準備原料:油麥菜、紅辣椒、蒜瓣。
油麥菜擇洗干凈控水,紅辣椒先切絲后切粒,蒜瓣用刀背拍扁,去掉蒜衣切粒。
熱鍋倒入適量豆油,豆油燒至七成熟,加入紅辣椒粒和蒜粒炒出香味。
加入油麥菜,大火快速翻炒。油麥菜也可以用刀切成幾段再炒。
大火爆炒幾下,見油麥菜斷生,即可關火。
關火后,再加入適量鹽和雞精,利用余溫翻炒兩下,即可迅速出鍋。
端上桌開吃,顏色碧綠,口感爽口清脆。
小竅門:
1.一定要選擇又嫩又新鮮的油麥菜,火候要大火快速爆炒,才能顏色碧綠。
2.見斷生即可,口感會清脆爽口。不能炒的時間過長,否則菜葉也容易發(fā)黃。
3.鹽不要過早加,加早了油麥菜出水多。關火后再加鹽和雞精,利用余溫融化鹽和雞精。
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