，重達(dá)30～40克，長(zhǎng)圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
棗自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。

1. 1

   棗(鮮)的功效與作用

   棗味甘、性平
   ，入脾
   、胃經(jīng)；
   有補(bǔ)益脾胃
   ，滋養(yǎng)陰血
   ，養(yǎng)心安神
   ，緩和藥性的功效；
   用于治療脾氣虛所致的食少
   、泄瀉
   ，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用
   。
2. 2

   棗(鮮)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)
   ，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成

   ，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白

   ，保護(hù)肝臟

   ，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)

   ；
   2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石

   ，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?div id="jfovm50" class="index-wrap">，膽固醇少了

   ，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
   3. 棗中富含鈣和鐵

   ，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松

   ，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血

   ，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的

   ；
   4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用

   ；
   5. 棗所含的蘆丁

   ，是一種使血管軟化

   ，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效

   ；
   6. 棗還可以抗過(guò)敏

   、除腥臭怪味

   、寧心安神

   、益智健腦、增強(qiáng)食欲

   。
3. 3

   棗(鮮)的選購(gòu)

   1.應(yīng)挑選個(gè)大
   、肉厚
   、核小
   、干凈、光澤紅亮
   、無(wú)霉?fàn)€
   、無(wú)蟲(chóng)蛀
   、無(wú)明顯異味
   、干棗含水量適中、含糖量高
   、棗味濃重
   、大小均勻的當(dāng)年果。
   2.表皮褶皺少
   ，如果是哈密大棗或者和田棗
   ，最好是沒(méi)有明顯的褶皺。
   
    

4. 4

   棗(鮮)的存儲(chǔ)

   (一)品種選擇：鮮棗不同品種間耐貯性差異很大
   。一般來(lái)說(shuō)
   ，晚熟品種較早熟品種耐貯
   ，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯
   ，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。在主栽品種中
   ，以烏頭棗
   、襄汾圓棗、蛤蟆棗
   、冬棗等最耐貯，貯期可達(dá)120天
   ；三變紅
   、郎棗、金絲小棗
   、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯
   ，貯期可達(dá)90天
   ，梨棗、木棗
     、贊皇大棗等可貯60天左右
     ；駿棗
   、板棗
   、壺瓶棗
   、河北脆棗
   、勝利棗等可貯40天左右。 
   (二)適期采收：棗的成熟期分為：白熟期
   、初紅期、半紅期
   、全紅期四個(gè)階段
   。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來(lái)說(shuō)
   ，準(zhǔn)備較長(zhǎng)期貯藏的鮮棗應(yīng)在半紅期采收
   。 
   (三)采收方式：用于貯藏的鮮棗必須強(qiáng)調(diào)無(wú)傷采摘，也就是人工逐個(gè)采摘
   。 
   (四)挑選和分級(jí)：貯運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行細(xì)致的挑選和分級(jí)
   。剔除有病、蟲(chóng)
   、傷及畸形的果實(shí)，并按照果個(gè)大小
   、成熟度進(jìn)行合理分級(jí)
   ，以保證產(chǎn)品的整齊一致，也便于在不同貯期和依據(jù)不同用途進(jìn)行銷(xiāo)售
   。  
   (五)預(yù)冷：采后的鮮棗應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)入庫(kù)冷卻
   ，從采收到降溫冷卻的時(shí)間越短
   ，鮮果的貯藏壽命就越長(zhǎng)
   。同時(shí)有幾個(gè)冷庫(kù)時(shí)，可采用分散預(yù)冷
   ，待果實(shí)降到一定溫度后
   ，再集中到一起貯藏
     。只有一個(gè)冷庫(kù)時(shí)
     ，應(yīng)控制每天的進(jìn)貨量，使入庫(kù)后的果實(shí)能盡快降到所需的溫度
     。   
   (六)包裝和碼垛：冷庫(kù)內(nèi)貯藏鮮棗一般采取以下兩種方式
     ；一是采用多層貨架貯藏
     ，將棗果裝入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中
     ，在袋的中上部對(duì)稱(chēng)位打孔，孔徑1.0厘米
     ，袋容量1千克時(shí)打兩個(gè)孔
     ，容量每增加1千克，多打兩個(gè)孔
     ，裝好果后整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放
     ，防止袋上的孔被果實(shí)堵死
     。二是采用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5－10千克棗
     ，可在每箱中裝幾個(gè)小的打孔袋
     ，也可每箱襯一個(gè)塑料袋，然后從箱的兩側(cè)在袋上進(jìn)行穿孔
     ，以每千克棗穿兩個(gè)孔為宜
   。在氣調(diào)庫(kù)條件下，采用塑料箱直接盛放棗果
   ，勿須內(nèi)襯塑料袋
   。裝好果的箱應(yīng)進(jìn)行合理的碼垛
   ，垛與垛之間
   ，垛與墻壁和頂棚間均應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐L(fēng)道。
   (七)貯藏條件的管理：鮮棗貯藏的溫度應(yīng)穩(wěn)定地控制在－0.5－0.5℃之間
   ，氣調(diào)貯藏時(shí)
   ，氧氣控制為3%~5%
   ，二氧化碳2%以下
   ，相對(duì)濕度保持在95%以上。

   
   
5. 5

   棗(鮮)的食用方法

   1. 棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素
   ，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)
   ；
   2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服
   ，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果
   。

棗(鮮)的熱量成分

• 熱量（千卡）122
• 蛋白質(zhì)（克）1.1
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）28.6
• 煙酸（毫克）0.9
• 維生素C（毫克）243
• 維生素E（毫克）0.78
• 鈣（毫克）22
• 鈉（毫克）1.2
• 鐵（毫克）1.2
• 水（克）67.4
• 膳食纖維（克）1.9
• 糖（克）22.2
• 硫胺素（毫克）0.06
• 核黃素（毫克）0.09
• 纖維素（克）1.9

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