米飯的營(yíng)養(yǎng),米飯的功效_米飯選購(gòu)_米飯的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:11:28

【別名】：白飯

、飯

【禁忌人群】：糖尿病患者不宜多食

。

【適宜人群】：一般人群均可食用。

米飯的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）115

蛋白質(zhì)（克）2.6

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）25.9

維生素B1（毫克）0.02

維生素B2（毫克）0.03

米飯

，是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國(guó)

、日本和韓國(guó)等東亞地區(qū)最主要的糧食

。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來(lái)的米適當(dāng)?shù)呐蛎?div id="jfovm50" class="index-wrap">，里面全熟

，去除水份后即成。在香港的酒樓和茶餐廳

，白飯亦有俗稱為靚仔

。米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?div id="jfovm50" class="index-wrap">；一味米飯

，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)

。米飯的面世

，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低

，上古的華夏民眾后來(lái)慢慢掌握不同水量時(shí)的烹煮效果

，就發(fā)展出較飽滿的米飯。現(xiàn)代由于打磨谷粒的技術(shù)比古代越趨先進(jìn)

，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米

，甚至出現(xiàn)無(wú)洗米等凈白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各種營(yíng)養(yǎng)

，而幾乎只剩下淀粉質(zhì)等糖份

，因此亦引發(fā)現(xiàn)代民眾患糖尿病個(gè)案上升的其中原因。

1
米飯的功效與作用
大米性平
、味甘
；有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃
、益精強(qiáng)志
、和五臟、通血脈
、聰耳明目
、止煩、止渴
、止瀉的功效
。
1.補(bǔ)中益氣適宜膚色沒有光華
，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群
。
2.健脾養(yǎng)胃適用于脾氣虛弱
，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄
，食欲不振
，肢倦乏力等癥。中和胃酸
，緩解胃痛
。
3.明目可預(yù)防治療眼部干燥、視力模糊
、結(jié)膜充血
，視神經(jīng)炎、雙眼下垂
、瞳孔擴(kuò)大
、近視等眼部疾病。
4.止煩含多種氨基酸和維生素
，可調(diào)節(jié)新陳代謝
，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。含有多種氨基酸和有機(jī)酸
，消除疲勞
，幫助睡眠。
5.止瀉適宜脾虛型腹瀉患者
，癥狀是：久瀉不愈
、面色萎黃、食欲減退
、大便稀薄且有不消化食物
。
2
米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白
，氨基酸的組成比較完全
，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)
、膳食纖維
、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低
。
3
米飯的選購(gòu)

1
、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”
，在外腹被稱為“外白”
。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低
，含淀粉較多。一般含水分過高
、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷
，腹白較大。

2
、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)
，蛋白質(zhì)含量越高
，透明度也越好。一般新米比陳米硬
，水分低的米比水分高的米硬
，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

3
、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后
，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面
，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋
，就說明是爆腰米。

4
、看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重
，陳米的色澤變暗，黏性降低
，失去大米原有的香味
。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色
，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米
，其量越多則說明大米越陳舊。同時(shí)
，捧起大米聞一聞氣味是否正常
，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外
，看米粒中是否有蟲蝕粒
，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

5
、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容
。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱
、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址
、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等
。

6
、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的
。這些黃粒香味和食味都較差
，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少
。
4
米飯的存儲(chǔ)
放置陰涼干燥處
。
5
米飯的食用方法
1.洗米洗米一定不要超過3次，如果超過3次后
，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失
，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次
。
2.泡米先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)
。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿
。
3.米和水的比例蒸米飯時(shí)
，米和水的比例應(yīng)該是1:1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來(lái)測(cè)量水的量
，用食指放入米水里
，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
4.增香如果您家里的米已經(jīng)是陳米
，沒關(guān)系
，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后
，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油
，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的
。只要在鍋里加入少許就可以煮了
。可以插上電
，開始蒸
。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益
。