蕓豆的營養(yǎng),蕓豆的功效_蕓豆選購_蕓豆的食用方法

【 別  名 】：菜豆、花豆

【禁忌人群】：消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

蕓豆的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）25

蛋白質(zhì)（克）0.8

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）7.4

膳食纖維（克）2.1

維生素A（微克）40

蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。蕓豆的種類主要有大自蕓豆、大黑花蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等，其中大白蕓豆和大黑花蕓豆最為著名。蕓豆對日照長短的反應屬中日性．在長日照或短日照條件下，都能開花結(jié)果。因此，我國大部分地區(qū)可在春、秋兩季栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養(yǎng)豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)原料，其藥用價值也很高。

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   蕓豆的功效與作用

   1.提高人體免疫力蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
   2.緩解慢性疾病尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
   3.護發(fā)吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
   4.促進新城代謝蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
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   蕓豆的營養(yǎng)價值

   1.蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
   2.蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。
   3.現(xiàn)代醫(yī)學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發(fā)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用于肝昏迷患者效果很好。
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   蕓豆的選購

   在選購時，應挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。
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   蕓豆的存儲

   宜儲存于陰涼、干燥處儲存。
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   蕓豆的食用方法

   蕓豆烹調(diào)時一定要燒透吃，因為在生蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。

蕓豆的熱量成分

• 熱量（千卡）25
• 蛋白質(zhì)（克）0.8
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）7.4
• 膳食纖維（克）2.1
• 維生素A（微克）40
• 胡蘿卜素（微克）240
• 維生素B1（毫克）0.33
• 維生素B2（毫克）0.06
• 煙酸（毫克）0.8
• 維生素C（毫克）9
• 維生素E（毫克）0.07
• 鈣（毫克）88
• 磷（毫克）37
• 鉀（毫克）112
• 鈉（毫克）4
• 鎂（毫克）16
• 鐵（毫克）1
• 鋅（毫克）1.04
• 碘（微克）4.7
• 硒（微克）0.23
• 銅（毫克）0.24
• 錳（毫克）0.44
• 糖（克）58.8
• 嘌呤（毫克）58.2
• 硫胺素（毫克）0.37

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