小麥的營養(yǎng),小麥的功效_小麥選購_小麥的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:12:08

【別名】：白麥

【適宜人群】：一般人群均可食用。

小麥的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）317

蛋白質(zhì)（克）11.9

脂肪（克）1.3

碳水化合物（克）75.2

維生素B1（毫克）0.4

維生素B2（毫克）0.1

小麥是小麥屬植物的統(tǒng)稱

，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物

，最早起源于中東的新月沃土地區(qū)

。小麥是世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物

，僅次于玉米

，而稻米則排名第三

。小麥的穎果是人類的主食之一

，磨成面粉后可制作面包、饅頭

、餅干

、蛋糕、面條

、油條

、油餅、火燒

、燒餅

、煎餅、水餃

、煎餃

、包子、混沌

、蛋卷

、方便面、年糕

、意式面食

、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒

、酒精

、伏特加

，或生質(zhì)燃料

。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產(chǎn)于河南

、山東

、江蘇、河北

、湖北

、安徽等省

。小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥

；按麥粒顏色可分為白小麥

、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食

，自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物

。《本草拾遺》中提到：“小麥面

，補虛

，實人膚體，厚腸胃

，強氣力

。”小麥營養(yǎng)價值很高

，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處

。

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小麥的功效與作用
小麥的藥用功能主要有4種：養(yǎng)心，益腎
，和血
，健脾。另外還有4大用途：除煩
，止血
。利尿，潤肺
。面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物
，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效
。進食全麥食品
，可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量．從而達到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女
，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征
。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺
、祛斑的功效
。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便秘和癌癥。面粉除供人類食用外
，僅少量用來生產(chǎn)淀粉
、酒精、面筋等
，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料
。
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小麥的營養(yǎng)價值
小麥的主要成分是碳水化合物
、淀粉、蛋白質(zhì)
、氨基酸(而筋)和B族維生素
，它的營養(yǎng)價值很高，其中碳水化合物約占75％
，蛋白質(zhì)約占10％
，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。因品種和環(huán)境條件不同
，營養(yǎng)成分的差別較大
。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明
，含蛋白質(zhì)較高
，達14～20％，面筋強而有彈性
，適宜烤面包
；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟
，面筋差
，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
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小麥的選購
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色
，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色
。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高
，不易儲存
。正常小麥粉應無酸、霉等異味
。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺
。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
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小麥的存儲
小麥粉應在干燥通風處保存
，并盡快食用
。
5
小麥的食用方法
1.小麥可煎湯，煮粥
，或制成面食常服
；也可炮制研末外敷，治癰腫
、外傷及燙傷
。
2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好
，民間有“麥吃陳
，米吃新”的說法
；面粉與大米搭配著吃最好。
3.對婦人臟燥者
，小麥宜與大棗
、甘草同食；對自汗盜汗者
，小麥宜與大棗
、黃芪同食。漂浮水面的干癟小麥稱浮小麥
，止汗力更好
。