大白菜的營(yíng)養(yǎng),大白菜的功效_大白菜選購(gòu)_大白菜的食用方法

健康管理師 2023-11-30 14:02:18

【別名】：白菜

【禁忌人群】：一般人群均可食用

【適宜人群】：一般人群均可食用

大白菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）15

蛋白質(zhì)（克）1.4

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.1

煙酸（毫克）0.4

維生素C（毫克）28

白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物

。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群

。原產(chǎn)地中海沿岸和中國(guó)

。由蕓薹演變而來(lái)

。以柔嫩的葉球

、蓮座葉或花莖供食用

。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首

。白菜根為淺根系，主根粗大

，側(cè)根發(fā)達(dá)

，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛

，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外

，腋芽不發(fā)達(dá)

。總狀花序

，花淡黃至黃色

。長(zhǎng)角果

。

白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史

。據(jù)考證

，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲

，無(wú)以下體”的記載

，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑（蔓青

、芥菜

、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿卜之類）的利用已經(jīng)很普遍

。到了秦漢

，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái)；三國(guó)時(shí)期（公元三世紀(jì)）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載

。南齊（公元五世紀(jì)）的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食

，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘

，最為常食

。”唐朝時(shí)已選育出白菘

，宋時(shí)正式稱之為白菜

。宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣

，絕勝他土者

，此所謂白菜?div id="jfovm50" class="index-wrap">！泵鞔顣r(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘

，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)

，有松之操

，故曰菘，今俗謂之白菜

?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?

白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株（又稱小白菜），成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬

。在我國(guó)北方的冬季

，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)

。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。

1
大白菜的功效與作用

1.增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力
，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效
。

2.解渴利尿

白菜干甜味、較淡
、熱量也較低
，含有β-胡蘿卜素、鐵
、鎂
，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用
。

3.通利腸胃

過(guò)燉煮后的白菜有助于消化
，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進(jìn)消化

白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)
、幫助消化
，防止大便干燥，保持大便通暢的功效
，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵
，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀）乳腺癌
、腸癌等疾病
。
2
大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低
。

2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣
。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。

3.大白菜中
，鐵
，鉀，維生素A的含量也比較豐富
。

4.白菜含有豐富的粗纖維
。
3
大白菜的選購(gòu)

選購(gòu)白菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩
，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的
，切開的要買斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮
。白菜含有氧化酵素
，切開后會(huì)活性化
，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵
。
4
大白菜的存儲(chǔ)

冬天可用無(wú)毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過(guò)低
，可把食品袋從蔬菜的根部套上去
，然后把上口扎上；如果溫度在0℃以上
，可在白菜葉上套上塑料袋
，口不用扎，根朝下戳在地上即可
。
5
大白菜的食用方法

1.切大白菜時(shí)
，宜順絲切，這樣大白菜易熟
。

2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)
，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟
，太爛就不好吃
。

3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味
。

4.炒白菜的時(shí)候
，在油里加少許鹽，再大火快炒
，能保持白菜的鮮嫩
。

5.煮白菜湯時(shí)，在鍋里放點(diǎn)面包屑
，加點(diǎn)醋
，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。