棗(鮮)的營(yíng)養(yǎng),棗(鮮)的功效_棗(鮮)選購(gòu)_棗(鮮)的食用方法

【 別  名 】：紅棗、美棗、良棗

【禁忌人群】：1、痰濕偏盛者 2、愛(ài)上火的人 3、感冒初期患者 4、糖尿病患者

【適宜人群】：1、中老年人、青少年、女性尤宜食用。 2. 有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。

棗(鮮)的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）122

蛋白質(zhì)（克）1.1

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）28.6

煙酸（毫克）0.9

維生素C（毫克）243

棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹(shù)的成熟果實(shí)。我國(guó)栽培棗樹(shù)范圍極廣，北邊達(dá)到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多。
著名品種有金絲小棗，果實(shí)小，含糖量多，生產(chǎn)山東樂(lè)陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產(chǎn)陜西彬縣，果實(shí)大，重達(dá)30～40克，長(zhǎng)圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
棗自古以來(lái)就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。

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   棗(鮮)的功效與作用

   棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
   有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
   用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。
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   棗(鮮)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
   2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
   3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
   4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
   5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
   6. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
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   棗(鮮)的選購(gòu)

   1.應(yīng)挑選個(gè)大、肉厚、核小、干凈、光澤紅亮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)明顯異味、干棗含水量適中、含糖量高、棗味濃重、大小均勻的當(dāng)年果。
   2.表皮褶皺少，如果是哈密大棗或者和田棗，最好是沒(méi)有明顯的褶皺。
   
    

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   棗(鮮)的存儲(chǔ)

   (一)品種選擇：鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來(lái)說(shuō)，晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達(dá)120天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達(dá)90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯40天左右。 
   (二)適期采收：棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個(gè)階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備較長(zhǎng)期貯藏的鮮棗應(yīng)在半紅期采收。 
   (三)采收方式：用于貯藏的鮮棗必須強(qiáng)調(diào)無(wú)傷采摘，也就是人工逐個(gè)采摘。 
   (四)挑選和分級(jí)：貯運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行細(xì)致的挑選和分級(jí)。剔除有病、蟲(chóng)、傷及畸形的果實(shí)，并按照果個(gè)大小、成熟度進(jìn)行合理分級(jí)，以保證產(chǎn)品的整齊一致，也便于在不同貯期和依據(jù)不同用途進(jìn)行銷售。  
   (五)預(yù)冷：采后的鮮棗應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)入庫(kù)冷卻，從采收到降溫冷卻的時(shí)間越短，鮮果的貯藏壽命就越長(zhǎng)。同時(shí)有幾個(gè)冷庫(kù)時(shí)，可采用分散預(yù)冷，待果實(shí)降到一定溫度后，再集中到一起貯藏。只有一個(gè)冷庫(kù)時(shí)，應(yīng)控制每天的進(jìn)貨量，使入庫(kù)后的果實(shí)能盡快降到所需的溫度。   
   (六)包裝和碼垛：冷庫(kù)內(nèi)貯藏鮮棗一般采取以下兩種方式；一是采用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02－0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對(duì)稱位打孔，孔徑1.0厘米，袋容量1千克時(shí)打兩個(gè)孔，容量每增加1千克，多打兩個(gè)孔，裝好果后整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實(shí)堵死。二是采用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5－10千克棗，可在每箱中裝幾個(gè)小的打孔袋，也可每箱襯一個(gè)塑料袋，然后從箱的兩側(cè)在袋上進(jìn)行穿孔，以每千克棗穿兩個(gè)孔為宜。在氣調(diào)庫(kù)條件下，采用塑料箱直接盛放棗果，勿須內(nèi)襯塑料袋。裝好果的箱應(yīng)進(jìn)行合理的碼垛，垛與垛之間，垛與墻壁和頂棚間均應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐L(fēng)道。
   (七)貯藏條件的管理：鮮棗貯藏的溫度應(yīng)穩(wěn)定地控制在－0.5－0.5℃之間，氣調(diào)貯藏時(shí)，氧氣控制為3%~5%，二氧化碳2%以下，相對(duì)濕度保持在95%以上。

   
   
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   棗(鮮)的食用方法

   1. 棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)；
   2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

棗(鮮)的熱量成分

• 熱量（千卡）122
• 蛋白質(zhì)（克）1.1
• 脂肪（克）0.3
• 碳水化合物（克）28.6
• 煙酸（毫克）0.9
• 維生素C（毫克）243
• 維生素E（毫克）0.78
• 鈣（毫克）22
• 鈉（毫克）1.2
• 鐵（毫克）1.2
• 水（克）67.4
• 膳食纖維（克）1.9
• 糖（克）22.2
• 硫胺素（毫克）0.06
• 核黃素（毫克）0.09
• 纖維素（克）1.9

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