牛肉（瘦）的營養(yǎng),牛肉（瘦）的功效_牛肉（瘦）選購_牛肉（瘦）的食用方法

祝由網(wǎng) 2023-11-30 12:50:32

【禁忌人群】：特稟質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食

，咳嗽

、痛風(fēng) 、腎炎

、甲亢、濕疹

、肺癰

、尿路感染、目赤腫痛

、風(fēng)熱感冒、外感發(fā)熱

、肝炎

、瘡癰疔毒的人群不適宜食用。

【適宜人群】：氣虛質(zhì)

、陰虛質(zhì)體質(zhì)更適合吃乳母、產(chǎn)后人群更適合吃泄瀉

、水腫

、嘔吐

、虛勞

、消渴、痞塊

、腰膝乏力

牛肉（瘦）的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）106

蛋白質(zhì)（克）20.2

脂肪（克）2.3

碳水化合物（克）1.2

膽固醇（毫克）58

煙酸（毫克）6.3

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要

，能提高機體抗病能力

，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血

、修復(fù)組織等方面特別適宜。水牛肉性涼

；黃牛肉性溫

。

1
牛肉（瘦）的功效與作用

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)
，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要
，能提高機體抗病能力
，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血
、修復(fù)組織等方面物別適宜。牛肉有補中益氣
、滋養(yǎng)脾胃
、強健筋骨、化痰息風(fēng)
、止渴止涎的功效。
2
牛肉（瘦）的營養(yǎng)價值

牛肉具有補脾胃
、益氣血
、強筋骨、消水腫等功效
。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛
、提高機體免疫功能的效果
。

牛肉加紅棗燉服
，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效
。
3
牛肉（瘦）的選購

看肉皮有無紅點，無紅點是好肉
；聞肉的氣味
，新鮮肉具有正常的氣味
；摸彈性，新鮮肉有彈性
，指壓后凹陷立即恢復(fù)
。
分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤
，肉紋幼細(xì)
，肉質(zhì)與脂肪堅實
，無松弛之狀
，用尖刀插進肉內(nèi)拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的
，就是新鮮的牛肉了
。如發(fā)覺色澤呈現(xiàn)紫紅色的，那就是老牛的肉了
。如不慎買了老牛肉
，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天
，然后使用，則肉質(zhì)可略變嫩
，但缺少鮮美滋味則不在話下矣
。
4
牛肉（瘦）的存儲

牛肉的儲存方式牛肉可以冷藏和冷凍
，牛肉餡可冷藏1~2天
，牛排可冷藏2~3天，大塊牛肉以及煮熟的牛肉可冷藏3~4天
。牛肉餡或熟牛肉可冷凍2~3個月，牛排和大塊牛肉冷凍可保存10~12個月
。
5
牛肉（瘦）的食用方法

1. 烹飪時放一個山楂
、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛
；清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末
，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮
，煮時再放點酒、醋
，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩
，色佳味美
，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時
，加少許雪里蕻，肉味鮮美
。

4. 牛肉的纖維組織較粗
，結(jié)締組織又較多
，應(yīng)橫切
，將長纖維切斷
，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味
，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑
，進而變質(zhì)
，因此要注意保管。