭的功效_海蜇頭選購_海蜇頭的食用方法

【 別  名 】：水母

【禁忌人群】：脾胃虛寒者忌食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者；單純性甲狀腺腫患者；醉酒者。

海蜇頭的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）74

蛋白質(zhì)（克）6

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）11.8

膽固醇（毫克）10

維生素A（微克）14

海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質(zhì)較厚。海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產(chǎn)水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的傘蓋制成，特點(diǎn)是片大、皮薄、色白、并無一層黑色的薄膜。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養(yǎng)價值更上一層。海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)

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   海蜇頭的功效與作用

   味咸、性平、入肝、腎經(jīng)具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
   1.海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；4.海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

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   海蜇頭的營養(yǎng)價值

   海蜇的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)測定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養(yǎng)物質(zhì)。

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   海蜇頭的選購

   海蜇頭鑒別：良質(zhì)海蜇頭——呈黃色或棕黃色,有光澤；邊緣無雜質(zhì)，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。劣質(zhì)海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質(zhì)，肉質(zhì)松軟，不具韌性；食時無脆嫩感。海蜇頭的質(zhì)量分二個等級：一級品：肉干完整，色澤淡紅，富有光亮，質(zhì)地松脆，無泥沙、碎桿及夾雜物，無腥臭味。二級品：肉干完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎桿及夾雜物，無腥臭味。吃海蜇頭之前要注意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質(zhì)發(fā)酥，色澤發(fā)紫黑色，說明質(zhì)量有問題，不能食用。

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   海蜇頭的存儲

   如果是新鮮的海蜇頭要保存，那是要加工的，先把海蜇頭放在一個可以漏水的筐子里，一層海蜇頭撒一層鹽，最上面再用重一點(diǎn)的東西壓著使其海水流掉，一天后再拿出鹽好的海蜇頭，此時已變的不那么肥厚了。然后再一層海蜇一層鹽再加點(diǎn)明礬，一層層的放好，此時是放在壇子里的，就這樣放著什么時間吃什么時間再拿出來泡好后做菜用。

   
   

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   海蜇頭的食用方法

   1.食用涼拌海蜇時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蜇“走味”。
   2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。
   3.海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康。
   4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。
   5.海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。

海蜇頭的熱量成分

• 熱量（千卡）74
• 蛋白質(zhì)（克）6
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）11.8
• 膽固醇（毫克）10
• 維生素A（微克）14
• 維生素B1（毫克）0.07
• 維生素B2（毫克）0.04
• 煙酸（毫克）0.3
• 維生素E（毫克）2.82
• 鈣（毫克）120
• 磷（毫克）22
• 鉀（毫克）331
• 鈉（毫克）467.7
• 鎂（毫克）114
• 鐵（毫克）5.1
• 鋅（毫克）0.42
• 硒（微克）16.6
• 銅（毫克）0.21
• 錳（毫克）1.76

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